食材明细:
主料: 欧芹 300g,
调料: 食盐 少量, 酱油 适量, 蒜 少量, 调和油 适量,
香芹台湾肠的做法步骤:
1.香芹洗净切段
2.腊肠切段
3.大蒜切末
4.起锅坐油,爆香蒜末
5.煸香腊肠
6.加入香芹拌炒
7.加入食盐和少量酱油调味即可
食材明细:
鸭肠100克,青椒100克,青蒜5克,酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克
炒鸭肠的做法步骤:
1. 将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;
2. 理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;
3. 再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
4. 去掉线绳,切成长7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;
5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
6. 将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
小贴士:
1. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。
食材明细:
猪大肠500克,黄瓜200克,盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
脆皮肠头的做法步骤:
1. 将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起;
2. 黄瓜切丝;
3. 锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅;
4. 黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可;
5. 起菜时带干辣椒碟。
小贴士:
1. 卤时注意时间,肠头不宜太软;2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。
食材明细:
乳肠,干辣椒,花椒,辣椒粉,马耳朵葱,盐,味精,胡椒,料酒,姜蒜片,白糖,醋,碱,色拉油各适量。
辣子脆肠的做法步骤:
1.将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、盐码味,入沸水锅中氽至断生,捞起。
2.锅置火上,下油烧热,放干辣椒/至棕红色,下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
食材明细:
主料: 米粉 200g,
调料: 葱 适量, 鸭血 适量, 毛豆腐 适量, 猪大肠 适量,
肠旺粉的做法步骤:
1.将米粉开水泡1个小时左右。
2.用高汤对味,再将米粉、鸭血、肥肠一起放进锅里煮熟就可以了。
3.最后加上脆哨和葱花就行。
食材明细:
主料: 猪肉 90公斤, 猪肠 300米,
调料: 食盐 3.3公斤, 味精 300克, 淀粉 20公斤, 猪油(板油) 10公斤, 亚硝酸钠 10克, 五香粉 250克,
哈尔滨红肠的做法步骤:
1.腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳
5.水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成
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