食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐腊肉饭的做法大全，相信会对你有所帮助！
不前几天小朋友同学妈妈就送了一些他们家老人特意快递过来的腊肉和腊鱼等，于是用腊肉做了一道焖饭，小朋友最爱吃这种蔬菜和大米一起混合煮出来的米饭，每次都会比平时吃得多，这次也不例外，一口气就吃完2碗。
腊味飘香的季节，教你做一款超级美味的腊肉饭
份量：3人份
食材：大米1杯、铁棍山药半根、南瓜1小块、腊肉100g、蒜5个、蚝油1勺
腊肉饭的做法
1、准备好食材
2、腊肉用温水洗过后再浸泡15分钟左右捞出，肥瘦肉分开切片备用；南瓜和山药分别去皮洗净后切大块
3、大米洗过水后放入电压力锅中，加入适量水
4、锅烧热，放入切好的肥肉小火慢慢翻炒
5、炒至两面出现焦黄时，放入蒜和瘦肉继续小火翻炒
6、闻到蒜香味后放入南瓜和山药一起翻炒
7、炒至南瓜和山药微微变色时，加入耗油翻炒均匀关火
8、炒好的菜全部倒入电压力锅中
9、盖上压力锅盖子，接通电源，功能菜单中选择煮饭，口感上选择嚼劲，按启动
10、30分钟后南瓜山药腊肉饭制作完成
小贴士
1、腊肉提前浸泡，有效去除肉中过多的盐份
2、南瓜含有水份，煮米饭添加的水量比正常煮饭减少
3、浸泡过的腊肉盐味依然重，菜中加入少许蚝油后，不需要再增加盐的量
4、米饭中的配菜根据个人口味随意调整，建议不要选用绿叶蔬菜
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自制腊肉和腊肉饭 的做法
材料：
猪五花肉5斤，52°白酒200克，姜200克，盐75克，老抽125克，糖75克，
自制腊肉和腊肉饭 的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉洗净，切成长条形大块备用。在猪肉的一头切一个小口，用了拴绳子用的。
步骤2，猪肉切好口后，就先放糖来腌制，先放过糖的肥肉晒出来后会爽口一点。
步骤3，把姜剁成碎末备用。把姜汁挤出来腌肉，再把姜末撒到上面。把盐撒到肉里面。
步骤4，往肉里倒入白酒。最后倒入老抽拌匀腌制两天。
步骤5，把腌制好的猪肉用绳子拴好。把腌制好的猪肉挂到通风地方晾晒。
步骤6，晒干的腊肉先用热水清洗干净。把两杯粳米和1杯糯米洗干净，加入3杯略微多一点的水，然后把腊肉放进锅了，按下煮饭档开关。
步骤7，蒸好的米饭和腊肉，味道超级好，有些和肉粽子的味道一样。
腊肉土豆饭的做法
很简单但又非常好吃的喷香喷香的腊肉土豆饭。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
大米150克，腊肉1块，豌豆60克，土豆1个，
腊肉土豆饭的做法的做法步骤：
步骤1，材料；
步骤2，将腊肉冲净，放入蒸锅中大火蒸20分钟；
步骤3，土豆去皮切丁；豌豆洗净沥干；
步骤4，取出稍冷却后切小薄片；
步骤5，锅中倒点油烧热，放入腊肉、土豆丁和豌豆，翻炒一会儿；
步骤6，然后倒入电饭锅中；
步骤7，大米洗净倒入电饭锅，加适量水，盖上盖子，按下煮饭开关；
步骤8，待提示米饭煮好后，打开盖子用勺子从锅底将腊肉，土豆和豌豆翻拌上来，再盖上盖子焖10分钟再吃最好。
自制腊肉/腊肉饭
食材明细：
主料：：五花肉1500g，
辅料：：八角适量，花椒适量，
配料：：生抽90g，冰糖30g，盐50g，白酒30g，老抽70g，
自制腊肉/腊肉饭的做法步骤：
1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
小贴士：
1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
腊肉豌豆闷饭的做法
材料：
腊肉，大米，豌豆，杏鲍菇，盐，老抽，
腊肉豌豆闷饭的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉肥瘦分开切丁
步骤2，肥肉部分先下锅煸炒
步骤3，肥肉油被炒出后加瘦肉
步骤4，加老抽，炒香
步骤5，加豌豆杏鲍菇炒均匀
步骤6，加泡好的大米，（大米事先浸泡20分钟），把水份炒干
步骤7，加盐调味
步骤8，最后一步，开始煮饭，把炒好的米倒入电饭煲中，加开水（必须是开水），刚好没过米为宜。剩下的就交给电饭煲了，过会儿香喷喷的腊肉豌豆焖饭就出锅了。
懒人饭-腊肉焖饭的做法
对于天天做饭的人来说，偶尔也会偷个懒~今天来个做法简单又美味的――腊肉焖饭，准备好食材，煸炒几分钟，放入锅中，设置好时间，静等美味出锅~参与活动:#爱的周年庆#
材料：
腊肉1块，大米350g，玉米100g，青豆100g，胡萝卜1根，油25ml，葱1小段，姜少许，盐1g，生抽少许，老抽少许，水650ml，
懒人饭-腊肉焖饭的做法的做法步骤：
步骤1，葱、姜切碎备用
步骤2，腊肉切成小块
步骤3，胡萝卜切丁
步骤4，大米洗净备用
步骤5，锅中倒入油烧热，放入葱姜炒香
步骤6，加入腊肉，翻炒
步骤7，加少许生抽、老抽，继续翻炒
步骤8，放入胡萝卜，翻炒1分钟
步骤9，放入玉米、青豆，加入1g盐，翻炒半分钟
步骤10，炒好的食材放入压力锅中，加入水、大米，选择“香糯饭”功能
步骤11，出锅~
蒜苗炒腊肉的做法大全
蒜苗好吃的秘诀在于干炒蒜苗炒腊肉
看很多人做过蒜苗，但大家无一例外的是把新鲜蒜苗直接下油锅爆炒，其实这样的做法是错误的。新鲜的蒜苗和青椒一样，本身带有一定的辛辣味儿，下油锅炒或者炸都不能完全去除这种生辣的味道，所以纯用油炒的，最后总会有那么一股子没熟透的生辣味道。而有些人为了让它熟透，又加上水去煮，可是最后就变成硬不硬软不软，干不干湿不湿的夹生味儿。
其实蒜苗、青椒这样的菜要想做得香，熟得没有生味儿很简单，最重要的一个秘诀就在于干炒！
下油之前，先在烧辣的锅中干炒几分钟，把蒜苗表面和里面的水分烤干，把菜炒软，这样就去掉了蒜苗茎干内部汁液的那种生辣味，然后再加入油和其它作料炒制，这样菜体更容易吸收油脂，也更容易吸引作料的味道，当然也就更好吃啦！
但是这个干炒要注意控制火候，一不小心就会把蒜苗炒糊炒黑，表面焦化就不好看了。所以如何做到把蒜苗的水分炒干，又不要炒黑，就要学会察颜观色了。今天为了让大家看得更清楚，所以步骤图俺上的是大一点的图，这样大家可以看到清晰的状态。
蒜苗炒腊肉的做法大全
原料：蒜苗400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
蒜苗炒腊肉的做法
1.蒜苗掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4.倒入蒜苗，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸发，蒜苗体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；
5.将炒好的蒜苗盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苗充分吸引油脂；
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；
8.至水分收干即可起锅装盘。
是谁说的？越是家常菜，越不容易做好，因为天天吃、人人吃，所以所有人都知道标准，但每一个人心里都有自己不同的标准，因为人们打分最高的，永远是自己最喜欢的那一种味道。
所以我这一味重口味的干炒蒜苗，也许并不是你的最爱，也许你也更喜欢清淡的，或者那种生脆的半熟蒜苗，呵呵，这个就各有所喜了，不强求啦！
网站小提示
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。
莴笋和蒜苗能一起吃:可防治高血压
香肠腊肉饭
食材明细：
主料：：腊肉适量，甜香肠适量，
辅料：：姜适量，盐适量，糖适量，
配料：：生抽适量，老抽适量，香油适量，凉开水适量，
香肠腊肉饭的做法步骤：
1.腊肉 香肠 切片 越薄越好
2.米洗干净放入电饭煲里，水比平时煮饭的水稍微少一些，不然后面太软了没口感
3.饭煮到要熟了的时候，把切好的香肠，腊肉铺在上面，在放上姜丝。继续煮到电饭煲提示饭熟了 ，在闷十分钟
4.凉开水 生抽 老抽 盐 白糖各适量搅均 在加2-3滴香油
5.把调好的汁淋在上面 搅拌均匀即可
6.呵呵
小贴士：
如果需要先蒸的那种香肠，要整根蒸 不要切片后在蒸 、不然味道就全没了。
土豆腊肉饭
食材明细：
主料：：土豆1个，大米200克，
辅料：：腊肉适量，黄瓜适量，姜蒜末适量，
配料：：生抽1勺，鸡精3克，植物油0.5勺，
土豆腊肉饭的做法步骤：
1.准备的大米、土豆和腊肉。
2.大米淘洗干净，土豆去皮洗净切丁，腊肉用热水浸泡切丁。
3.锅中油热，爆香姜蒜末。
4.放入腊肉翻炒出油。
5.倒入土豆翻炒几下。
6.倒入大米翻炒均匀。
7.加入酱油。
8.洒入鸡精搅拌均匀。
9.盛入碗中上锅蒸45分钟。
10.蒸熟的土豆腊肉饭摆个“造型”上桌即可。
腊肉怎么做好吃，腊肉的做法大全
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的食用禁忌一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,...
2.在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!...
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀! 步骤step
4.腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去
5.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4天
黄金腊肉饭
食材明细：
主料：：剩米饭适量，
辅料：：鸡蛋适量，腊肉适量，葱适量，盐适量，蒜适量，
黄金腊肉饭的做法步骤：
1.剩米饭里打个鸡蛋黄拌匀。
2.蛋清炒熟，放米饭，腊肉炒就行了。我配个凉拌香椿，加点老干妈吃。
3.太简单就没照那么多图，仙女小编让我通过吧，送你花花?。
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