食材明细:
鳙鱼1条(重约1500克),压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个,洋葱50克,青、红尖椒各100克,香菜30克。调料A大料瓣2个,白芷4片,蒜瓣50克。B豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5克,鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克,白糖15克,老抽5滴,自制鱼汁15克,蚝油10克,盐5克,太太乐鸡精3克,胡椒粉3克。D盐、味精各5克,葱段、姜片各10克,色拉油1.5千克,生粉20克。E红油15克,洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
平锅鱼头的做法步骤:
1、洋葱去皮,切圈;青、红椒去籽,切小圈;香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净,从尾部4寸处切断,有鱼尾的部分留作他用;鱼头洗净对半剖开,去掉鱼鳃,鱼身部分去掉中骨,加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟,拍生粉备用。
3、锅入色拉油,烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬,捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟,加调料C、清水400克、鱼头大火烧开,改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠,出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内,继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火,周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后,淋烧热的红油,撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。
小贴士:
特点
先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。
食材明细:
冬菜50g,猪肝200g,米150g,香葱2棵,老姜10g,朝天椒1只(装饰用),生抽2茶匙(10ml),蚝油1茶匙(5ml),黄酒2茶匙(10ml),干淀粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
平锅猪肝焖饭的做法步骤:
猪肝洗净,在冷水中浸泡1小时,取出后切成厚0.2cm的薄片。冬菜切碎。香葱切成葱花。老姜切丝。朝天椒切成小片。
大米淘洗干净,加入适量水(浸没所有的米)浸泡30分钟。
猪肝放入碗中,加入生抽、黄酒、蚝油、姜丝、干淀粉、白砂糖拌匀腌20分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入冬菜煸炒片刻,连油一起倒入腌好的猪肝中混合均匀备用。
平底锅的锅底用少许油涂擦一遍,放入浸泡过的大米,加入适量冷水(水量与米平齐或多出少许),加盖后用中火加热至沸腾,继续加热5分钟后将火调小,在大米上铺上混合好的冬菜和猪肝,加盖焖15分钟即可。
小贴士:
猪肝的处理
猪肝事先用冷水浸泡,可以浸出肝中的血水,让猪肝口感软嫩同时减少腥气味。
焖米饭的技巧
使用平锅焖米饭时需要让锅底受热均匀,使用电炉或电磁炉加热比较均匀,如果使用炉火,可以不时移动平锅,让锅底的各处都能受热。
食材明细:
肉鸭1只,青椒200克,发面小圆饼13个,干辣椒100克。调料啤酒1瓶(约500毫升),红油100克,芝麻50克,洋葱200克,香菜50克,香粉10克,葱、姜、蒜各15克,盐10克,糖8克,鸡精5克。餐具农家平锅1个,铁铲1把,酒精炉1个。
平锅铁铲鸭的做法步骤:
1、将肉鸭宰杀,放净血,放入沸水中烫去毛,用刀将鸭腹剖开,将内脏取出,洗净血水,将鸭子剁成12克重的小块后洗净血水;青椒洗净后切成长为3厘米的段;干辣椒冲洗干净后同样切成长3厘米的段;姜拍松;蒜切片;香菜切成长3厘米的段;洋葱切成宽为1厘米的丝;芝麻洗净,晾干后放入干锅内炒香,或者放到炉温为180℃的烤箱内烤3分钟。
2、锅内放入80克红油,烧至七成热,放入鸭块小火煸炒至水分将干、肥油溢出时放入干辣椒、姜、蒜中火煸炒2分钟至出香,然后倒入啤酒大火烧开,烧开后再改用小火慢炖40分钟。
3、在炖鸭肉的同时,将发面小饼放入蒸箱内大火蒸8分钟(放入笼中前用牙签在面饼表面插上若干个小眼,以使饼内气体对流)。
4、将炖至成熟的鸭肉放入盐、味精调味,然后加入葱段、青椒段、香粉翻炒均匀,大火收汁后出锅即可。
5、将平底锅洗净,放入剩余的红油烧至七成热,然后再放入180克洋葱丝爆香,再加入炖好的鸭子肉,上面撒上20克洋葱丝、香菜段、芝麻后周围围上发面饼。
6、上桌时在平底锅下放上点燃的酒精炉即可。
小贴士:
特点
经济实惠,面菜合一,香辣可口。
食材明细:
切片羊肉300g,斜切5cm长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,切片蒜瓣(最好是独头蒜)4瓣,切丝青红尖椒各1/2只,香菜(芫菜)叶1汤匙(15g),炒熟的白芝麻2茶匙(10g),辣酱2汤匙(30g),白醋1汤匙(15ml),麻油1茶匙(5ml),白沙糖2茶匙(10g),柱候酱2汤匙(30g),水淀粉2茶匙(10ml),油3汤匙(45ml),腌肉用料:生抽2汤匙(30ml),鸡精1/2茶匙(3g),淀粉1茶匙(5g)
葱爆平锅羊柳的做法步骤:
羊肉用腌肉料腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热,爆炒羊肉1分钟,盛出。
大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝,蒜片、葱段和青、红椒丝,煸2分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入辣酱、白醋、麻油、白沙糖和柱候酱。
炒锅中的所有材料煸抄2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。
小贴士:
如果为了快,可以去肉铺买现切的羊肉片,嘱咐伙计给切厚点。
这道菜下饭或者下酒都是一道好菜肴,如果白口吃,腌制羊肉的时候可以少放些酱。另外也可以试试用肥牛肉片做,一样香腴。
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