食材明细:
主料::鱼鳅300克,二荊条6根,小米辣2根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,豆瓣酱2茶匙,白糖0.5茶匙,胡椒粉0.5茶匙,花椒面0.5茶匙,醋0.5茶匙,泡姜1块,泡海椒4根,大葱1根,大蒜半头,鸡精少许,
干烧鱼鳅的做法步骤:
1.鱼鳅剁头去鳆,泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱,切颗。
3.多油大火,下沥水后的鱼鳅;
4.待鱼鳅约干,将其赶至锅边,中火,斜锅下大蒜、豆瓣酱;
5.煎出香味,下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉;
6.加半勺清水烧开;
7.小火加盖烧;
8.待水干吐油,下二荊条、小米辣、大葱,放鸡精、花椒面、醋;
9.大火,翻均匀即可。
食材明细:
主料::鱼鳅400克,仔姜1枝,小葱2根,
辅料::菜籽油1/2汤匙,料酒2茶匙,豆瓣酱2茶匙,胡椒粉1茶匙,鸡精1/2茶匙,白糖1/3茶匙,盐1/3茶匙,泡海椒1把,鲜青花椒1撮,老姜少许,
水煮鱼鳅片的做法步骤:
1.鱼鳅淘洗,放入盐(加盖);
2.淘洗后取部分鱼鳅剔骨、去内脏、切头成片,放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3.泡海椒切成小段。
4.仔姜切片、改刀切丝。
5.油热、小火,下豆瓣酱、白糖煎香;
6.下姜丝,中火翻炒;
7.放入鱼鳅片翻匀;
8.加清水淹过食材,放胡椒粉;
9.大火烧沸;
10.中火煮五分钟左右,放鸡精拌匀后倒入汤盆。
11.另锅,油热、中火下泡海椒和鲜青花椒;
12.煎香后浇入汤盆中;
13.洒小葱颗即可。
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