老醋花生米

老醋花生米

一道四季皆宜的佐酒小菜。 油爆好的花生米，配上喜欢的爽口小菜，淋入陈醋泡半小时以上，好吃而不腻，下酒送粥都美味。

食材配方

主料：

花生米

青蒜

腌萝卜

油

酱油

陈醋

做法 共4个步骤

1.花生米冲冲灰尘沥水，青蒜切碎，腌萝卜切碎；

2.锅中下油倒下花生米小火爆炒，炒至花生红衣开裂，听到“啪、啪”的声后装出放凉；

3.利用锅中的余油，把腌萝卜和青蒜炒香淋入酱油炒均即可装。

4.花生米要出装放凉后才有脆脆的口感，炒好的配料放凉后和花生米倒一起，淋入陈醋拌均泡半小时即可。

老醋花生米是最爱欢迎的家常小菜之一，下酒神马的绝了。通常花生米一般都是炸熟的，不过的，那有些费油，且火候也挺难掌握的，炒黑、炒焦那是常有的事，那么不如用电饼铛来试试吧。

材料：

花生米300克，油少许，老陈醋1/2碗，白糖1.5汤匙，生抽1汤匙，香菜适量，

【老醋花生米】——利仁侧开电饼铛试用之二的做法的做法步骤：

步骤1，利仁侧开电饼铛，电脑版、可拆卸，外观更洋气。

步骤2，花生米提前清洗一遍，洗去表皮上的脏物，沥干备用。

步骤3，将老陈醋、白糖、生抽提前搅拌均匀，备用。

步骤4，香菜洗净，切末。

步骤5，电饼铛预热完成，刷上少许油。

步骤6，将花生米均匀铺在电饼铛中。

步骤7，盖上盖子，等噼呖啪啦声音由小及大，慢慢密集，中途可以翻一下，最后盛出装在容器中。

步骤8，待生花米冷却后，将准备好的陈醋糖汁浇在花生米上就好。

步骤9，拌匀即可。

“曲界无腔不学谭，食界无口不夸谭。”这是旧时京城街巷相传的一句民谚。前一个“谭”，指的是“伶界大王”谭鑫培；后一个“谭”，指的则是“私房菜”的鼻祖“谭家菜”。谭家菜是清末翰林谭宗浚的家传筵席。据说，每晚只宴设三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。此类私房菜，标签是神秘和奢侈。由于接待量有限，为保证品质，价高便是难免的。而我以为的私房菜，便是主妇的“拿手好戏”，可能是创意菜，也可能是对某道经典菜的改良和创新。每个“煮妇”都应该有一两样拿手的“当家菜”，尽管这些菜肴价钱不贵、做法简单，也许只是一盘小葱拌豆腐，一碟老醋花生米，一锅萝卜鲫鱼汤。但对于家人和孩子来说，却是永远吃不腻的美味，永远难割舍的情愫。家常菜最馋人，家常饭最养人。而这滋味，可能成为家人或亲朋好友回忆中的暖暖味道。老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”，作为休闲小吃也是美美的，你说它简单不简单，但是无论多么简单的小菜，要做好也都有些小决窍的，就老醋花生米而言主要有三点：一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒；二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不“侵入”花生米；三是混合的时机：必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。（由图中可看到，花生米饱满油润，表面上有些小小的醋糖汁颗粒，这就是完美的状态。如果醋糖汁只是冷拌均匀，就会非常稀薄，易于渗入，倘若再加上花生米是热的，瞬间便会吸足水分，表皮起皱，花生软绵，口感便要差很多。）参与活动:#餐盘上的美味艺术#

材料：

花生米250克，食用油3汤匙，陈醋3汤匙，白糖1.5汤匙，生抽1汤匙，白酒少许，香菜少许，，

老醋花生米（保持酥脆的秘密）的做法的做法步骤：

步骤1，花生米洗净沥干。

步骤2，冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦。

步骤3，花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。

步骤4，迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。

步骤5，白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。

步骤6，倒在凉却的花生米上，拌匀即可。

老醋花生米是一道经典的小菜儿。花生的酥香与黄瓜的脆爽，不但在口感上相得益彰，在颜色上也有了强烈的碰撞。老醋的介入，不但使花生更酥更香，也使口味更加的复合。以往做这道小菜时，我都是用锅来炒，经常炒过了火。炒过火的花生是苦的，而且颜色也不漂亮，更谈不上香了。今天我用面包机来炒，不但省力，不用全程看着，而且炒出来的花生米还酥香脆嫩，真是棒极了！

材料：

花生米250克，黄瓜一根，植物油10克，盐少许，老醋50克，生抽30克，香油数滴，，

老醋花生米的做法的做法步骤：

步骤1，花生米准备好

步骤2，倒入面包桶中，选择炒干货程序

步骤3，待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油

步骤4，时间到，花生米炒好了，刚炒好的花生米还有些软，待凉后就会变得香酥脆嫩了

步骤5，一根黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁

步骤6，将凉透的花生米和黄瓜西同入一碗，根据口味加入生抽、老醋、盐、香油

步骤7，充分拌匀即可食用

步骤8，花生酥香，黄瓜脆爽

步骤9，来尝尝吧

食材明细：

主料：：莲藕1段，排骨5块，花生米适量，

辅料：：葱姜蒜适量，

莲藕花生米排骨汤的做法步骤：

1.莲藕切块 加入洗净的花生米

2.排骨加点料酒焯水 一起放进高压锅

3.放水到高压锅的水线位置 加入葱 生姜 大蒜三瓣

4.大火煮20分钟 中火10分钟 蒸汽排净后 可以捞一块莲藕尝尝有没有烧软 再放3小勺盐 1勺鸡精 出锅

5.加点香菜 完成