食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编花时间特意编辑了鸡枞火腿大救驾的做法，还请多多关注我们网站！
宣威火腿宣威火腿历史悠久，享誉中外，是宣威市的传统名特产品，属中国三大名腿之一。其产生和发展，必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”!宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。午餐肉昆明人储藏室都有的，是法国人当初占领昆明时给昆明人留下的特色，味道和火腿肠极为类似。鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。1.鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。大救驾大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”，饵块名字只有云南有了。查查字书，《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做。用生米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵块的原料是蒸熟的米饭为主。若是用蒸熟的糯米做，是糍粑。粳米粉混入糯米粉，或者糯米粉单独混成团做，是年糕。大救驾是主食材，而鸡枞和火腿都是为了让大救驾变得鲜香可口，大救驾是从小吃到大的一种常见美食，一般都用腌菜，糟辣子还有其他蔬菜与肉类一起炒，而且由于饵块选用不同和烹调方法不同，绝大多数大救驾都很油腻，所以都要配一碗清汤来解腻，但是按照我的做法，不但不会很油腻，而且大救驾也会异常的香。我想突出火腿和鸡枞的香味，所以不多放小米辣，我本身是一个嗜辣的孩子，无辣不欢，我们家每天的炒菜里面配菜一定有小米辣。但是这道菜我只选用新鲜的小米辣，而且不多，只为了提味，辣味太重根本无法体现鸡枞和火腿的香味。因为我运用烤箱来烤制，所以容易出水的蔬菜我也不用。
材料：
大救驾适量，黄油适量，植物油适量，水适量，甜豌豆适量，胡萝卜适量，莴笋适量，新鲜小米辣适量，白芝麻适量，洋葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，黑胡椒适量，生抽适量，甜酱油（没有可自己调制）适量，醋适量，午餐肉适量，宣威火腿（没有可以用任何自己喜欢的香肠替代）适量，油鸡纵适量，
鸡枞火腿大救驾的做法的做法步骤：
步骤1，将脆皮肠，宣威火腿切细丝。
步骤2，大救驾放开水里煮到自己喜欢的硬度。
步骤3，将煮好的饵块放入煎锅的冷油中翻面，两面沾油，这一步可以让之后的饵块片片分开，每片入味。
步骤4，姜，洋葱入锅小火炒出香味。
步骤5，洋葱变软时放入蒜末快速搅动。
步骤6，放入新鲜小米辣和胡萝卜快炒。
步骤7，最后放入火腿，白芝麻炒香。
步骤8，放入莴笋丝将所有配料拌好，小火炒出香味。
步骤9，将步骤3处理过的大救驾放入8中翻炒。
步骤10，锅中倒入鸡枞油，微火加热。
步骤11，放入鸡枞丝稍微加热。
步骤12，放入甜酱油，生抽，盐，几滴醋，黑胡椒，煮过大救驾的水。
步骤13，将9中炒过的大救驾倒入12中翻炒均匀沾上酱汁，速度要快。
步骤14，将13中翻炒好的大救驾放入烤盘中，撒一点切好的黄油丝。
步骤15，送入烤箱中200℃焙烤15分钟。
步骤16，观察表面，烤到脆皮肠表面焦黄即可。
97msw.Com扩展阅读
火腿蒸鸡枞 油鸡枞｜美食台的做法
今天嘉宾一成来做两道最传统的鸡枞菜式，火腿蒸鸡枞和油鸡枞。蒸鸡枞最能吃到鸡枞原味，搭配油脂丰富的火腿，滋味更鲜美。而油鸡枞，是保存鸡枞的最佳方法，可以在菌子下市后还能吃上好长一段时间。
材料：
火腿蒸鸡枞1份，鸡枞100克，火腿200克，蒜2瓣，青花椒10颗，小米椒1根，油鸡枞1份，鸡枞600克，干辣椒适量，干花椒10颗，盐2茶匙，八角1颗，菜籽油适量，，
火腿蒸鸡枞 油鸡枞｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土，边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养，洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝，备用；
步骤2，先将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，我今天用的蒸碗比较深，就多铺一层鸡枞和火腿，最后放上蒜片，一点点小米椒和青花椒；
步骤3，待蒸锅里水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞，口感特别鲜美。
步骤4，接下来做油鸡枞，首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒，取出沥干水分。
步骤5，然后开大火，在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可，等油降温至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香，
步骤6，等香气出来后，倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分，中间要适当搅拌，使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面；
步骤7，熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火，加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中密封保存。
步骤8，油鸡枞在云南几乎家家必备，可以用它下饭、拌面，做菜的时候加一点也非常好。
鸡枞菌火腿粥的做法
老话题，每天给妈妈做饭，当然需要翻新，但火腿的芳香是难以抵抗的。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
东北大米120g，火腿50g，鸡枞菌20g，葱花少许，
鸡枞菌火腿粥的做法的做法步骤：
步骤1，先熬粥，十分钟后放菌子，过十分钟再放火腿，是宣威火腿哦。
腾冲大救驾
我爱所有珍珠翡翠白玉汤类的食物------简约版腾冲大救驾
原料：干饵块100克西红柿2个鸡蛋2个白菜叶8片菠菜10根
调料：料酒1茶匙（5ml）清水1茶匙（5ml）糟辣椒1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）生抽2汤匙（30ml）
腾冲大救驾的做法
1、将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕成1口大小，菠菜洗净。
2、锅中倒入清水煮开，放入饵块煮约2分钟后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。
3、把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干，切成6cm长的段备用。
4、鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。锅烧热，倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。
5、把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后，盛出。（我个人喜欢稍微过油煸炒夏饵块，如果你觉得太麻烦可以省略这一步骤）。
6、锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香（如果没有可以用别的辣椒，或不放也可以）。
7、倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，最后加入炒好的鸡蛋即可。
超级啰嗦：
1、腾冲大救驾，是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜，流传着这样一个传说：明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来，当时十分饥饿，村民就用手边的食材，炒了一盘饵块给他吃，永历帝吃后赞不绝口，说：真是救了朕的驾了。自此，腾冲炒饵块就得了大救驾的美名。
2、这个故事有点儿像刘宝瑞的相声《珍珠翡翠白玉汤》，只不过，那是朱元璋遇难，吃了2个乞丐用捡来的饭菜做的汤饭的故事。
3、不知道为啥，我从小就喜欢吃各种折箩，折箩是北京方言的一种叫法，就是把家里各种东西，尤其是剩的东西混合在一起加热的食物，怎么吃都觉得好吃。
4、我一直觉得，不管是上海的菜饭，北京的折箩，新疆的抓饭，西班牙的海鲜饭，南方的炒牛河什么的，只要是把好多东西都混在一起的各类主食，都是我的心头大爱。
5、饵块是什么？是一种将煮熟的糯米捶揉加工之后做成的食品。一般是白色的，也有紫色的（紫米饵块）。我买的这个是干饵块，在云南到处都有，在北京不好买，淘宝就可以买到的。如果没有，我觉得其实用面片替代，肯定也挺好吃的。
6、在腾冲吃的大救驾，一家有一家的做法，我觉得这种大杂烩的菜式，完全可以根据自己手边的食材，和自己喜欢的口味去做，没必要非得按照菜谱中提及的食材。
7、在云南吃的腾冲大救驾，会用到猪油，酸菜，火腿和糟辣椒，但如果我们条件有限，买不到云南的酸菜，火腿，糟辣椒，就找别的来代替吧。做饭这事儿，本来也没一定之归。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
鲜鸡枞蒸火腿肉的做法
鸡枞是大自然的馈赠，每年7.8月份是寻找鸡枞的季节，用自家腌制的火腿肉来蒸鸡枞，加上小米椒，青花椒，麻辣鲜香。
材料：
鸡枞500g，火腿肉250g，小米椒适量，青椒适量，青花椒适量，大蒜适量，
鲜鸡枞蒸火腿肉的做法的做法步骤：
步骤1，鸡枞用水洗净，多洗几遍，将沙子洗净，用手撕碎备用。
步骤2，火腿肉洗净切片备用
步骤3，小米椒，青椒切碎备用
步骤4，依次将鸡枞，火腿肉，大蒜，小米椒，青椒，青花椒放到碗里上锅蒸45-50分钟。
步骤5，美味的鸡枞出锅了
超简单家常鸡枞炖火腿的做法
咱家的招牌菜，每年这个季节，只要妈妈做了这个菜，那天的饭就不够吃的。火腿的咸香、鸡枞的天然香、青椒的鲜香，浑然一体，做法超简单！人生得一美食，足已！
材料：
鸡枞500克，腌火腿400克，青椒100克，盐少量，猪油适量，花椒面（可不加）少量，大蒜（可不加）适量，，
超简单家常鸡枞炖火腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸡枞洗净。注意：菌盖和菌腿分开洗，菌盖朝上稍微泡一下，用手请拍，把沙子拍下！
步骤2，软皮青椒洗净剁碎，适当红椒点缀
步骤3，火腿洗净切细块。依据个人喜好切细哈，细条最好吃。
步骤4，鸡枞洗净稍稍挤一下水，撕碎放大碗里，上面放火腿扑匀！
步骤5，放好火腿
步骤6，将青椒碎扑匀
步骤7，锅中放足量水，将大碗放上！放猪油（火腿油多，就少放一点儿）
步骤8，再放花椒、适量盐、大蒜。注意：盐先少放点儿，因为腌火腿会比较咸。
步骤9，大火烧开，中小火慢慢蒸熟。今天是做的3人份，所以大约半个小时就差不多了。
步骤10，好了，拌一下，开吃哦！
蒸鸡枞的做法
鸡枞是爸爸亲自到山上采摘的，亲们也可以去菜市场买，要野生的才香哦。这道菜超级简单的，新手一学就会！
材料：
鸡枞菌五朵，生抽适量，青椒适量，盐适量，猪油一勺，，
蒸鸡枞的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡枞，辣椒洗干净备用。鸡枞的叶子撕成小块，茎用刀切成椭圆片状，如果撕会不好咬。辣椒切成丝状，不要切的太细了。
步骤2，将鸡枞、猪油、生抽、盐、青椒一起装入容器里。生抽、盐都不需要太多，鸡枞本身的味道就很鲜的。水开后，将菜放入蒸，蒸15分钟就ok了。
步骤3，就这么简单就成功了哟
相信《鸡枞火腿大救驾的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鸡枞专题，希望您能喜欢！