临沂菜谱

食材明细：

主料：面粉适量，水适量，油适量，蔬菜适量

辅料：辣椒面适量，盐适量，五香粉适量，鸡蛋1个

临沂塌煎饼的做法步骤：

1，面粉加水搅拌成黏稠的糊子，鏊子受热均匀，刷上一层薄薄的油，将糊子放在鏊子的边缘，由外圈向里圈快速滚动，糊子便附着在鏊子上面。用“刮板子”对煎饼的表面进行加工整理，厚处变薄，漏洞补正，尽量使其均匀

2，烙好的煎饼

3，自己喜欢的各种蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等，洗净切成比饺子馅稍粗的沫；加入自己喜欢的作料，辣椒面、油、盐，五香粉搅拌均匀

4，一只鏊子倒放，里面放油，打上鸡蛋，放上一层煎饼

5，把沾住鸡蛋的煎饼过来放在正放的鏊子上

6，在煎饼上放上拌均匀的各种菜，再盖上两层煎饼，用工具向下压一下，可以熟的快一点

7，将两层煎饼的那一面翻过来直接接触鏊子，再烙至煎饼皮焦黄，折叠切开即可食用

食材明细：

主料：：豆腐适量，肉馅适量，茴香适量，

辅料：：酱油适量，姜适量，葱适量，盐适量，淀粉适量，花生油适量，

临沂豆腐箱的做法步骤：

1.肉馅加入葱姜末，酱油，盐拌匀，再加入切碎的茴香，加入花生油拌匀。

2.豆腐备用，我用的是南豆腐。

3.把砂锅洗净。

4.豆腐切成方块。

5.拿刀把中间切口。

6.去掉中间部分。

7.塞上肉馅。

8.砂锅里放入油，放入豆腐箱子小火煎约3分钟。

9.加入水。

10.再加入大蒜和葱。

11.加上生抽，盐盖上盖子小火慢炖约10分钟。

12.水分不多时，加入水淀粉勾芡。

13.直接上桌就可以喽。

14.鲜香美味。

小贴士：

1，豆腐用南北豆腐都可以，煎一下是为了豆腐煎出硬底不容易碎。
2，砂锅一定要800度可干烧的砂锅，不然普通砂锅会裂。

食材明细：

主料：：芹菜300克，香菇3朵，

辅料：：盐适量，生抽适量，玉米油适量，

【临沂】香菇炒芹菜的做法步骤：

1.芹菜切段，香菇切片，材料备用。

2.锅里加入玉米油烧热，放入葱姜爆香。

3.加入芹菜和香菇煸炒加一点点的水

4.加盐调味。

5.放入一勺生抽

6.翻炒均匀即可。

7.盛盘。。

小贴士：

越是简单的青菜越是要掌握火候，不要炒过了，影响清脆口感。

食材明细：

主料：：面粉350克，黑芝麻20克，白糖15克，开水100克，冷水40--50克，

辅料：：花生油适量，

【临沂】炸麻叶的做法步骤：

1.黑芝麻和白糖放入盆中。

2.加入面粉，倒入开水，用筷子搅拌，均匀，在加入冷水，冷水要一点一点的加，面粉的吸水性不同，防止面团太软。

3.揉成团，静置松弛20分钟。

4.用擀面杖擀开成薄片，一定要薄一点，切成宽条，再切菱形。

5.用刀在菱形片上划几刀。

6.就像这样，拿起来。

7.上面的角葱中间穿过整形即可。

8.锅里放油，七成热时放入麻叶。

9.中小火炸制到金黄色捞出。

10.麻叶就炸好了哦。。

小贴士：

水的分量只是仅供参考，面粉的吸水性不同，可以适量增减。烫面的目的就是减小面团的筋性，好操作，麻叶会更加好吃。