腊香四溢充满年味的——自制腊肉

发布时间 : 2019-10-10

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是对菜谱很好好奇呢？你可以读一下小编整理的腊香四溢充满年味的——自制腊肉，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

主料：土猪肉2000克，盐2把（抹的）

辅料：盐20克，花椒粒20g，料酒3勺，姜5片，白酒30克，白砂糖80g

腊香四溢充满年味的——自制腊肉的做法步骤：

1，腊肉表里一致晶黄剔透，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，

2，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒，消食等功能。

3，土猪肉切成条状清洗干净

4，猪肉洗干净用厨房纸搽干水份

5，再撒上盐揉搓静置4小时

6，倒入料酒，白酒，去除腥味

7，放入白糖

8，倒入生抽

9，再倒入老抽再放上整粒

10，再放上整粒花椒

11，将猪肉来回翻动让调料汁沾满，或者放进袋子放入冰箱冷藏放4天。为了入味均匀并保持空气流通，应该每天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。几天后盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块，去掉上面的调料，然后用刀尖将五花肉块一端的

12，肉皮部位刺穿并用麻绳结套拴扣。肉松散的地方用线绳把它绑起来，再把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水气后（这个过程需要7天到10天），每次我都放不过十天，因为总是怕晒得太干不好吃。

小贴士：

腌好的腊肉可以装袋放冰箱冷冻了随时切用。晾肉的时候要把酱汁调料取干净。

97msw.coM精选阅读

奶香四溢——乳酪蛋糕

食材明细：

主料：奶酪250克，低粉100克

辅料：糖60克，黄油100克

奶香四溢——乳酪蛋糕的做法步骤：

1，准备的原料。

2，黄油加奶酪隔水化开

3，.蛋清和蛋黄分离待用。

4，蛋白加白糖打发。

5，蛋黄打散。

6，加入化开的奶酪黄油。

7，搅拌均匀。

8，筛入低粉。

9，再次拌匀，不要用打圈的方法。

10，打发好大蛋白分三次加入拌匀。

11，完全拌好的面糊。

12，倒入模具里。

13，在烤盘里加点水，再放入装面糊的模具。

14，烤箱预热180度40分钟

15，放凉冷藏几小时脱模切块就可以。

小贴士：

1.烤制时烤盘里面加凉水而不是热水，我的这个之所以表明开裂就是用了热水的原因（事后找原因才找到）

鲜香四溢什锦香碗

今天是大年三十，虽然我跟往年一样要坚守在工作岗位上值班。但是，为了晚上在父母家的团年晚餐。我早就做好了准备。说起这年夜饭。我们成都这边的餐桌上挺丰富的。可是，几乎每家每户的年菜餐桌上都会保留那经典的老三样呵呵！这老三样当然就是甜烧白，咸烧白和烧什锦啦！这次我为了节省时间，特意做了简约版的什锦香碗。只需要把食材准备好，放高压锅蒸个40-60分钟即可。方法虽然简单，但是味道却同样美味哦！

再过几个小时新年的钟声即将敲响。值此佳节，没有什么比家更好的地方。没有什么比团年饭更好的佳肴。没有什么比家人在身旁更好的礼物。在这里我要送上诚挚的祝福！祝亲爱的朋友们新年快乐！马年吉祥！阖家欢乐！万事如意！

鲜香四溢什锦香碗

原料：肘子半个，土公鸡翅膀一大块，油炸丸子100g，油炸酥肉100g，野生菌50g。

什锦香碗的做法

1.肘子先冷水下锅，煮开去除血水后。捞起晾冷。改刀成方块。注意肉皮不要切断。

2.这土公鸡是我煮熟准备用来做另一个年菜麻辣鸡块的，取用了半边翅膀剁成小块来做什锦香碗。一举两得。呵呵！

3.取一较大的阧碗先将切好的肘子放在最下层，鸡翅放在旁边。然后加入香酥丸子、酥肉和野生菌。

4.切姜片数个放在最上层。

5.加入煮鸡的鲜汤一勺。加入盐2小勺、胡椒粉1小勺。

6.将调好味的什锦香碗放入高压锅中，蒸40-60分钟。

7.蒸好后用一大盘子盖住，将汁水滤入锅中。

8.将滤出的汁水烧开加入水淀粉，调成浓稠芡汁。

9.将香碗翻盘到选好的盘中。

10.将调好的芡汁均匀的淋在什锦香碗面上。

11.最后撒上少许香葱葱花。热气腾腾，香味扑鼻的什锦香碗可以上菜啦！

郁香四溢的山药烧排骨

食材明细：

肋排300克，山药200克，白糖10克，精盐8克，料酒5克，鸡精5克，葱10克，姜10克，（桂皮，丁香，花椒，八角，共10克），植物油750克（实耗25克）高汤200克

郁香四溢的山药烧排骨的做法步骤：

1、将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。

2、山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

3、锅中放油，油温八成热时，放山药炸之焦黄，捞出备用。

4、炒锅内少留一点油，油温四成时，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、鸡精、高汤、用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药和盐，烧至入味即可。

小贴士：

家中如没有高汤就用清水代替。

飘香四溢的煲仔饭

煲仔饭是特色的广东制造，以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。如今街边小摊的煲仔饭越来越少，而酒楼食肆不但继承了这一传统，更想出了不少具创意的新配搭。

煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。

腊鸭腊味煲仔饭

一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。据“先到先等茶餐厅”老板介绍，煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。

台山黄鳝煲仔饭：用鳝鱼来煲汤，似乎浪费了其爽口的肉质，故厨师们多在鳝饭、鳝菜中做文章。将台山特产的黄鳝鱼用水煮熟，鳝鱼去骨拆肉切成丝，拌上特制调料放在香米饭上，而香米饭恰恰是用煮鳝鱼的水煲熟，鱼香渗透其中，最后加点葱和芫茜，前后只需10分钟，这煲香浓美味的黄鳝饭便完成了。

好味秘笈：据介绍，米一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米，吃起来米饭才粒粒分明好入口。

瑶柱菜果煲仔饭：是将去壳虾肉干洗净，瑶柱和菜果炒过后一起摆放于米饭之上煲制，过一段时间再加入不同的调料继续煲至熟即可。揭盖满屋香，肉滑嫩，米干韧，菜果爽口，干葱清香……本人更中意此款煲仔饭，因为它更清淡爽口。当然不能忘记尝一尝扣在煲底的饭焦，香香脆脆、油油滑滑。

好味秘笈：瑶柱、虾肉、新鲜菜果和秘制调料。这款煲仔饭因为加入了瑶柱，所以更有风味且更加香浓，光是创意也能打高分。

传统肉料随饭香

据赤岗的“现龙湾酒家”的负责人介绍，煲仔是一种陶器用具，其特点是传热性能慢，故保温性能也强，能较好地保存食物养分，特别馨香。故几千年来，人们一直广泛使用它，它在煲仔饭的发展中功不可没。

冬菇滑鸡煲仔饭：饭是采用上等的丝苗米和其它几种精选的米精制而成的，粒粒均匀油滑，软硬适中，配以嫩滑的本地鸡和冬菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲煮，煲盖还没揭起，就可闻到阵阵的香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。待上桌后揭开煲盖，一阵香味随气雾升起，令人食欲大振。

好味秘笈：识食之人往往会要求加一“窝蛋”。上桌前，在煲仔饭上打一只生蛋，靠着饭的热力，把蛋白灼至半生熟。蛋黄颤抖着包在蛋白里，用筷子把它戳破，加以搅拌，金黄色的液体与饭粒融为一体，甚为诱人！

腊鸭腊味煲仔饭：腊味很香，腊鸭，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。

好味秘笈：煲仔饭上桌后不要急着掀开盖子，要再略几分钟才开盖，且要拌匀了再吃，米饭会更香，也没那么黏口。

瑶柱菜果煲仔饭

个性选料显创意

在广州，腊肉腊味煲仔饭是最为常见的煲仔饭，为了吸引不同的食客，一些酒楼加上自己的个性创意，选用更多不同的选料，全新配搭出新型的煲仔饭。名人风味酒楼推出的四宝鱼干煲仔饭、澳门咸鱼排骨饭等煲仔饭都是经过厨师个性化搭配的新做法。

这里的厨师表示，煮煲仔饭选米很重要，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

四宝鱼干煲仔饭：厨师选用了蟮干、挞鲨鱼干、蚌干和马齐子(生晒的鱼干和鱼卵干)四种不同的鱼干，再加入少许的腊肉，鱼干的香味和腊肉的鱼味相结合后，煲仔饭中更突出了腊味的香，一打开煲盖，独特的饭香便从远处飘来，可说是“未见其饭，先闻其香”，香味就能让人垂涎欲滴。

这个煲仔饭最特别的是，能尝到四种不同口感和香味的鱼干，蟮干肉质软滑，有蟮的油香味；挞鲨鱼干的肉质较实，有着特别的鱼香；马齐子吃起来比较甘香，蚌干则较有韧性。这四种材料的结合，让食客在品尝每口饭时都会有一种新鲜感。

澳门马友咸鱼排骨饭：据了解，这个煲仔饭选用了地道的生晒淡口梅香咸鱼，咸鱼的香味不会太浓，可以和排骨的肉味相结合，其香味刚好能渗入排骨和饭中，就连排骨的骨头也能品尝出特别的咸香味。

腊肉炒腊香干

食材明细：

腊肉100g，腊香干200g，盐适量，藠子8根，红椒2根

腊肉炒腊香干的做法步骤：

第1步湘西腊肉，切一小块下来，炒锅烧开水把腊肉煮熟，一是为了煮软腊肉，二是可以去掉些盐分。香干切条，腊肉切薄片，藠子、辣椒切碎段。

第2步锅内放入少许油，先炒腊肉，肥腊肉会出油。腊肉本来偏咸，不要再加盐。腊肉盛出，就着锅内的剩油炒香干，香干没盐的，要加适量盐炒。

第3步盛出香干后，看锅里是否还有油，没有就放些油，开始炒辣椒藠子，断生后放少许盐。倒入炒好的香干、腊肉一起翻炒，加少许水，稍焖，让腊肉、香干入味。

第4步装盘，香喷喷的。

小贴士：

腊肉一定要用水煮，不然会太咸。藠子、辣椒根据个人喜好决定多少，我是将就用的家里存货。也可以只用藠子炒腊肉，一样香！

葱香四溢-----葱香手抓饼

食材明细：

主料：中筋面粉180克，清水90克左右，盐3克

辅料：小葱适量，芝麻油适量，盐适量，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻适量

葱香四溢-----葱香手抓饼的做法步骤：

1，将面粉加清水和盐揉成光滑的面团，蒙保鲜膜松弛30分钟。

2，将面团分成两份，取1份，擀开，擀薄一些比较好，刷一层芝麻油，均匀地撒上盐、花椒粉、五香粉、小葱和芝麻。

3，将面片中间均匀地切开，两端不要切断。

4，卷起。

5，再将卷好的面片从一端卷起，一边卷一边拉长一下。

6，卷好了。

7，将锅里刷一层油，将卷好的面团再擀开，中小火煎。

8，两面煎上色即可。

小贴士：

原料：中筋面粉180克清水90克左右盐3克

配料：小葱芝麻油盐花椒粉五香粉芝麻
1、刷油的时候可以多用一些，这样做好的饼滋润不干燥，当然，如果你比较介意油多，少用一些也可以，干香的感觉。

2、吃的时候用手撕开，一条一条的，很有感觉哟。

果香四溢的水果茶

食材明细：

各种水果适量，柠檬一个，红茶包一个，蜂蜜适量

果香四溢的水果茶的做法步骤：

第1步准备各种材料。水果洗净，该去皮的去皮，该去蒂的去蒂，切成小丁，柠檬切片（两片）。

第2步水果丁、柠檬片和红茶包都放茶壶里倒入开水。

第3步盖上盖子焖三分钟，让红茶释放出来，然后取出红茶包。（放一边，下一泡的时候再放入茶壶中泡几分钟取出）等水果茶凉到不烫手的温度，加入蜂蜜搅匀即可饮用。

小贴士：

1.泡水果茶，材料中的水果品种可以按照自己喜欢放，苹果、梨、菠萝等都是不错的选择，用时令水果最好。而柠檬是材料中不可缺少的，柠檬的清新味道可以提升整杯茶的味道。 2.红茶包在开水中泡两三分钟即可取出，放在一边，等下一泡的时候再重复这个步骤就可以了。不要把红茶包长时间泡在茶壶里，泡的太浓会掩盖掉水果的清新味道。 3.蜂蜜要等水果茶凉到不烫手再加，温度过高会把蜂蜜中的营养成份破坏掉