2.蒜肠
食材明细:
主料::猪肉700g,淀粉110g,水110g,五香粉4g,盐5g,蒜1头,香油50g,
辅料::肠衣适量,姜适量,
蒜肠的做法步骤:
1.准备好的材料。
2.把调料放到肉馅里。
3.放入淀粉水搅拌均匀。
4.拌好的肉馅。
5.把肉馅罐入肠衣。
6.罐好的香肠。
7.放通风处晾晒5小时。
8.小火下锅煮40分钟,水不要开锅。凉凉就可以啦?。
3.土豆肠
食材明细:
主料::肉馅适量,土豆适量,猪小肠适量,
辅料::盐适量,酒适量,五香粉适量,糖适量,蒜水适量,味精适量,
土豆肠的做法步骤:
1.猪小肠洗干净用清水浸泡。
2.土豆做成土豆泥,和肉馅、盐、五香粉、蒜水、糖、酒、味精拌匀。
3.灌入小肠中。晾干。
4.风干肠
自制新年待客的硬菜----风干肠
这种风干肠家里年年都灌,也算是春节待客的一盘硬菜。
一是简单方便(直接切片摆拍即可),二是易保存,放冰箱冷冻可存一年之久。
去年也是自己灌的肠,因手法不当,灌到深夜两点。(好弱)
现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时,其实在家灌肠,10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时(店家给绞肉的话最好),腌肉一小时,灌肠一小时。
所以今天必须写这篇文章,意在与大家共享灌肠的方法,至于原料,希望大家不要照搬,我的肠料是在济南的普利街买的(济南人都知道吧)。每种肠料都有建议的原料配比,按他们的做应该没问题,还有一些灌肠的店应该也有肠料和肠衣卖,网上也有吧。
风干肠原料:后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克(我用的400克味极鲜加100克老抽),盐100克(没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同)肠料很多地方有卖,网上也有,可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
风干肠做法1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。
2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个,将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里
4、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。
5、有空气的地方可以用牙签扎一下。
6、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
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7、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。
8、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片即可。
5.脆皮肠
食材明细:
主料::瘦肉350g,
辅料::蒜瓣10g,米酒35g,白糖25g,盐9g,五香粉2g,酱油3克,红曲少许,淀粉23g,清水40g,
脆皮肠的做法步骤:
1.里脊肉洗干净沥干水分
2.把里脊肉切小块
3.放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4.我的搅的比较细
5.加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6.大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体
7.边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收
8.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽,我加的比较少
9.肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在布的裱花袋里,套上泡好的肠衣
10.、挤出香肠,分段旋转用线系好
11.制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12.这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13.锅里放入花椒和清水烧至80度
14.把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存
15.可以直接用油煎或烤来食用
小贴士:
漏斗涂上植物油,容易套肠衣
最后煮的时候保持水不能沸腾,否则肠衣容易煮破
我的肠衣、漏斗都太大了,最好买小号的
更新时间:2023/11/03