“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的香炸螺丝卷，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
油酥皮(1)水皮：中筋面粉，100公克，猪油，20公克，水，120公克(2)油心：低筋面粉，160公克，猪油，80公克，内馅莲蓉，360公克。
香炸螺丝卷的做法步骤：
(1)将中筋面粉加入水、猪油，用手出力揉至面糰出筋备用。
(2)将低筋面粉与猪油混合，用手揉成油心备用。
(3)将作法(1)的面糰揉成长条状，用刀切成每粒约20公克，用手压平，中间包入20公克油心，再用桿面棍桿平（注意两边宽度要平均），再折三层再桿平，重覆做三次，最后一次桿平后，从前端用手慢慢往后捲起来，再用桿面棍桿成圆形，即为酥皮。依序完成12份备用。
(4)将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉，用手搓圆，做好12个备用。
(5)起油锅，油温至180℃后转小火，再将螺丝卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金黄色即可。
螺丝卷内馅可依个人喜好，做出咸、甜不同的口味。
份量：12个
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香炸玫瑰卷
食材明细：
鸡蛋200克，小麦面粉100克，红豆沙400克，白砂糖100克，淀粉(玉米)20克，盐3克
香炸玫瑰卷的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打入两只碗内；
2. 淀粉放入碗内加入水调制成湿淀粉待用；
3. 在蛋黄碗内加入面粉，精盐少许，拌匀后加入湿淀粉，搅成面糊；
4. 将玫瑰酱加入豆沙馅中拌匀，蛋面糊入炒锅摊成四张圆皮，把每张切成两半，把拌好的豆沙馅搓成8条如小拇指粗细的圆条；
5. 在每半张蛋皮上放上馅条，将皮卷起，皮口用面糊粘住；
6. 蛋清碗内加入湿淀粉，搅成蛋清糊；
7. 炸锅内注入油，烧至五成热时，将包好馅心的蛋卷逐条沾匀蛋清糊，下锅炸制，呈金黄色时捞出控净油；
8. 切成长3厘米的段，码入盘内，撒上白糖即成。
小贴士：
玫瑰酱是采用鲜玫瑰花、优质糖、天然蜂蜜,进行深细加工制作,使糖、花发酵,具为一体,口感香而美,甜可口。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸五香卷
食材明细：
用料主料：猪五花肉350克配料：豆腐皮、鸡蛋、扁鱼末、净荸荠、净葱、酸萝卜、香菜调料：辣椒酱、五香粉、白糖、精盐、味精、淀粉、花生油
炸五香卷的做法步骤：
1、猪五花肉切丁，荸荠、葱切小丁，一并加上蛋清、扁鱼末、五香粉、白糖、精盐、味精、淀粉拌匀调成馅料。
2、豆腐皮用湿布润软，用豆腐皮分别将馅料裹成条形卷7条，下油锅炸熟，呈赤黄色捞起沥油，切段，原状装盘。配酸萝卜、香菜、辣椒酱等作料蘸食。
小贴士：
制作关键
五香卷下油锅时油温约六成热，然后改为小火，油温四成热，起锅前再升温，避免外焦里不熟。
炸奶香腐皮卷
食材明细：
油皮150克，土豆(黄皮)400克，花生仁(炸)100克，奶油50克，花生油100克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，牛奶300克，椒盐20克
炸奶香腐皮卷的做法步骤：
1.将豆腐皮浸润吸水回软；土豆洗净蒸熟去皮，放入盆内，捣烂成泥。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱段、爆出香味，下入牛奶烧开，小火煮1至2分钟，捞出葱不要，加入奶油、味精、盐、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥煮1分钟，见土豆泥变成稠糊状时，盛入盘内，即成馅料。
3.将豆腐皮切去硬边，在案板上摊开，抹上土豆泥，中间放一行炸花生米，掀起豆腐皮的一边向前卷，卷成直径 1.5至2厘米的卷，然后用线扎几道，放在盘内。
4.锅架火上，放油烧四五成热，投放腐皮卷浸炸，随即端离火眼，炸2至3分钟，再将锅端回火上，将油烧至七八成热，见腐皮卷炸至黄色时，迅速捞出，沥净余油，切成斜刀片，码在盘内，即可蘸花椒盐食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
懒人版香辣螺丝
食材明细：
螺丝500g，火锅底料一包，生姜少许，蒜少许
懒人版香辣螺丝的做法步骤：
第1步螺丝剪去尾巴用水加盐泡一会儿吐吐沙准备万用的火锅底料，随便哪种都可以
第2步切点生姜和蒜头炒锅下油炒香生姜和蒜头
第3步然后加入火锅底料小火慢炒差不多炒个两三分钟左右吧加入淘洗干净的螺丝继续大火炒几分钟
第4步然后加入清水开大火烧，直到汤汁变少，尝下味道，如果不够味的话适量加点盐，每种火锅底料不同，咸度也不一样收汁装盘，注意汁不要收的太少了，多留点沾着吃味道更好
炸蚵卷
食材明细：
水蚵30粒，绞肉4两，虾仁4两，鱼肉3两，青韮菜2两，白韭菜2两，蒜末适量，豆皮2张，面煳适量，盐适量，糖适量，味素适量，胡椒粉适量，五香粉适量，地瓜粉适量，太白粉适量，香油适量
炸蚵卷的做法步骤：
1.水蚵以滚水汆烫至8分熟后捞起沥干水份；青韮菜、白韮菜切珠备用。
2.热油锅，爆香蒜末后，加入绞肉、虾仁、鱼肉拌炒至熟后，再加入作法1的青韮菜珠、白韭菜珠，最后加入所有调味料快速拌炒均匀即为馅料。
3.取1张豆皮先切成3等份后，分别放上作法2的馅料，再加入5粒作法1的水蚵后，捲起来并用面煳黏紧封口处即为蚵捲(反覆前述动作直到豆皮使用完毕)。
4.热一油锅，放入可盖过蚵捲的油量，烧热，再放入作法3的以中火油炸约2分钟至外表呈金黄色时即可。
炸虾卷
食材明细：
草虾12只，馄饨皮12张，奶油起士1/2块，馄饨皮12张，辣味烤肉酱适量
炸虾卷的做法步骤：
1.草虾剥去外壳，但保留头、尾，洗净挑去肠泥再以厨房纸巾擦干。
2.将奶油起士块平均切成12小块状备用
3.取一张馄饨皮，虾以对角线放置其上，涂上辣味后烤肉酱再放1小块作法2的起士以冰淇淋杯状的方式卷起，即为虾卷，重覆此步骤至材料用毕。
4. 热锅，放入约1/2的油量，加热至180°C时放入作法3的虾卷炸至外皮呈金黄色时，捞起沥油即可。
炸素卷
食材明细：
豆腐干300克，九层塔80克，油皮50克，鸡蛋60克，小麦面粉5克，白砂糖5克，香油5克，盐3克，味精2克，植物油50克
炸素卷的做法步骤：
1.豆腐干洗净切小丁；九层塔洗净后切末。
2.把豆干丁和九层塔拌匀，做成馅，平均分成8份。
3.每张豆皮切成4小张，分别在上面放上一份馅，卷起成春卷状，接口处用面粉黏紧。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入素卷炸至表面呈金黄色，捞出沥油就可以食用了。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸糯米卷
食材明细：
长糯米３００公克，春卷皮１０张，姜１小块，青豆仁５０公克，素火腿１００公克，香菇３朵。酱油６大匙，胡椒粉少许，味素２大匙
炸糯米卷的做法步骤：
1、糯米、青豆仁洗乾净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。
2、糯米加适量水放入电锅煮熟。
3、以２大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒１～２分钟。
4、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。
5、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。
小贴士：
炸糯米卷时，油约只需５分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。
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