红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面，我们为你推荐了私房菜谱 大话鸡翅，有需要的朋友就来看看吧！
可乐鸡翅的作法
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3.葱切(寸)段备用; 4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
红烧鸡翅
1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2.将炖熟的鸡翅捞出空干. 3.将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准). 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
三杯鸡
主料：鸡翅 做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法： １．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 做法简单： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。
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私房秘制鸡翅根
食材明细：
鸡翅根10个，葱2段，姜2片，八角2枚，香叶5片，花椒一小撮，米醋1小碗，生抽1勺，老抽1勺，白糖2大勺，水适量
私房秘制鸡翅根的做法步骤：
第1步一锅凉水+生鸡翅+香叶,大料，花椒，葱段，重点是近满一小碗醋。大火煮。液面下降一大截，锅里还能见到小油滴，关火，把翅根夹出来，汤及其他全部倒掉。
第2步开火，倒入细砂糖，干炒成焦糖。倒入鸡翅，翻炒。
第3步倒入生抽（提味），老抽（提色），和水，翻匀，收汁。出锅。这个方法秘诀在醋，分解掉油脂，肉质还不柴。
孜然鸡翅（电饼铛菜谱）
食材明细：
鸡翅适量，洋葱适量，生姜适量，食盐适量，白糖适量，米酒适量，孜然粉适量，芝麻适量，食用油适量
孜然鸡翅（电饼铛菜谱）的做法步骤：
第1步鸡翅洗净，在表面划几刀。加洋葱碎粒，姜片，少许食盐、白糖和米酒，抓匀后腌制半个小时。
第2步电饼铛预热好之后，选择烤鸡翅功能。烤盘上刷薄油，放上鸡翅。
第3步盖上盖子，电饼铛自动烹饪计时。出锅前的洒上芝麻和孜然粉，再稍稍烤一分钟，即可出锅。
第4步虽然烤鸡翅会留下不少油垢，但是这款电饼铛的烤盘很好清洁，用湿抹布一擦，就还原干净。
5款好吃又好做的私房菜谱
5款好吃又好做的私房菜谱
5款好吃又好做的私房菜谱
凉拌鸡丝的做法
原料：鸡腿3个、黄瓜1条、青红椒各1个、大葱、姜、料酒、花椒、蒜蓉、沙姜粉、鸡精、芝麻油、熟芝麻、盐、酱油。
做法：
1、鸡腿骨肉分离待用；
2、青红椒、黄瓜切丝待用；
3、锅中放水烧开，放入大葱、姜、料酒、花椒，然后把鸡腿肉放进去煮58分钟；
4、关火，盖上锅盖焖1小时，这样能去掉肉腥味，使冻过的鸡肉吃起来更鲜甜；
5、另起锅下水，青红椒焯水，然后过冷河，沥干水分；
6、鸡肉起锅，用手撕成丝，将其与青红椒丝和黄瓜一同放入冰箱1小时，这样吃起来更爽口；
7、最后放入蒜蓉、沙姜粉、鸡精、芝麻油、熟芝麻、盐、酱油，拌匀即可。
蛤蜊蒸蛋的做法
原料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、鸡蛋2个、盐、料酒、姜。
做法：
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净；
2、水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；
3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水，捞去其中姜片，晾凉待用；
4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，比例为1：1；
5、鸡蛋盘上再盖个盘子或蒙上保鲜膜，放入蒸锅，水开之前，大火蒸10分钟左右，水开后转中火；
6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。
土豆饼的做法
原料：土豆一斤左右、花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许。
做法：
1、土豆蒸熟后去皮切成土豆条，与鲜奶、盐拌匀，腌20分钟。香葱切成葱花。
2、平底锅旺火烧热加油转中火，将100克左右土豆条倒入锅内，用平铲压成厚度5毫米左右的圆饼，要压实。一面煎黄后小心翻面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内才好吃，待两面焦黄即可。
板栗仔鸡的做法
原料：板栗250克、鸡肉200克、姜25克、葱10克、八角2个、黄酒18克、老抽15克、蚕豆酱25克、白糖10克、味精30克、胡椒粉少许。
做法：
1、姜切片，葱改段，待用；
2、鸡肉切成块状，板栗煮熟后去壳；
3、炒锅上火放油烧热，放姜片、八角、鸡块炒香，下板栗翻炒，倒入高汤、调味料，用大火烧开，转小火焖20分钟；再用大火收汁，加入葱段，打芡，淋明油即可。
蝙蝠莲藕的做法
原料：莲藕（1000克）、柿子椒（10克）、醋（50克）、白砂糖（50克）、盐（2克）、香油（50克）。
做法：
1、将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；
2、取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；
3、姜去皮洗净，切成细丝；
4、横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；
5、在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，蝙蝠眼睛用柿子椒丁装饰；
6、将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会儿即可食用。
私房果冻
食材明细：
主料：果汁饮料一瓶
辅料：果冻粉少许
私房果冻的做法步骤：
1，准备原料：果冻粉 果汁 个人认为选择有果肉的比较好吃 哈哈 不可以用碳酸饮料！
2，步骤1：把果汁加入锅里加热到沸腾。
3，步骤2：取果冻粉适量，倒在容器里备用。
4，步骤3：将沸腾的果汁倒入装有果冻粉的碗里。
5，步骤4：搅拌均匀，大约两分钟吧，渐渐的就变成胶着状态，放在一边晾晾，半个小时以后就可以吃了。
6，成功！
7，今天做的是绿茶口味，绿茶口味不同于水果口味，口感带着浓郁的茶香。但是在甜度上稍逊于果味。个人觉得，把茶叶的味道融入进去，口感苦涩，回甘无穷。我觉得这个是一个人在家，静下心来的好食品。茶叶能让人静心。如果喜欢甜一点，可以适当的加糖或者延长煮沸时间。
小贴士：
1.注意事项：果冻粉一定要适量，多了会口感不好，少了会软绵绵的。喜欢吃果肉的呢，可以自己把新鲜的果肉切成小段放进去。
私房肉酱
食材明细：
主料： 黄豆酱 一瓶， 干黄酱 半袋， 猪肉末 三两， 鸡油 适量，
辅料： 大葱 1根， 食盐 2克， 大蒜 1头， 生姜 3片， 孜然粉 适量， 料酒 1勺， 花椒粉 适量， 白芝麻 4勺， 辣椒粉 适量， 郫县豆瓣酱 2勺，
私房肉酱的做法步骤：
1.将所需要的食材准备好。
2.将鸡油整块放入锅中，直至将油全部炸出，将油渣捞出，放置在一旁待用。
3.将肉馅切碎后，加入料酒、食盐、蚝油、花椒粉拌匀，放至一旁备用。盐一定要少放，因为酱本身自带咸味。
4.将大葱切成葱花，大蒜和生姜切成末状，放至一旁备用。
5.郫县豆瓣酱切碎。
6.先将郫县豆瓣酱放入热好的油中，翻炒出红油。
7.炒出红油后依次放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和炒熟的白芝麻（均依个人口味适量放入），炒至香味出来，
8.放入葱花、姜末、蒜末爆香，煸炒的时间稍微长一些，让其味道充分发挥。如果有新鲜红辣椒可以切丁放入一同翻炒。
9.随后放入肉末翻炒。
10.待肉末均匀炒开后，放入用水事先调好的干黄酱，将其与事先放入的食材充分融合。
11.放入黄豆酱翻炒几分钟。
12.快出锅时再放一次芝麻，翻炒至与酱融合。
小贴士：
这个酱的关键在于鸡油，其次所有食材都需要与酱充分翻炒。另外，炒酱的过程中，除了腌肉时候放盐，其他时候都不需要再放食盐。
私房烤鸡
食材明细：
整鸡1只，海盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，椰子油1大勺，上海红烧酱油1勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，糖1小勺
私房烤鸡的做法步骤：
第1步鸡洗净沥水，摸料酒、海盐、胡椒粉给鸡做个3分钟的马杀鸡，然后往鸡的肚子里倒一些料酒，腌制4-6小时椰子油、红烧酱油、蒸鱼豉油、蚝油、糖小火混合均匀至糖完全融化，收成稍厚的酱汁
第2步将酱料涂在鸡上，来回涂抹几次，每次涂完稍微晾一晾让酱汁干一下再接着涂，差不多图个3次这样，要留一小部分烤的中途涂抹烤箱预热200度，底下垫烤盘油纸，将鸡放进烤箱，热风烘烤10分钟，旋转180度（就是翻个面）烤10分钟，旋转烤10分钟
第3步烤箱温度不变，将鸡取出，涂上剩下的酱汁为了防止翅尖和腿骨烤焦，用锡纸包住，接着进烤箱烤40分钟
第4步出炉了！香得不要不要的～晾一下，否则不好切
小贴士：
那个红烧酱油不太咸也不太上色，如果用老抽会咸一些要多加一点糖，调汁的过程要自己尝味道。这个烤鸡皮不脆，肉很嫩，喜欢脆皮烤鸡的不适用这个菜谱。
私房苦瓜
食材明细：
小苦瓜3个，三层肉，姜丝，油，酒，黑豆豉，酱油
私房苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜整个不切开不去籽，油炸到表面酥黄捞起沥干油后备用.
2.放三层肉丝，姜丝，豆豉，酱油，酒少许，放入锅中蒸焖至软入味.
小贴士：
*放入冰箱冷藏,也可当凉菜直接食用,一样甘甜美味.
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