腊肉的做法大全

食材明细：

主料：土猪肉2000克，盐2把（抹的）

辅料：盐20克，花椒粒20g，料酒3勺，姜5片，白酒30克，白砂糖80g

腊香四溢充满年味的——自制腊肉的做法步骤：

1，腊肉表里一致晶黄剔透，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，

2，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒，消食等功能。

3，土猪肉切成条状清洗干净

4，猪肉洗干净用厨房纸搽干水份

5，再撒上盐揉搓静置4小时

6，倒入料酒，白酒，去除腥味

7，放入白糖

8，倒入生抽

9，再倒入老抽再放上整粒

10，再放上整粒花椒

11，将猪肉来回翻动让调料汁沾满，或者放进袋子放入冰箱冷藏放4天。为了入味均匀并保持空气流通，应该每天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。几天后盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块，去掉上面的调料，然后用刀尖将五花肉块一端的

12，肉皮部位刺穿并用麻绳结套拴扣。肉松散的地方用线绳把它绑起来，再 把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水气后（这个过程需要7天到10天），每次我都放不过十天，因为总是怕晒得太干不好吃。

小贴士：

腌好的腊肉可以装袋放冰箱冷冻了随时切用。晾肉的时候要把酱汁调料取干净。

蒜苗好吃的秘诀在于干炒蒜苗炒腊肉

看很多人做过蒜苗，但大家无一例外的是把新鲜蒜苗直接下油锅爆炒，其实这样的做法是错误的。新鲜的蒜苗和青椒一样，本身带有一定的辛辣味儿，下油锅炒或者炸都不能完全去除这种生辣的味道，所以纯用油炒的，最后总会有那么一股子没熟透的生辣味道。而有些人为了让它熟透，又加上水去煮，可是最后就变成硬不硬软不软，干不干湿不湿的夹生味儿。

其实蒜苗、青椒这样的菜要想做得香，熟得没有生味儿很简单，最重要的一个秘诀就在于干炒！

下油之前，先在烧辣的锅中干炒几分钟，把蒜苗表面和里面的水分烤干，把菜炒软，这样就去掉了蒜苗茎干内部汁液的那种生辣味，然后再加入油和其它作料炒制，这样菜体更容易吸收油脂，也更容易吸引作料的味道，当然也就更好吃啦！

但是这个干炒要注意控制火候，一不小心就会把蒜苗炒糊炒黑，表面焦化就不好看了。所以如何做到把蒜苗的水分炒干，又不要炒黑，就要学会察颜观色了。今天为了让大家看得更清楚，所以步骤图俺上的是大一点的图，这样大家可以看到清晰的状态。

蒜苗炒腊肉的做法大全

原料：蒜苗400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

蒜苗炒腊肉的做法

1.蒜苗掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；

3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；

4.倒入蒜苗，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸发，蒜苗体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；

5.将炒好的蒜苗盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苗充分吸引油脂；

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；

8.至水分收干即可起锅装盘。

是谁说的？越是家常菜，越不容易做好，因为天天吃、人人吃，所以所有人都知道标准，但每一个人心里都有自己不同的标准，因为人们打分最高的，永远是自己最喜欢的那一种味道。

所以我这一味重口味的干炒蒜苗，也许并不是你的最爱，也许你也更喜欢清淡的，或者那种生脆的半熟蒜苗，呵呵，这个就各有所喜了，不强求啦！

网站小提示

莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。

莴笋和蒜苗能一起吃:可防治高血压

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的食用禁忌一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,...

2.在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!...

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀! 步骤step

4.腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去

5.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4天

腊肉怎么做？腊肉的吃法大全

腊肉怎么做？

一、腊肉的制作材料：

1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克；

2、调料：精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60度的白酒100克；

二、腊肉的制作过程：

1、先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。

2、将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。

大家都应该知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，更何况是腌制肉类食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，确实不好，切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食。再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大，如果一天每顿都食用，会超过人体每天摄入的最大盐量，对人体生理代谢是不利的。

腊肉的吃法大全

腊肉炒面

材料：挂面、青蒜炒腊肉、酱油、青蒜一根。

做法：

1、先将挂面煮到八成熟捞出，再加凉水冰着，倒一点油，拌匀；

2、锅中倒一点油热后，倒入腊肉翻炒，完全热后，倒入煮好的面条；

3、用筷子抽散面条，与菜均匀炒；

6、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀。

腊肉炒尖椒

材料：尖椒、腊肉、盐、葱、姜、蒜。

做法：

1、腊肉蒸15分钟，切成薄片；

2、油热后放入蒜片红辣椒炒香，在加腊肉炒2分钟；

3、放入辣椒炒2分钟；

4、放少许酱油和糖即可。

腊肉土豆片

材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

做法：

1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用；

2、青椒切块，葱切段，腊肉切片；

3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黄；

4、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄；

5、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。

腊肉炒三蔬

材料：腊肉、胡萝卜、洋葱、青椒。

做法：

1、先中火炒腊肉，至透明；

2、加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜；

3、大火快速翻炒5分钟，根据口味加盐糖调味即可。

油焖春笋

材料：笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜。

做法：

1、先中火炒姜片，再放腊肉，闷3分钟；

2、加入笋，改大火翻炒2分钟后，加甜椒；

5、翻炒两分钟，加入胡萝卜、蒜、葱；

6、翻炒2分钟，调味出锅。

腊肉炒饭

材料：米饭1小碗、小芹菜梗30g、腊肉30g、鸡蛋一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4勺。

做法：

1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀；

2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎；

3、再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟；

4、米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

酸汤腊肉火锅

原料：农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克。

做法：

1、将腊肉用热水洗净，均匀的切成片，鲜笋子切段，豆芽、青红椒切段，西红柿切片，香菜，金针菇切段待用，姜切片；

2、锅内植物油烧热，投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸，调入精盐、味精，倒入锅仔内，放上香菜即可。

腊肉炒豌豆

材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。

做法：

1、将豌豆去壳，加水煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；

2、腊肉切成1厘米左右的小块；红椒切成小片；

3、锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，再加姜片，加入煮过的豌豆，炒匀；

4、加盖焖10分钟；

5、最后加入红椒丁炒匀，再加适量盐和鸡精调味即可。

酸辣腊肉

今天中午不知吃什么菜好，想想看。哦！家里还剩有腊肉，酝子里不腌有酸豆角，再配一些芹菜，那就做一道酸辣腊肉吧。

食材配方

主料：

腊肉

酸豆角

油

盐

红辣椒

香芹

酱油

味精

做法 共9个步骤

1.备好腊肉，酸豆角，辣椒。

2.腊肉切片，豆角切段，辣椒切丝，芹菜切段。

3.锅里放油倒时切好的腊肉炒至出油，

4.再倒进辣椒丝炒匀。

5.移锅边，倒进酸豆角炒至入味。

6.再混炒，

7.调入酱没炒匀，

8.再调入芹菜，味精炒匀。

9.出锅即成。