魔芋鸭肠

菜系及功效：火锅菜谱

魔芋鸭火锅

魔芋鸭火锅是四川火锅中的一个新品种，由于其制法独特，用料上乘，滋味鲜美，故而风行各地。它用四川特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹，鸭香浓郁，滑嫩软糯，老少皆宜，为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法，则更为老年人所喜爱，对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

用料(6人份)

水发雪魔芋1000克，净膛鸭1只(约重1500克)，鸭掌i2只，鸭肠、牛肚、牛环喉、鳝鱼、水发海带、黄豆芽、土豆、青菜各100克。

调料：菜油100克，猪油50克，豆瓣酱25克，泡生姜i5克，泡辣椒25克，大蒜15克，老姜40克，花椒lO克，冰糖15克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克。

魔芋鸭火锅的做法:

1.将水发雪魔芋反复淘洗，去尽涩味，捞出沥干水，改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩，去掉爪壳、嘴壳，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出稍冷，剁成3厘米见方的块。鸭肠治净，切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚治净，改成片张。牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外，全部各一分为二装入盘中，对称围于火锅四周。

2．将泡辣椒切碎，豆瓣酱剁细。炒锅置火上，下菜油烧热．下泡辣椒、豆瓣酱炒香，下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下，倒入煮鸭的汤，煮十几分钟，放入鸭块、老姜(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，然后倒入火锅中上桌再将魔芋条盖在最上面一层，点火烧沸，各种荤素料烫食。

味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调制，每从一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。

注：如喜辣者，可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽，其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的，现吃现杀，划片。水发雪魔芋市场有售。

魔芋营养分析

营养成分：每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，蛋白质4.2克，碳水化合物4.4克，粗纤维74.4克，灰分4.3克，核黄素0.1毫克，钾299毫克，钠49.9毫克，钙45毫克，磷272毫克，镁66毫克，铁1.6毫克，锰O.88毫克，锌2.05毫克，铜0.17毫克，尼克酸0.5毫克。

药用功效：化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。

食用禁忌：魔芋有毒，药用时需久煎(必须煎煮3小时以上才可食用)，每次食量不宜过多，且勿误食药滓，以免中毒。

相关人群：一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

和某只都很喜欢吃鸭肉，因为鸭肉去了皮很瘦，鸡肉纤维相对粗，炒成鸭块或者炖煮都比较有嚼头~

关键是鸭肉偏凉，和辣椒啊，什么的做在一起吃不会上火~

为了好吃不胖，不上火~我还加了魔芋进去煮~魔芋长时间炖煮之后的口感特别Q~很弹~我是特别爱~

就是魔芋有一点特别的腥味，需要提前用水泡泡再煮了才好吃~

这次还加了木姜子油，让姜味特别突出！超级开胃~真的之后要2,3滴就味道够足了！多了不敢想啊~会是多可怕~

还加了点辣白菜进去提味，其实用中国泡菜最好~就是做酸菜鱼的那种绿色的~

味道才会赞！辣白菜不够酸，总是差了点~但是没买到啊，凑合吧~

下了很重的辣椒，花椒~味道重不怕，能更好的去掉鸭子的腥味~

超级下饭~配个烙饼什么的，美死啦~哈哈~

魔芋鸭块

材料：鸭腿2个，魔芋1块，泡菜一点，葱姜蒜，豆瓣酱，酱油，糖，木姜子油2.3滴，花椒，辣椒，麻椒，油

魔芋鸭块的做法

1.鸭腿去骨，切成2cm宽的条，冷水下锅，加入一点葱姜和料酒，煮到水开。再煮2分钟，捞出来备用

2.锅烧热，加入橄榄油，然后小火炒香豆瓣酱，加入葱姜蒜，辣椒，花椒，麻椒，炒出香味，加入鸭块和魔芋翻炒到入味

3.加入酱油，糖，和一大碗热水，没过鸭块的量，最后放入泡菜，大火烧卡，转小火煮10分钟

4.出锅加入木姜子油~齐活

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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

食材明细：

半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐一茶匙，料酒1汤匙，鸡精少许，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，干红辣椒丝适量

魔芋啤酒鸭的做法步骤：

第1步准备材料。将鸭子剁成小块。

第2步用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时。*蒜随意切小块，锅里油烧热，下花椒，八角，干红辣椒丝和姜片。

第3步出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色。放入白糖，下魔芋翻炒，然后倒入啤酒。

第4步中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁。

食材明细：

鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精

青椒鸭肠的做法步骤：

1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。

2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。

3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。

小贴士：

鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。

食材明细：

嫩鸭半个，魔芋一块，啤酒2罐，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，桂皮适量，香叶适量

魔芋啤酒鸭的做法步骤：

第1步鸭子洗净后，用清水浸泡十分钟，泡出血污，再用清水冲净沥干，切小块。魔芋用开水泡一会儿洗干净。

第2步魔芋切小块，葱姜洗净切成葱段姜片，大蒜去皮。锅中放油烧热，小火煸香花椒和八角后，捞出扔掉。

第3步煸香葱姜蒜。放入鸭块煸炒至完全变色。

第4步加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮，放入魔芋块，倒入两罐啤酒，大火煮开转小火，炖40分钟左右至鸭块酥烂。开盖转中大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 这个做法的鸭肉直接炒，所以事先需要用清水浸泡去血污。2. 魔芋从包装中取出，要用开水泡一会儿，两分钟即可，可以去除异味。魔芋要切成小块，便于入味。3. 如果不喜欢鸭肉煮的比较酥烂的，可以减少炖的时间并相应减少啤酒的用量。