1.宫爆花螺
菜系及功能:川菜菜谱家常菜谱
宫爆花螺的原料:大花螺10个,腰果50克,蒜、姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉士粉、生粉、味精、干辣椒、花椒、白糖、醋、精炼油各适量.
宫爆花螺的做法:
1)取花螺净肉,洗涤干净,用盐、醋将螺肉洗擦]次,放人清水中冲洗干净,改刀成丁,然后码上松肉粉、盐、料酒、吉士粉、生粉、精炼油人冰箱静置2小时后取出。腰果用油炸酥脆,姜切成片,蒜切成片,葱切成丁,干辣椒切成段。用调料碗将盐、味精、白糖、醋、生粉调成芡汁。
2)锅置旺火上,油温五六成热时下于辣椒、花椒爆香,至于辣椒呈棕红色时,下浆好的田螺肉炒散,放人姜蒜片、葱丁稍炒一会,烹人调好的芡汁,放人腰果搅和均匀,放精炼油,起锅即成。
特点:荔枝味突出,麻辣而不燥,鲜香醇厚。
2.汤爆螺片
食材明细:
海螺200克,滑子菇100克,油菜心120克,盐5克,味精1克,香油3克
汤爆螺片的做法步骤:
1.海螺洗净,片成薄片,用水冲洗;滑子菇、油菜心用开水焯出,放大汤碗中。
2.勺中另开水烧沸,即放入生螺片氽出,置大汤碗中。
3.勺中另加上汤1000克,加盐、味精、香油烧开,倒入热汤盆中,同盛螺片的汤碗一起上桌,由服务员在客人面前将热汤倒入即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
3.油爆螺片
食材明细:
用料主料:大海螺3只(约900克)配料:菜心、木耳、玉兰片、葱片、蒜片调料:色拉油、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、料酒、花椒油
油爆螺片的做法步骤:
1、海螺取肉,片成大片,洗净备用。
2、菜心、木耳、玉兰片焯水备用。
3、锅中油烧至七成热,将螺片滑油,迅速倒出控油。
4、锅留底油,加葱片、蒜片炝锅,加少许汤汁,调味,勾芡,倒入主配料,淋花椒油迅速翻匀即可。
小贴士:
制作关键
海螺要鲜活,螺片要大,厚薄要均匀。
注意火候,要旺火速成。
4.豉椒爆螺片
食材明细:
主料::冰鲜海螺肉6个,青椒1个,豆豉1大勺,
辅料::葱少许,蚝油1勺,鲜露1勺,玉米油适量,盐少许,姜少许,
豉椒爆螺片的做法步骤:
1.海螺从冰箱取出后解冻,用水冲净后
2.将海螺尾部的排泄物去掉
3.用开水冲洗一下捞出
4.切片
5.青椒切片
6.炒锅烧热倒油,先放入豆豉炒香
7.然后下入葱姜,炒出香味
8.倒入海螺片翻炒,然后分别倒入蚝油和热炒鲜露翻炒几下
9.倒入青椒快速翻炒几下,再尝尝咸淡,决定是否再加盐了,然后出锅。
10.鲜香的爆海螺出锅啦
5.宫爆鱿鱼
食材明细:
鱿鱼,酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水,干辣椒,蒜末,油
宫爆鱿鱼的做法步骤:
1.将鱿鱼处理干净后,切丝(如果能弄成鱿鱼花就更好了)。
2.将水烧开后,将处理好的鱿鱼焯至半熟,成自然卷后捞出备用。
3.将酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水调成汁。
4.锅中放油,烧热后,放入干辣椒,蒜末炒香后,放入鱿鱼丝略微翻炒。
5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。
更新时间:2023/11/03