食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？小编特意为大家收集整理了“干煸鱼鳅”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：鱼鳅500克，蒜苔100克，
辅料：：菜籽油4茶匙，料酒4茶匙，豆瓣酱2茶匙，干海椒面1茶匙，花椒粉0.5茶匙，味精0.5茶匙，醋0.5茶匙，泡姜1抉，泡海椒1把，香菜10根，小葱少许，油酥花生少许，
干煸鱼鳅的做法步骤：
1.宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。
2.多油，五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；
3.再在八九成热油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。
4.锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；
5.下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；
6.淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；
7.放油酥花生翻匀即可出锅。
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干煸金昌鱼
食材明细：
主料：：金鲳鱼一条，
辅料：：豆瓣酱30g，
配料：：小葱10g，生姜10g，大蒜20g，料酒1茶勺，生抽1茶勺，老抽一茶勺，盐一汤勺，白糖1汤勺，陈醋1茶勺，干淀粉2茶勺，
干煸金昌鱼的做法步骤：
1.昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用
2.用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀
3.表面再均匀的拍一层干淀粉
4.生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用
5.不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热
6.放入金昌鱼小火煎至
7.放入金昌鱼小火煎至
8.一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦
9.煎好的鱼盛出备用
10.锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香
11.放入豆瓣酱继续炒香
12.将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水
13.大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右
14.开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可
15.没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃
小贴士：
ps:1.油温高一些再放入金昌鱼，这样鱼皮才不会破
2.先放入料酒和陈醋，去腥的效果会好一些
3.最后烧制锅内汤汁基本上没有，鱼就可以出锅了
鳅鱼附蛋汤
食材明细：
泥鳅500克，鸡蛋100克，猪油(炼制)100克，料酒50克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克
鳅鱼附蛋汤的做法步骤：
1. 鳅鱼用清水活养一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分；
2. 葱白切开，余下葱和姜拍破；
3. 将猪油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；
4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖，以免鳅鱼蹦出锅外，鳅鱼下锅受热即死；
5. 然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂；
6. 将鸡蛋打开，装入碗内搅散；
7. 食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；
8. 加入精盐和味精煮沸，调好味，撇去浮沫；
9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；
10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。
小贴士：
1. 鳅鱼，又称泥鳅；2. 鳅鱼味甘，性平，入脾，肺经，具有补中气，祛湿邪之功效；3. 鳅鱼附蛋汤以鳅鱼、鸡蛋为主料，共具调中益气，壮阳补虚之作用；4. 适用于脾胃虚弱之消化不良、食欲不振或阳痿、早泄等症。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干煸小泥鳅鱼
食材明细：
主料：：小泥鳅鱼干250g，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：酱油适量，白糖适量，料酒适量，白醋适量，辣椒面适量，糖稀适量，
干煸小泥鳅鱼的做法步骤：
1.把小泥鳅鱼干洗净控水，要快速洗，不宜在水里泡时间过长泡软。待油热后炸泥鳅鱼，看好火候，不要炸糊了，炸两遍泥鳅鱼会更酥脆，炸一遍捞出，待油热再炸一遍；
2.切好葱、姜、蒜；
3.调料汁：酱油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺
4.待油热煸炒葱姜；
5.葱姜炒香后下控好水的泥鳅鱼翻炒；
6.倒入料汁翻炒；
7.放入蒜末和糖稀快速翻炒，煸炒至糖稀均匀上身后关火。泥鳅鱼挂上糖稀，待凉后会更加酥脆香甜；
8.这光度 锃亮，成功！
9.近照；
10.这是第二锅
【东北】蒜煸小干鱼
食材明细：
主料：：小干鱼300克，蒜2头，
辅料：：油1汤匙，盐3克，辣椒粉10克，孜然粉10克，胡椒粉5克，芝麻10克，
【东北】蒜煸小干鱼的做法步骤：
1.主辅料： 小干鱼、蒜
2. 把小干鱼浸泡5分钟。
3.洗净后，沥干水分
4. 把蒜去皮，切片。
5. 把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、芝麻放入碟中，拌匀备用。
6. 热油，放入蒜片。
7. 小火慢慢煸炒。
8. 炒至蒜片金黄，盛出备用。
9.锅留底油，放入沥干水分的小干鱼。
10. 中小火将其煸炒。
11. 炒至鱼已经发干，放入蒜片。
12. 反复翻勺，将其翻拌均匀
13. 加入调味料。
14. 煸炒均匀，即可关火。
15. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、调味料按照自己的喜欢搭配即成。
2、煸炒时最好靠翻勺完成，防止鱼碎。
水煮鱼鳅片
食材明细：
主料：：鱼鳅400克，仔姜1枝，小葱2根，
辅料：：菜籽油1/2汤匙，料酒2茶匙，豆瓣酱2茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1/2茶匙，白糖1/3茶匙，盐1/3茶匙，泡海椒1把，鲜青花椒1撮，老姜少许，
水煮鱼鳅片的做法步骤：
1.鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；
2.淘洗后取部分鱼鳅剔骨、去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3.泡海椒切成小段。
4.仔姜切片、改刀切丝。
5.油热、小火，下豆瓣酱、白糖煎香；
6.下姜丝，中火翻炒；
7.放入鱼鳅片翻匀；
8.加清水淹过食材，放胡椒粉；
9.大火烧沸；
10.中火煮五分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。
11.另锅，油热、中火下泡海椒和鲜青花椒；
12.煎香后浇入汤盆中；
13.洒小葱颗即可。
干煸武昌鱼的做法
才饮长江水，再食武昌鱼，武昌鱼肉质好吃，干煸味道更佳，也可以烧烤吃。
材料：
武昌鱼1000g，盐少许，大葱少许，姜少许，大蒜，，
干煸武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗干净，鱼身涂盐、葱、姜、蒜腌制30分钟
步骤2，平底锅到少许油，鱼身两面少涂少许淀粉，放入锅中。
步骤3，小火煎半小时，至两面焦黄即可出锅。
干煸豆干
食材明细：
主料：：熏豆干适量，
辅料：：青椒适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，风味老干妈适量，
干煸豆干的做法步骤：
1.材料
2.洗净切好
3.锅热后放入油，油开始冒烟倒入豆干炸到金黄色放入盐翻炒
4.倒入青椒翻炒放入生抽，醋，老干妈翻炒几下起锅
5.成品
小贴士：
是脆脆的好好吃，可以当零食吃的哦
干煸白鱼
食材明细：
主料：：汉江白鱼两条，
辅料：：葱适量，辣椒适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，
干煸白鱼的做法步骤：
1.将用盐料酒酱油腌制好的鱼下锅煎至两面焦脆金黄
2.下铺料煸炒入味，最后放入葱花，
3.起锅装盘
干煸仔鸡
食材明细：
主料：：鸡腿二个，青椒一个，葱适量，花椒5颗，八角二个，红椒一个，姜适量，蒜适量，
辅料：：菜籽油一勺，黄豆酱二匙，郫县豆瓣酱一匙，生抽半匙，五香粉半匙，
干煸仔鸡的做法步骤：
1.我们把鸡腿切成大块儿。冷水下锅加姜片大火煮沸。水开以后煮两分钟即可。
2.煮好的鸡块过凉备用
3.青红椒去籽切斜刀。
4.我们把大葱葱姜蒜切好备用。
5.锅里放入菜籽油，五成油温时放入鸡块儿。开大火炸
6.感觉到鸡块有一点在锅里翻不动了就是微微有点贴锅，我们开最小火把这个鸡腿儿扁熟至表皮金黄捞出备用。。
7.锅底留油，放入葱姜蒜，八角花椒炒香。
8.放入郫县豆瓣酱和黄豆酱。
9.放入扁好的鸡块儿。大蒜。开中火扁
10.倒入青红椒放入适量的五香粉。开大火猛炒。
11.特别的美味哦！
小贴士：
这道菜就是第一次煸的时候，注意一下火候就行了。用黄豆酱和郫县豆瓣酱来做这道菜特别的香。所以调料要放的简单一点。
干煸鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼800g，红辣椒丝适量，
辅料：：料酒半勺，盐半勺，烧烤料两勺，
干煸鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼洗净切段，用开水焯，水开在多煮两分钟。捞出沥干水分。（水中加半勺盐）
2.油热放鱿鱼，加料酒翻炒。
3.水快要干时放盐和红辣椒丝，再加烧烤料翻炒。炒至干锅即可。
4.出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《干煸鱼鳅》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干黄花鱼怎么做好吃专题，希望您能喜欢！
