食材明细:
鸡胸肉100克,猪瘦肉100克,姜1片,菠菜100克,饺子粉500克,盐2克,菜芯20克,蒜黄20克,枸杞5粒,盐3克,寿司帘1副
清汤“螺丝面”的做法步骤:
1、将用料1内的鸡肉和猪瘦肉先用开水煮3分钟捞出,另起锅加水1000ml,水热后放入焯好的鸡肉和猪瘦肉,放姜片,用大火烧开转小火煲2小时,做成清高汤。
2、菠菜用200ml水煮熟,用多功能搅拌机打成绿色菜汁,用细筛过滤取汁;
3、做好的菜汁将用料2中的面粉和盐一起和成面团,饧30分钟。
4、用家用压面机将饧好的面压成5角硬币厚的面片,再切成1.5厘米风方的小面片。
5、在寿司帘上用大拇指推碾小面片,碾成一个个绿色的“小螺丝”。
6、将清高汤用细筛过滤后直接煮“螺丝面”,面煮熟出锅前将用料3放入锅中,煮1分钟起锅。
小贴士:
1、吊清高汤时,锅开后转小火,使汤保持似开非开的状态,这样吊出的汤清亮透明。若一直滚着,汤会成白色不透明。
2、和面时加一点盐,面会更筋道。
食材明细:
面
什锦螺丝面的做法步骤:
1.煮面(把面丢到开水里加点盐煮到软)。
2.炒料(把各种手边有的,你想吃的东东加调味品炒好)。
3.混合(两种做好的材料拌在一起或炒在一起,都行,看自己喜欢了)。
食材明细:
小麦面粉250克,猪肉(瘦)100克,冬笋50克,韭黄50克,植物油75克,盐25克,酱油10克,味精1克,白砂糖5克,黄酒5克
炒螺丝面的做法步骤:
1.面粉中放清水100克,细盐1克揉拌上劲,再搓成长条,摘成50只坯子,将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形,待用。
2.锅里放清水烧沸,推下螺丝面坯子,用旺火烧沸后转小火略煮捞出,放进清水里浸冷,沥干水分。
3.烧热锅,放生油25克,将肉丝,冬笋片锅煸炒至一成熟时,烹黄酒,加酱油,鲜汤50克,白糖略炒几下,随即倒出。
4.烧热锅,放生油,烧至八成热时,放螺丝面,细盐煸炒片刻,再放韭芽段,味精翻炒几下,然后将炒好的冬笋,肉丝倒入拌匀,出锅装盘即成。
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