平锅螺丝鸡

食材明细：

主料： 公鸡 1只， 田螺 250克，

辅料： 菜籽油 适量， 黄豆芽 适量， 白菜 适量， 金针菇 适量，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 少许， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量， 青蒜 适量，

螺丝鸡的做法步骤：

1.公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。

2.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。

3.配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。

4.锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。

5.锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。

6.锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。

菜品特色

汤红油亮，香辣味浓，螺肉鸡肉鲜嫩爽口。

食材明细：

优质白豆腐750克，猪肉150克，红椒50克，蒜蓉15克，葱花10克，香菜20克，鸡蛋1个，生粉2克。调料花生油1250克（实耗35克）、盐2克、阿香婆酱15克（孜然味型）、鸡精2克，蚝油3克，龙凤酱油2克，高汤50克，香油5克。

平锅豆腐的做法步骤：

1、将鸡蛋打好后搅匀，摊成一圆形蛋皮后放入平锅内。

2、猪肉斩成肉蓉，加入适量盐、鸡精、生粉、龙凤酱油、高汤搅打成蓉状馅。豆腐改刀成3厘米见方、2厘米厚的块状，在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞，再镶入调好的肉馅。

3、锅上火放花生油烧至八成热，下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油。

4、锅内放油50克，烧至六成热后下入蒜蓉、红椒米、阿香婆酱，中火煸香再下入炸好的豆腐块，放入高汤，依次放盐、鸡精、蚝油、龙凤酱油，改小火焖约2分钟后，盛入平锅内，淋香油，撒葱花，周围放入香菜点缀，跟明火上桌即可。

小贴士：

特点

造型整齐、香浓味佳。

创新点

平锅豆腐以前的做法是不镶肉馅，全靠豆腐的品质吸引食客，而夹入肉馅并在锅底垫上蛋皮，使口味更加丰富。

食材明细：

主料：：草鱼1000克，

辅料：：盐适量，植物油适量，红剁椒适量，青剁椒适量，黄剁椒适量，姜适量，蒜籽适量，大葱适量，蒸鱼豉油适量，

平锅草鱼的做法步骤：

1.草鱼去鳞去鳃，从背部剖开，使鱼能平摊。抹上少许盐，静置30分钟。利用这个时间，将姜、蒜、大葱切碎备用。

2.用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油，五成热时放入草鱼，背朝下，大火烧开油，转小火慢煎，煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓，下一步还要继续烧的。

3.不锈钢平锅放油，烧热，将鱼转入其中，背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅（有余油）炒香，再加入三种剁椒、蒸鱼豉油，炒匀，加入少量清水，烧开，淋于鱼背上，小火慢烧，约15分钟，其间随意注意，不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。

小贴士：

1、草鱼剖开后，抹盐不要过多，因为后面放的三种剁椒都是有盐的。
2、最好用不粘平底锅煎炸，能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅，要用小火煎，不要随意翻动，转到平锅里时一定要小心，比较容易弄散。
3、汤不宜过多，只需适当加点水即可，就算不加水也可以，因为三种剁椒里都是有汤水的。

食材明细：

鲶鱼500克，鹌鹑蛋400克，冬笋25克，青椒25克，洋葱(白皮)25克，花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，大葱15克

平锅鲶鱼的做法步骤：

1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；

2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；

4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；

5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；

6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；

7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；

8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；

9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；

10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

食材明细：

鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。调料A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。

平锅鱼头的做法步骤：

1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。

2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。

3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。

4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。

小贴士：

特点

先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。