食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地花时间为你收集并编辑了温州腊肉的做法，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
温州腊肉，是温州的传统特产之一，是温州人过年的必备年货。主要精选猪的后臀肉，最好是肥瘦相间；用自制酱汁腌制，晾晒后风干而成。口味浓郁，颇有点酱牛肉的味道。腌制腊肉的最佳时间在农历的十月到十一月之间。那时寒风正起，秋风干爽，又不是太寒冷。对温州腊肉的评价只能有一个字形容，那就是鲜。不象别的地方有着很浓的烟熏味，咸咸的干干的。我想为什么温州腊肉每每能得到远方朋友的惊艳赞赏，其中应该有个特殊的调料起到很大的作用，那就是温州自家自户都会自制的一种温州料酒，也叫温州黄酒。这种黄酒如果配上姜丝、红糖、鸡蛋液一起煮沸的话，又是一种非常可口的美酒哦，也就是有这么一种料酒才使温州的海鲜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻，所以也使的温州腊肉能得到各地的赞赏！
材料：
猪肉（后臀肉）5公斤，黄酒100克，酱油1000ml，白酒50克，白糖50克，味精适量，生姜50克，，
温州腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉选自本地农家自养的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉质比较细腻，精肉和肥肉相间；
步骤2，以5公斤猪肉为例，配制酱汁：温州本地黄酒100克，味极鲜酱油1000克，白酒50克，生姜切片50克，味精适量，白糖50克充分搅匀。
步骤3，将切成薄片的猪肉条浸入腌制6-8小时。取出沥尽酱汁，用绳子穿起，挂在竹竿上晾晒3天在阴凉通风处风干8-10天即成。
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温州呛蟹的做法
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，是呛蟹的好时机。
材料：
梭子蟹，盐，
温州呛蟹的做法的做法步骤：
步骤1，一定要买活的膏蟹，越肥越好。把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。
步骤2，最关键的一步，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水（别心疼你的盐），取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。（腌的时间越长越咸，这看个人口味）
步骤3，把腌好的膏蟹拿出来沥干水，（吃几个切几个）切成小块装盘，也可冷冻了再切，更容易切，且不会散。吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。
温州瘦肉丸的做法
温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
材料：
瘦肉250g，马铃薯淀粉175g，料酒3g，盐9g，泡打粉6g，小苏打1g，白糖5g，水150ml，
温州瘦肉丸的做法的做法步骤：
步骤1，准备好相关食材
步骤2，将瘦肉切小条
步骤3，将肉条置入料理机中选择一档设置45秒
步骤4，将肉泥放到大碗中，加入料酒、小苏打搅拌均匀，搅拌10分钟左右，使肉有弹性
步骤5，分次加入淀粉，揉至看不到淀粉，加入白糖、泡打粉、盐，揉搓均匀
步骤6，碗中根据口味调好底料
步骤7，可放些榨菜，虾皮，紫菜
步骤8，煮开水，将肉泥用勺子刮入水中
步骤9，煮一分钟肉丸浮起即可，捞出至底料的碗中
步骤10，最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可
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