食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？推荐你看看以下的美味腊肉的选购及鉴别技巧，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
美味腊肉的选购及鉴别技巧
腊肉是冬季大家喜爱的食物之一，特别是过年过节的时候，大家更会争相购买，不过，大家想买到健康还美味的腊肉对于选购的技巧和鉴别的方法一定要好好学习，现在就和小编一起了解一下吧。
1、腊肉的选购以及食用方法：鉴别，若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、腊肉的选购以及食用方法：选购，购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
3、腊肉的选购以及食用方法：购买食用安全提示，由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
4、腊肉的选购以及食用方法：保存，腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
专家提醒：上面的这些腊肉选购以及食用鉴别的方法希望对喜爱腊肉的朋友们有帮助，最后提醒大家选购腊肉最好还是到正规的超市中购买，这样在质量上是会有一定的保障。
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燕窝真假鉴别技巧
燕窝真假鉴别技巧
燕窝真假鉴别技巧：
首先要特别讲一下血燕， 之前可能有些消费者对血燕的成因有一些误解，认为血燕是燕子做窝劳累后吐血而做成，其实不然。燕巢色的成因主要有三：一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，故其唾液含矿物质较多，燕巢容易氧化成红色;二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面，慢慢渗透到巢内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化;三是石洞里面的空气非常闷热，越深入洞腹越是闷热，含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。据攀爬过燕窝山的人介绍，山洞外围的巢都是珍珠白色的，越往里面走，岩壁上的燕巢开始是珍珠黄色，桔黄色（黄燕），然后抵达最深、最闷热的洞腹里，才看到橙红色的燕窝。不是鲜红色，是橙红或灰红色，现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的，而且还有金丝燕独有的腥味。
由此可见，血燕只能在山洞中才能形成，不可能由现在大批量的屋燕生产，而且数十万个出产燕窝的山洞，也只有沙巴州的几个山洞有血燕。所以血燕的产量非常少，在出产当地就已消耗得差不多了。
燕盏一般呈不整齐的半月形，中部凹成兜形，质地坚硬而脆，纯正燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。断面有镜面光泽，略有角质感。此外，燕盏早夹带羽毛杂质越少越好（有小细毛是正常的，由于是手工挑毛，所以不可能完全挑干净，如果完全没有，那就是化学除毛了，对身体伤害很大）。燕窝应该为丝状结构，由片状或块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚，重量适中，平均每盏6克左右。还可以用手将燕窝两端向中间轻轻挤压，含水份低的则不易压弯。燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。有蛋清味，海水腥味，有些则有木霉味，土霉味都是正常的燕屋燕窝。而有酸味，鱼腥味或油腻味道的为假货;
燕窝用水浸泡，有弹性，一般燕屋的白燕，由于环境比较舒适，所以弹性方面会比较洞燕差一些，因为鲜嫩，所以营养价值比洞燕要高。燕窝在浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液为假货或劣质燕窝。将泡发后的燕窝撕扯成条状，取丝条拉扯，一拉就断或者弹性差为假货;用手指揉搓，没有弹力或能搓成浆糊状的也是假货。
还有燕窝泡发后正常的发头一般是6-8倍，如果发头过大也不是好燕窝，有可能使用了化学方法或是用别的材料制作燕窝。最后燕窝炖好后会有一股浓郁的蛋白清香，这也是辨别真假燕窝的重要指标。
1）型态：天然手工燕窝，有正常挑毛空隙，不会很密的。如果燕条很密的，都是凃胶的，当然燕窝是越密越好，但只有特级燕盏才有，但很贵的。
2）色泽：天然燕窝都以灰白或微黄为主半透明状态，色泽会有点不均匀，时有黄点等，如果非常白的都是漂白的
3）气味：天然燕窝受燕屋环境影响，会带有潮味或腥味，如果干品就具有很香的蛋白味，就是加了香精的。
4）发头：如果漂白过或者加胶的，需要更长的泡发时间，而且难以放得丝丝感觉，发头不大。
5）干净度：天然燕窝都会带点细毛，和杂质，因为人手是难以清除的，那些漂过和化学去毛的，都很干净。
6）观察：留意一下燕盏燕巢处有没有不自然的燕碎物，手感坚实，如果有就是黏碎了。
怎么选购好的丝瓜？教你丝瓜选购技巧
怎么选购好的丝瓜？教你丝瓜选购技巧
丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜。
线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为好。
胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。
丝瓜爽滑鲜甜，香嫩爽口，并且有通经络、凉血解毒的功效，不仅可以用来炒，还能用来滚汤，是不少市民做家常菜的选择。不过，如果没有选到好的丝瓜，吃起来可能会有点苦，菜农解释说这是因为丝瓜还没有被摘下来之前，丝瓜与丝瓜的藤粘在一起生长，太阳光不足够。丝瓜会变苦，是因为丝瓜在生长期间没有充分的光合作用因此，选择丝瓜时要注意，尽量避免选到苦丝瓜，一般来说，很硬的丝瓜就会苦。
首先，看丝瓜外观，不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜。然后，摸摸丝瓜的外皮，挑外皮细嫩些的，不要太粗，不然丝瓜很可能已老，有一颗颗的种子。
接着，把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性；手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的，就千万不要买，硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的。
另外，如果卖丝瓜老板答应，还可以掰断丝瓜头，放在嘴里尝一尝，一尝就知道苦或者不苦啦。
好的丝瓜，粗细均匀，用手捏一下，很结实，这是新鲜的；如果软塌塌的，是放久了。皮的颜色发暗，不青翠且较粗就是老了，丝瓜一定要去皮吃，即使很嫩，也要削掉皮，不然很难吃。
如何选购速冻面食？速冻面食的选购技巧
由于速冻面米食品具有方便、卫生、营养等优点，受到消费者的普遍欢迎。速冻面米食品是以大米、小麦粉等粮食为主要原料，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分别组成馅料，采用速冻工艺加工制成并在冻结条件下运输、贮存及销售的产品。那么在选购速冻米面食品时该注意些什么呢？
速冻面食的选购技巧1、注意销售商店的贮藏条件。
速冻面米食品要求保存在18℃以下的冷冻条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。
3、注意产品包装。
选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应无或仅少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成。不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品。这种食品的质量已受到影响。
2、尽可能购买包装产品。
目前，有些商店出售散装的速冻食品。这些食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能不要购买散装速冻食品。
4、注意看产品标签。
速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生、熟制、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到价廉物美的速冻食品。
5、每次选购应在最后才取速冻食品。
如不马上食用，则要尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质。
6、不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻。
因为那样食品品质定不如前。
如何鉴别鸭肉是否鲜嫩？鉴别鸭肉老嫩的技巧
鸭子性凉，适合夏季食用，但鸭子有老嫩之分，老嫩鸭的吃法也不同，嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法，老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂。
鉴别鸭肉老嫩的技巧一、看皮色与脚色：
皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
二、摸鸭嘴和胸骨：
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三、辨外貌：
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
四、掂分量：
同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
鸭肉的制作指导
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
如何选购好吃的薯片？薯片的选购技巧
目前，薯片已成为人们生活中不可或缺的休闲食品，面对市场上琳琅满目、品种繁多的各类薯片，广大消费者又如何选择既营养又爽口的食品呢？
薯片的选购技巧首先，好的薯片要选用优质的雪花粉，有了优质的雪花粉才能生产出优质天然的薯片，好的雪花粉对土质、温度、日照以及后期的加工技术设备等要求也很高。
1、表面鉴别：薯片的光滑度，表面有小气泡，不光滑表明其马铃薯雪花粉的含量越多，质量越好，口感越佳。
2、营养成分：即薯片的酥脆度，好的薯片咀嚼几下便可溶化，掉地马上裂开，易碎。
3、绿色食品：即天然程度，仔细观察薯片表面可看到雪花状的马铃薯雪花粉。
薯片对健康的影响
薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。农业大学营养专家范志红认为：由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品。
如何鉴别凉粉的好坏？怎样选购凉粉
盛夏时节，街头巷尾的小吃摊上，酸酸凉凉的凉粉很俏销。但近日有读者来电反映，有的凉粉摊卫生条件极差，人们吃了不干净或变馊发霉的凉粉会引起各种不良反应甚至中毒。
据了解，凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉块。天气炎热，小吃摊如对其保管不善易变馊发霉，人若吃了，一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状，严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件，一旦有不良反应要及时到医院就诊。对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉，怎样才能知道是否发生霉变呢？
下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏：
（1）色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉呈白色或蛋青色，有光泽。
次质湿粉皮、凉粉色泽较深。
劣质湿粉皮，凉粉色泽灰暗，无光泽。
（2）组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
良质湿粉皮、凉粉湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
劣质湿粉皮、凉粉手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
（3）气味鉴别
进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。
良质湿粉皮、凉粉具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。
次质湿粉皮、凉粉微有异味。
劣质湿粉皮、凉粉有霉味、发酵味或其他不良气味。
（4）滋味鉴别
进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。
良质湿粉皮、凉粉具有该品种固有的滋味。
次质湿粉皮、凉粉淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。
劣质湿粉皮、凉粉口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。
绿豆凉粉的特点
真正的绿豆凉粉，其颜色是乳白色，或乳白中略带一点蛋青色，手感韧性强，口感嚼劲足；而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人，却是掺加色素的淀粉制品，不要轻易购买。
如何选购桶装水？桶装水的选购技巧
家用桶装水已存在于我们生活的各个角落，如何选购质量可靠，价格适中的桶装水呢？选购桶装水时看五方面，下面一起来看看吧。
桶装水的选购技巧：1、看桶的颜色
发暗、发黑、发紫的肯定是黑心桶，颜色过蓝也有问题。食品级PC材料应该是透明无色的，但市场上的水桶大多呈蓝色，这个给人清凉之感的颜色来源于PVC材质（已被证实含有塑化剂）。水桶颜色过深，说明废料加得越多，也会掩盖水质缺陷，透明或淡蓝色的桶比较安全。
2、看桶的外观
检查水桶质量，劣质桶从外观上看颜色深，摸上去高低下平，特别是桶口摸着刺手，正品桶则表面光滑。
3、看桶底
正规桶的生产厂家多在桶底写上生产厂名和标志、材料品号、生产日期等，垃圾桶则没有。尤其要注意两个QS标志：一是桶装水的标签必须要贴上QS标志；二是其所用的水桶上面，也要有水桶生产企业的QS标志，两者缺一不可。
4、看封口
假水封口处的热缩膜一般较薄，多用电吹风吹烘而成，褶皱不平。真的桶装水封口的膜较厚，色泽光感强，紧且平整。
5、看桶内水的颜色
合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味、无杂质，没有肉眼可见物。
在饮用桶装水时应该注意些什么？
1、饮水机在使用2个月后要彻底清洗消毒一次，为了保证消毒质量最好由供水单位的专业消毒人员操作。
2、不应该长时间饮用同一牌子的桶装水，而应该几种水交替饮用，这样可以防止因缺乏某种人体必需微量元素而引起的疾病。
3、将饮水机放置于阴凉处，避免桶装水在阳光下曝晒，影响水的质量。
4、开封后的桶装水最好在10天内饮用完，超过此期限的水在直接饮用就不安全了。
5、饮水机不宜长时间处于加热状态，沸腾很久反复加热的水会生成亚硝胺，而亚硝胺是三大致癌物质之一。
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