“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意收集和整理了宫爆花螺，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
菜系及功能:川菜菜谱家常菜谱
宫爆花螺的原料:大花螺10个，腰果50克，蒜、姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉士粉、生粉、味精、干辣椒、花椒、白糖、醋、精炼油各适量.
宫爆花螺的做法:
1)取花螺净肉，洗涤干净，用盐、醋将螺肉洗擦]次，放人清水中冲洗干净，改刀成丁，然后码上松肉粉、盐、料酒、吉士粉、生粉、精炼油人冰箱静置2小时后取出。腰果用油炸酥脆，姜切成片，蒜切成片，葱切成丁，干辣椒切成段。用调料碗将盐、味精、白糖、醋、生粉调成芡汁。
2)锅置旺火上，油温五六成热时下于辣椒、花椒爆香，至于辣椒呈棕红色时，下浆好的田螺肉炒散，放人姜蒜片、葱丁稍炒一会，烹人调好的芡汁，放人腰果搅和均匀，放精炼油，起锅即成。
特点:荔枝味突出，麻辣而不燥，鲜香醇厚。
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宫爆鱿鱼
食材明细：
鱿鱼，酱油，盐，糖，醋，料酒，鸡精，淀粉水，水，干辣椒，蒜末，油
宫爆鱿鱼的做法步骤：
1.将鱿鱼处理干净后，切丝（如果能弄成鱿鱼花就更好了）。
2.将水烧开后，将处理好的鱿鱼焯至半熟，成自然卷后捞出备用。
3.将酱油，盐，糖，醋，料酒，鸡精，淀粉水，水调成汁。
4.锅中放油，烧热后，放入干辣椒，蒜末炒香后，放入鱿鱼丝略微翻炒。
5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。
宫爆虾球
宫保菜系相信很多人都吃过，其中最常吃的就是宫保鸡丁，今天小编教大家做的是宫爆虾球，也是非常受欢迎的一道菜。
食材：虾15个、花生米1大把、花椒20粒左右、干红辣椒3个、大葱半根、醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油半勺、淀粉少许、料酒少许、油适量
宫爆虾球的做法
1、虾清洗干净后去壳和虾线
2、处理干净后的虾加少许淀粉和料酒拌匀腌制10分钟左右
3、花生米放烤箱中150度烤12分钟左右，出炉放凉后去皮备用
4、醋、白糖、生抽、酱油、淀粉等装小碟子中搅拌均匀调成水淀粉汁
5、锅里倒入少许油，放入花椒和干红辣椒小火煸炒出香味
6、加入洗净切小段的大葱一起翻炒
7、炒出香味后，加入虾仁一起翻炒
8、炒至虾仁变色后倒入调好的水淀粉汁快速翻炒均匀
9、出锅前加上花生米翻拌均匀
小窍门
1、采用的这个鲜虾有咸味，所以腌制时不需要再另外加盐
2、如果想外观更漂亮，可以在虾仁背上划一刀
3、把牙签插入虾的第三节慢慢挑起来，就可以清理干净(去头后，就是第二节)
4、虾仁下锅后，大火快速爆炒，肉质更嫩，不宜时间过久
5、水淀粉下锅需要再搅动几下，防止淀粉沉淀在底部
6、家里如果没有烤箱，花生米可以放锅里小火炒熟后出皮备用
小编有话说：以上就是小编教大家做的宫爆虾球，喜欢吃的朋友自己学着做吧。
宫爆肉丁
食材明细：
猪腿肉100克，冬笋50克，鸡蛋清15克，植物油40克，淀粉(玉米)10克，白砂糖10克，盐10克，味精2克，料酒10克，酱油10克，辣椒油20克，豆瓣酱50克
宫爆肉丁的做法步骤：
1. 把猪后腿肉切成1厘米见方的丁；
2. 将肉丁用蛋清、水淀粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一下，用温植物油滑开；
3. 冬笋去皮切丁用水氽一下；
4. 将白糖、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤兑成汁。
5. 热锅打底油，倒入肉丁、笋丁翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，淋红油出锅即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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