1.猪脑卷
食材明细:
主料: 面粉 500g,
调料: 食盐 6g, 调和油 适量, 泡打粉 4g, 酵母(干) 5g, 水 300g,
猪脑卷的做法步骤:
1.所有干料拌匀,盐放水中化开后,放入干料中和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发5分钟即可。
2.将面充分揉搓好,擀成长方形面片。
3.刷一层油。
4.撒花椒面。
5.撒葱末。
6.从上往下折,注意不是卷。
7.切成小剂,取一小块,拉长,重叠成三折,然后两边向中间折(就是将两边对在一起),捏住中间的重叠处,一手向上,一手向下,转一下,将剂头捏在一起,放到底部即可。
8.生坯充分醒发后,放入锅中蒸20分钟。
2.炸猪脑
食材明细:
猪脑400克,淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克,盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克
炸猪脑的做法步骤:
1. 将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;
2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;
3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;
4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;
5. 炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;
6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。
小贴士:
1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上);2. 制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎;3. 炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制;4. 因有过油炸制猪脑过程,需准备花生油750克。《本草纲目》载:猪脑气味甘寒,有治疗“风眩脑鸣”之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.清汤猪脑
食材明细:
猪脑200克,火腿20克,冬笋10克,料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克
清汤猪脑的做法步骤:
1. 猪脑先放在清水里泡一下,把表皮的筋去掉,放至水里浸泡,取出切成片;
2. 冬笋洗净,切成片;
3. 火腿切片;
4. 锅放在火上,倒入清汤烧开,放入猪脑、火腿、冬笋,烧开;
5. 放入料酒、酱油、精盐、味精,稍煮一下盛入汤碗即可。
4.金菊猪脑羹
食材明细:
猪脑400克,菊花5克,料酒10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐5克,植物油30克
金菊猪脑羹的做法步骤:
1. 将菊花洗净;
2. 猪脑去红腺筋膜并洗净;
3. 姜切成丝;
4. 葱切成段;
5. 大蒜去皮切成片.
6. 将炒锅置武火上,加入素油,待油烧至六成热时,加入姜、葱段、蒜片爆香;
7. 加入菊花、鸡汤烧沸;
8. 加入猪脑,放入绍酒盐即成。
小贴士:
1. 本品具有疏风清热、平肝明目、补脑降压之功效,适于风痰上逆型高血压患者食用;2. 症见头痛、眩晕、一侧肢体或颜面麻木不遂、视物模糊、语言不利、失眠、舌红、苔黄浊、脉滑等。
5.天麻猪脑粥
食材明细:
天麻10克,猪脑1副,米小半杯,食盐适量
天麻猪脑粥的做法步骤:
第1步准备好所需的材料。将米清洗干净后加适量的水浸泡,更易煮烂,口感更好。
第2步猪脑清洗干净。将猪脑放在盛有开水的碗中浸泡,用牙签挑去猪脑上的血筋,清洗干净,沥干水分备用。锅中加适量清水,放入天麻。
第3步倒入处理好的猪脑。加入浸泡过的米,开火煮粥。大火烧开后转小火熬煮至猪脑熟,米开花。(因为米提前浸泡过,很容易就煮开花)
第4步加上适量的食盐调味即可食用。
小贴士:
1、我这次选用的是切片的天麻。2、血虚、阴虚的人不建议服用天麻。3、猪脑具有很高的胆固醇,不建议吃太多。
更新时间:2023/11/03