腊肉炒手撕包菜
手撕包菜去饭店总会点来吃,后来学着自己做了~原来很简单,又加点腊肉更香了~
食材配方
主料:
腊肉
包菜
青辣椒
红辣椒
蒜米
葱
盐
味精
酱油
淀粉
做法 共10个步骤
1.包菜洗净后用手撕成大块。
2.腊肉切片、蒜米切末、葱切段、青红辣椒切圆圈。
3.锅内热油放少许蒜米后加入青红辣椒。
4.放入腊肉进锅内炒香。
5.放入包菜入锅内。
6.不停的翻炒包菜,我的菜有点多。
7.加入少许盐,腊肉已经是咸的的,盐要少。
8.加入少许味精。
9.加入适量酱油。
10.撒上葱段,倒入一点水淀粉,拌均匀即可出锅了。
食材明细:
马面鱼500g,葱一根,姜10g,料酒少许,盐5g,花椒15g,生粉50g
手撕马面鱼的做法步骤:
第1步将鱼肉顺鱼骨片下,备用。用葱姜将片好的鱼肉进行腌制10分钟。
第2步将炒香的花椒粒剁末,加入少许食盐,制成椒盐备用。用干净的毛巾沾干鱼身的水分。
第3步将沾干水分的鱼肉拍上生粉。四成油温下入鱼肉、鱼骨,炸至成熟两面金黄捞出。
第4步将炸好的鱼肉,撕成细条鱼骨剁段,放入椒盐摆盘即可。
小贴士:
马面鱼本性寒凉,最好在食用时避免与寒凉的食物共同食用,饭后不可马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕等。不能与啤酒、红酒等同食。
食材明细:
包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝1小抓,花椒粒30粒,精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许
手撕包菜的做法步骤:
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士:
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
食材明细:
主料:金山日式吐司粉270克,鸡蛋液55克,牛奶85克,炼乳30克,淡奶油40克,糖30克,奶粉25克,盐3克,酵母3克
辅料:黄油20克
手撕吐司的做法步骤:
1,准备好所要用到的材料。
2,把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
3,揉到扩展阶段,破洞边缘有锯齿状。
4,加入软化好的黄油。
5,继续揉至出手套膜。
6,揉好面团取出直接分三份,不要用手去揉面团,轻轻团一下可以了。
7,不用松弛,取一个面团(其它两个面团用保鲜膜盖好)用擀面杖擀成40cm左右的长度从上至下卷起来。
8,三个面团依次卷好。
9,再把卷好的面团擀成50cm左右的长度从上至下卷起来。
10,看一下卷好的样子。
11,都卷好放进阳晨中国红吐司盒中。
12,发至7份满后盖上盖子。
13,放进预热好的烤箱里(预热温度190度),180度烤35分钟。
14,烤好出炉脱膜,放在晾网上放至手温密封保存即可。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,液体的量根据面团的状态进行调整。
2、吐司盒品牌不同,材质不同,烘烤时间根据自已平时烤吐司的时间调整。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
健康食疗《腊肉蒸手撕鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!