吃饱吃好是中国人的生活追求之一，地方美食很多都有自己的特点，每到一地，首先是寻找当地特色美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你吃过哪些地方美食呢？以下内容是小编特地整理的“焦炸鳅鱼”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
泥鳅500克，辣椒(红、尖)15克，紫苏叶5克，香菜50克，植物油70克，料酒50克，盐5克，白砂糖3克，醋15克，味精1克，香油15克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)5克，花椒粉1克
焦炸鳅鱼的做法步骤：
1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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鳅鱼蒸腊肉
食材明细：
主料： 腊肉 400克， 泥鳅 250克，
调料： 食盐 5克， 味精 5克， 葱 20克， 姜 20克， 干辣椒 10克， 料酒 20克， 米醋 10克， 豆豉 20克， 植物油 50克，
鳅鱼蒸腊肉的做法步骤：
1.将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。
2.锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
3.将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4.锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。
焦炸瓜丝
食材明细：
嫩西葫芦500克，鸡蛋5个，花生油1000克(实耗150克)，面粉35克，干淀粉120克，精盐10克，味精1克，花椒粉5克，花椒盐，白糖，辣芝麻酱各少许。
焦炸瓜丝的做法步骤：
1.嫩西葫芦去皮切成细丝，放入碗中加入精盐稍腌取出，用细纱布轻轻挤干水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐、花椒粉、味精搅打均匀后，再放入面粉、淀粉少许加入水搅打均匀待用。
3.锅放旺火上，加入花生油，炸至八成熟时，将西葫芦丝全部蘸上蛋糊，分次下锅，炸熟即成。食用时，可蘸食花椒盐、白糖或辣芝麻酱。
焦炸鳝丝
食材明细：
鳝鱼1000克，辣椒(红、尖)15克，紫苏子25克，香菜100克，大蒜(白皮)25克，植物油100克，料酒25克，盐5克，酱油10克，醋15克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)10克，香油15克，花椒粉1克
焦炸鳝丝的做法步骤：
1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
3.将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鳅鱼附豆腐汤
食材明细：
泥鳅600克，豆腐(北)100克，冬笋50克，香菇(干)10克，小白菜80克，姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，大蒜(白皮)15克，小葱10克，鸡油10克
鳅鱼附豆腐汤的做法步骤：
1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2. 净冬笋洗净切片；
3. 水发香菇洗净，大的切开；
4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。
小贴士：
此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。此菜兼有法热消暑，清润滋补的功效。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
焦炒鱼条
食材明细：
草鱼150克，冬笋30克，木耳(干)20克，大葱4克，姜3克，花生油75克，酱油3克，盐3克，味精2克，料酒2克，醋2克，淀粉(豌豆)5克
焦炒鱼条的做法步骤：
1.将净草鱼肉洗净，改成四厘米长，一厘米宽的条，用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。
2.水发木耳洗净摘小朵，冬笋改切成小条；大葱洗净切片、段；姜切成段、片；大蒜洗净切成片备用。
3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。
4.炒勺加多量花生油，烧到七成热，逐条下入鱼条，待鱼表面起硬壳捞出，待油温上升到八成热，再重炸二遍，将冬笋条和木耳放入漏勺，将鱼条倒入漏勺。
5.炒勺加底油，放入葱姜蒜片煸炒，出香味倒入混汁，鱼条和香菜段颠翻均匀，即可出勺装盘。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸面鱼
食材明细：
主料： 面粉 1000g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 水 580ml， 酵母(干) 5g，
炸面鱼的做法步骤：
1.面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。
2.醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。
3.将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。
4.均匀的分成每个约80克的小面团。
5.用手搓成长条状备用。
6.准备鱼形模具
7.将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
8.放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。
9.手持模具的把，轻磕出鱼形面团。
10.醒发约三十分钟。
11.入八成热的油锅中保持中火慢炸。
12.最后，转大火炸上色。
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