佛手白菜

食材明细：

大白菜12片　A：香菇头1碗　荸荠1碗　素碎末1碗B：酱油(膏)1汤匙　糖1/3汤匙　胡椒粉少许　奶粉1汤匙，地瓜粉1汤匙　香油1小匙。高汤3碗　盐1/2汤匙　冬菜1小匙　淀粉水1/2碗，香油1小匙　芹菜末1汤匙。

白菜佛手卷的做法步骤：

1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

2.材料A切碎挤干水份。

3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席，作好12支，排大盘上，淋上汁即成。

食材明细：

主料：：大白菜50g，猪肉50g，

辅料：：香菇2个，葱适量，姜适量，油适量，五香粉适量，蚝油适量，淀粉适量，

配料：：油适量，五香粉适量，葱姜适量，盐适量，

佛手白菜卷的做法步骤：

1.肉馅中加入葱姜末、油、五香粉、水拌匀。

2.香菇切末加入肉馅中。

3.白菜放入开水中焯熟。

4.一个白菜帮可以片三至四片。

5.白菜帮卷入猪肉。

6.白菜帮片薄。

7.白菜叶加入肉馅。

8.生的装盘，盖锅盖。

9.入蒸锅，开锅后8分钟关火。

10.白菜汤汁倒入碗中。

11.倒入蚝油和白菜汁，水淀粉煮开

12.汤汁浓稠淋菜上即可。

小贴士：

白菜帮要片薄这样方便卷肉馅。

食材明细：

主料：大白菜12片

A：香菇头1碗荸荠1碗素碎末1碗

B：酱油（膏）1汤匙糖1/3汤匙胡椒粉少许奶粉1汤匙地瓜粉1汤匙香油1小匙，

调料：高汤3碗盐1/2汤匙冬菜1小匙淀粉水1/2碗香油1小匙芹菜末1汤匙

白菜佛手卷的做法步骤：

1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

2.材料A切碎挤干水份。

3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席，作好12支，排大盘上，淋上汁即成。

食材明细：

主料：：佛手瓜适量，大白菜适量，

辅料：：玉米油适量，盐2克，

佛手瓜炒大白菜的做法步骤：

1.佛手瓜去皮切片，不粘锅烧热倒入玉米油，快速倒入佛手瓜大火煸炒。

2.倒入大白菜大火煸炒。

3.大火煸炒3分钟即可。

4.加入少许盐。

5.大火收汁，盛盘。

6.成品图。

食材明细：

蕨菜500克，鱼翅(干)100克，金华火腿50克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)13克，香油15克，小葱20克，姜15克，盐3克，香菜10克，料酒25克，味精2克，猪油(炼制)10克

佛手鱼翅的做法步骤：

1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；

2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；

3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；

4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上；

5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；

6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；

7. 然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；

8. 然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；

9. 炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。

小贴士：

1. 此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜；2. 此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。