卤鹅肠

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

材料：

主料：鹅半只，，

辅料：洋葱25克，香菜2根，姜20克，干辣椒15克，花椒8克，炖肉料1个，食盐1茶匙，冰糖15克，生抽1汤匙，老抽1汤匙，

卤鹅的做法步骤：

1. 鹅肉处理干净

2. 因锅子比较小，整边放不进，所以把它斩成两段，但不宜再斩小了

3. 洋葱撕成大片，姜切厚片，干辣椒，花椒用清水冲洗一下

4. 锅中坐水，加入辅料

5. 加入调味料，如盐，冰糖，生抽，老抽等

6. 鹅肉放入锅中，注意水量要宽些，以便鹅肉在锅中有足够的空间沸腾和翻面

食材明细：

鹅2000克，酱油50克，甜面酱100克，白砂糖50克，八角10克，大葱20克，姜15克，料酒15克，红曲5克，卤汁2000克，盐5克，植物油20克

酱汁卤鹅的做法步骤：

1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。

2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。

4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

食材明细：

鹅肠250克，绿豆芽50克，豆瓣30克，植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，大蒜(白皮)5克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克

豆瓣鹅肠的做法步骤：

1.　将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；

2.　绿豆芽择洗干净；

3.　豆瓣剁细备用；

4.　锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；

5.　下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；

6.　绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；

7.　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。

小贴士：

1.　清洗鹅肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净；2.　煮鹅肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

食材明细：

鹅肠4两，黄豆瓣酱1小匙，韭菜3两，大蒜1粒，油2大匙，鹅肉高汤2小匙，味精少许，胡椒粉酌量，香油少许，米酒1小匙

鹅肠韭菜的做法步骤：

(1)先将鹅切段，长短不拘，用水川烫备用。

(2)韭菜切段，大蒜切片备用。

(3)起油锅，将蒜片爆香，再放韭菜，加高汤、米酒炒至韭菜转翠绿时，放入鹅肠拌炒一下，再加黄豆瓣酱调味即可起锅。最后撒胡椒粉、香油即可上桌。