食材明细:
主料:山药500克,京糕片300克,蜜饯青梅100克
美宫山药的做法步骤:
1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片,青梅焯水,切成瓦片形状。
2、油纸抹上芝麻油,平铺汤盘内,将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行,码成房脊形,每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间,用大平盘翻扣过来,揭去油纸蒸3分钟取出。
4、白糖、桂花酱下开水中勾芡,浇入平盘即成。
菜系及功效:家常菜谱
关宫肉原料:去皮肥瘦肉(见方)300克,冬笋75克,青笋100克,水发冬菇50克,火腿50克,豆苗3克,大料2克,姜3克,料酒10克,精盐5克,味精3克,酱油10克,高汤250克。
的做法
1)将肉洗净,下汤锅煮至七八成熟,捞出凉凉,再切咸8厘米长、l.6厘米宽,o.3厘米厚的长方片;火腿、冬笋、青笋均切成同样的长方片;水发冬菇去柄后,片成片,挤去水分。
2)冬菇、冬笋、青笋片用沸水焯过,控去水分;把豆苗去根,洗净,用沸水烫一下,捞出控干。
3)取用大蒸碗,将火腿、肉片、冬笋、冬菇、青笋,依次相间、斜倚着坡叠码在碗中间,成为一长行,左、右两侧横码;码满碗后,碎料盖在碗口,加入姜、大科、盐、科酒、高汤、酱油、味精,上屉旺火蒸烂;出屉后拣去姜、大料。原汤沥出,将肉菜扣入汤盘中,顶上撒豆苗。
4)原汤汁放勺内,加少许高汤,调好颜色和口味,旺火烧沸,浇在汤盘的肉上即成。
特点:五色间隔如瓦垄,色泽美观,口味成香鲜,宜于酒席饭菜。
食材明细:
鱿鱼,酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水,干辣椒,蒜末,油
宫爆鱿鱼的做法步骤:
1.将鱿鱼处理干净后,切丝(如果能弄成鱿鱼花就更好了)。
2.将水烧开后,将处理好的鱿鱼焯至半熟,成自然卷后捞出备用。
3.将酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水调成汁。
4.锅中放油,烧热后,放入干辣椒,蒜末炒香后,放入鱿鱼丝略微翻炒。
5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。
宫保菜系相信很多人都吃过,其中最常吃的就是宫保鸡丁,今天小编教大家做的是宫爆虾球,也是非常受欢迎的一道菜。
食材:虾15个、花生米1大把、花椒20粒左右、干红辣椒3个、大葱半根、醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油半勺、淀粉少许、料酒少许、油适量
宫爆虾球的做法
1、虾清洗干净后去壳和虾线
2、处理干净后的虾加少许淀粉和料酒拌匀腌制10分钟左右
3、花生米放烤箱中150度烤12分钟左右,出炉放凉后去皮备用
4、醋、白糖、生抽、酱油、淀粉等装小碟子中搅拌均匀调成水淀粉汁
5、锅里倒入少许油,放入花椒和干红辣椒小火煸炒出香味
6、加入洗净切小段的大葱一起翻炒
7、炒出香味后,加入虾仁一起翻炒
8、炒至虾仁变色后倒入调好的水淀粉汁快速翻炒均匀
9、出锅前加上花生米翻拌均匀
小窍门
1、采用的这个鲜虾有咸味,所以腌制时不需要再另外加盐
2、如果想外观更漂亮,可以在虾仁背上划一刀
3、把牙签插入虾的第三节慢慢挑起来,就可以清理干净(去头后,就是第二节)
4、虾仁下锅后,大火快速爆炒,肉质更嫩,不宜时间过久
5、水淀粉下锅需要再搅动几下,防止淀粉沉淀在底部
6、家里如果没有烤箱,花生米可以放锅里小火炒熟后出皮备用
小编有话说:以上就是小编教大家做的宫爆虾球,喜欢吃的朋友自己学着做吧。
食材明细:
牛蹄筋,蒜,姜,葱,干辣椒,干花椒,辣椒粉,酱油,糖,料酒,盐,油,带皮花生
宫爆牛筋的做法步骤:
1、牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右。
2、捞出冲凉水,切小块。
3、锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可。
4、锅内热油,放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后,放入牛蹄筋翻炒。
5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁。
6、最后加入炸好的花生拌匀即可。
小贴士:
1、一次不要做太多,一次吃完的量。凉了就会很粘稠,没有热的好吃了。.
2、如果第二次加热再吃的话,加水稍微熬一下,成水煮牛筋也可以。
食材明细:
鸡腿2只,黄瓜2根,熟花生一小盘,料酒、生抽、麻油、糖适量
自制宫宝鸡丁的做法步骤:
第1步鸡腿2只,黄瓜2根,熟花生一小盘;鸡腿肉切成块,加料酒、生抽、麻油、糖,入味;
第2步热锅热油,爆香郫县辣酱,入鸡块大火翻炒3分钟;入黄瓜块,大火翻炒2分钟,加蒜末、盐、麻油调味;
第3步淋水淀粉翻炒1分钟,加入熟花生拌一下;立即出锅装盘,就可以吃了。
食材明细:
豆腐(北)300克,胡萝卜80克,豌豆100克,植物油80克,盐2克,白砂糖15克,辣椒酱2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,味精2克
宫爆豆腐丁的做法步骤:
1. 将豆腐切成1厘米见方的丁;
2. 将胡萝卜切成0.5厘米见方的丁;
3. 将胡萝卜、豌豆粒分别用开水焯下一下,捞出,投凉,控净水分;
4. 旺火坐勺,加适量油,烧至七成热时放入豆腐丁炸,呈金黄色时捞出,控净油;
5. 原勺留底油,用葱、姜,蒜炝锅,加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁,添适量汤,加入适量盐;
6. 烧开,用水淀粉勾芡,点味精,淋明油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
西材东食----宫爆牛肉丁
牛肉除了做牛排还有中式的吃法,今天就来个宫爆的做法,用腰果替代了花生米更上一个层次了!
宫爆牛肉丁材料:牛里脊、杏鲍菇、腰果、生抽、料酒、糖、生粉、色拉油、醋、鸡精、姜葱蒜
宫爆牛肉丁的做法
1、准备材料,一般我选择牛肉比较嫩的牛里脊
2、先将牛肉拍拍松
3、再切成小粒
4、现在来腌制下牛肉,将牛肉粒放在碗中,加生抽、料酒、糖,用手抓至粘性,再一边加水一边抓匀,让其吸收水份,再加生粉抓匀,再加点色拉油抓匀锁定水份,放冰箱里腌制十五分钟
5、这个时候可以把腰果用温油炸熟捞出沥干备用
6、杏鲍菇也切成粒
7、现在准备芡汁,碗里加生抽、盐、料酒、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅匀备用
8、起油锅,放入姜葱蒜爆香后倒入牛肉粒划炒
9、加入杏鲍菇继续炒,炒至杏鲍菇稍软
10、倒入调好的酱汁炒匀关火
11、加入腰果翻匀
12、最后撒把葱花即可
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
官燕300克,老南瓜1000克,高级清汤、盐、鸡粉、花生油各适量
金瓜宫燕的做法步骤:
1、水发好的官燕加入高级清汤调味,蒸熟备用。
2、老南瓜洗净、去皮,蒸熟后搅成泥,加清汤调味,盛入汤盅内,放上蒸好的官燕即成。
小贴士:
特点
香甜可口,营养丰富。
李世东 (江西)
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