炝白菜

食材明细：

大白菜叶5片，大干辣椒5个，姜1小块，香油10克，盐2茶勺，糖2汤勺，醋3汤勺，味精适量

炝拌白菜的做法步骤：

1、大白菜叶洗净，切1*3cm的条，撒1勺半盐，拌匀后等待15-30分钟，控出水分。

大干辣椒破开，干姜改刀备用。

2、香油加热后放入辣椒和姜炒香，倒入汤烧热，以糖、盐、醋、味精调味。

3、味汁沸腾后淋在白菜上，盖盖儿焖半小时以入味。

小贴士：

1、白菜横切，这样好拌、好入味，口感也更好。

2、加冷汤时注意防止热油四溅伤到皮肤，可以用锅盖挡一下。

食材明细：

大白菜1/4棵（约400g），干姜1大块（约30g），干红辣椒8只，花椒1小把（约30粒），镇江香醋2汤匙（30ml），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1汤匙（15g），鸡精1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

辣炝白菜的做法步骤：

干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用，将菜叶整片入沸水锅，烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干，再切成2cm宽，15cm长的条状。

把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆姜丝。

大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸。至辣椒变焦黄色，花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上，“吱—啦”即成。

小贴士：

调味料先放小碗中调成汁料，更有利于味道均匀地渗入白菜。

热锅凉油来炸花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊变苦。

食材明细：

主料：白菜300克，

辅料：胡萝卜50克，

调料：香油15克，胡麻油15克，盐8克，大葱10克，醋10克，姜5克

炝白菜的做法步骤：

1.白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；

2.用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；

3.香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。

食材明细：

主料：：白菜100g，挂面100g，火腿肠一根，

辅料：：干裙带菜适量，

配料：：油适量，盐适量，葱适量，

白菜炝汤面的做法步骤：

1.准备好食材

2.将白菜切丝，火腿肠切片

3.热锅热油，放入葱花爆香

4.放入白菜丝翻炒

5.放入火腿肠翻炒

6.放入适量盐炒匀

7.倒入适量的清水

8.锅开后放入挂面煮熟

9.放入干裙带菜

10.再焖一会就可盛出了

食材明细：

白菜400克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒15克，盐3克，味精2克，植物油40克，香油5克

炝圆白菜的做法步骤：

1. 整张的圆白菜去掉粗状的叶柄，洗净，晾干水分；

2. 干辣椒去籽、去蒂，切成短段；

3. 锅置火上，倒入菜油烧至五成热时，加入干辣椒段、花椒炸至棕红色时捞出；

4. 锅内余油放入圆白菜翻炒，待炒至断生时；

5. 加入精盐、味精、香油炒匀，待炒至断生时，加入味精、香油炒匀，起锅；

6.干辣椒段、花椒剁细，卷入圆白菜中，裹成直径1厘米的卷，再斜着切成3厘米长的段，整齐地装在盘中即成。