食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？小编经过搜集和处理，为你提供【素肠】，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：干豆腐适量，
辅料：：小苏打适量，
配料：：大料适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，盐适量，糖适量，味精适量，鸡精适量，
【素肠】的做法步骤：
1.锅中加水，放入大料、桂皮、香叶、陈皮烧开。
再加入盐、糖、味精、鸡精调味。
2.下入干豆腐，小火煮10分钟左右。
再下入适量小苏打粉，小火煮1~2分钟。注意不能过火。
3.取出干豆腐，用纱布将其捲成卷，再用细绳缠紧，晾凉。
4.晾凉后，拆去绳和纱布，将已经成为“香肠”模样的【素肠】切片装盘即可。
可以调制适合自己口味的蘸汁浇上，口味更佳。
小贴士：
1、窍门在于用小苏打粉，不用小苏打粉，干豆腐就不成形。
2、捲卷时一定要缠紧。
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水煮素肠
食材明细：
主料：：面筋适量，牛心菜适量，里脊肉适量，粉丝适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：辣椒油适量，豆豉辣椒酱适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量，
水煮素肠的做法步骤：
1.1、里脊肉洗净切片，用刀背拍松放入碗中，放料酒，干淀粉抓捏均匀。
2.2、素肠洗净切片，姜切片，蒜头拍碎，葱切末，粉丝放在清水里泡软清洗干净。
3.3、牛心菜切块，根部切片，淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份，炒锅烧热放油，放入牛心菜翻炒，放适量盐炒熟装盘。
4.4、炒锅烧热放辣椒油，豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火，放入素肠翻炒上色入味，加水没过素肠上盖大火烧开，转小火煮20分钟左右。
5.5、转大火，放入粉丝，肉片摊平依次放入煮至变色，放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上，撒上香葱即可。
小贴士：
素肠做法：
将面粉加入适量水、少许盐，揉成面团，饧20分钟左右,用清水反复搓洗，把洗面水倒掉换清水直到洗不出面粉水变清，剩下的即是面筋，洗好的面筋，卷在筷子上成条状约15厘米(5寸左右)长，上蒸锅蒸10分钟左右，抽出筷子就成了素肠，洗面水沉淀后水倒掉剩下的面糊可以制成凉皮。
扒烧素肠
食材明细：
主料：：素肠适量，
辅料：：香菇适量，胡萝卜适量，
配料：：生抽适量，糖适量，蚝油适量，
扒烧素肠的做法步骤：
1.香菇泡发备用
2.胡萝卜切菱形片备用
3.主料，一直喜欢买这个牌子的
4.素肠绰水后切大片备用
5.热锅后，放二合油，即香由和食用油，比例根据自己喜欢，我是接近各一半，油热后依次放入胡萝卜片和香菇煸炒，出香味后，放糖，生抽，耗油，翻炒上色后，加适量水，菜量的一般左右的水即可，根据自己喜欢，盖锅盖，大火闷烧，汤汁干即可，出国前可撒点儿葱花。
焖烧素肠
烧素肠是一道很有特色的本帮菜。素肠有两种：一种主料原料是面，另外一种是大豆。别看它不起眼，可是沪市老百姓餐桌上的明星菜呢！
材料：
主料：肥肠2根，，
辅料：莴笋少许，柿子椒2个，高汤适量，生抽2茶匙，老抽1茶匙，食盐少许，
焖烧素肠的做法步骤：
1. 1.素肠用清水浸泡洗净，同莴笋一起改到切成薄片。青椒切丝备用。
2. 2.锅中放入少量底油，先将莴笋放入加入少许盐巴炒熟，盛出备用。
3. 3.加少许油，烧热加入改刀后的素常翻炒，加入少许盐，生抽，老抽调味。翻炒出香味后，加入高汤，汤汁一定要没过素肠。然后盖盖转中小火焖烧3-4分钟。然后加入辣椒与莴笋翻炒1分钟即可出锅。
火腿肠素饼沙拉
食材明细：
主料：：豆渣160夫，面粉110克，
辅料：：油麦菜50克，清水100克，
配料：：丘比沙拉酱适量，
火腿肠素饼沙拉的做法步骤：
1.食材图。
2.油麦菜洗净切碎。
3.火腿肠切片待用。
4.取一容器放入豆渣。
5.再加入面粉和清水拌匀。
6.加入切碎的油麦菜，拌匀。
7.平锅上加入油，放入面糊。
8.煎至两面微黄即可。
9.把烙好的饼放菜板上切块。
10.摆在盘上，放上火腿肠。
11.挤上丘比沙拉酱即可。
小贴士：
1、豆渣含水量不同加的面粉和清水也不同，因放了蔬菜，面糊不能太稀。
火腿肠素炒包心菜
食材明细：
主料：：包心菜100克，小油豆腐40克，火腿肠1根，
辅料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，
火腿肠素炒包心菜的做法步骤：
1.材料：包心菜、小油豆腐、火腿肠（已剥去包装）
2.将小油豆腐倒入大碗中，用热水泡一下，待用。
3.将包心菜撕开清洗一下，捞出待用。
4.将有剥去包装的火腿肠放在案板上切成片，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入清洗好的包心菜和泡好的小油豆腐翻炒翻炒至包心菜断生。
6.接着，合入切开的火腿肠翻炒一下。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味炒匀，即成。
11.出锅，装盘。
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