“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？在此，你不妨阅读一下荫瓜鸡汤，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
土鸡1/2只，荫瓜50公克，冰糖1/2大匙
荫瓜鸡汤的做法步骤：
1.土鸡剁成块状，先用沸水汆烫过，再用清水洗净。
2.锅中加入适量的水煮滚，再放入土鸡块、荫瓜及少许荫瓜腌汁，一起煮10分钟后，再加入冰糖调味，煮约5分钟即可。
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荫豉排骨
食材明细：
小排骨450g，姜30g，辣椒1条，蒜头6粒，葱1支，荫豉50g，糖1茶匙，味精1茶匙，香油1茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉1/2小匙
荫豉排骨的做法步骤：
1.将排骨剁小块，用腌料腌约30分钟。
2.把姜、辣椒、蒜头切末，葱切葱花，荫豉洗净沥干。
3.起油锅炒香作法2，再倒入作法1排骨及全部调味料，入锅蒸约50分钟即可。
荫苦瓜酱
食材明细：
荫苦瓜130公克，蒜末20公克，辣椒末5公克，姜末10公克，米酒20公克，水15㏄，酱油膏1大匙
荫苦瓜酱的做法步骤：
将荫苦瓜切碎后，与其他材料充分混合均匀，即为荫苦瓜酱。
荫豉焖鱼头
食材明细：
鱼下巴1片，豆豉2大匙，蒜末1大匙，姜丝20公克，辣椒1条，九层塔适量，太白粉水适量，油膏2大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，水240cc，乌醋2小匙，香油2小匙
荫豉焖鱼头的做法步骤：
1.先把下巴放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。
2.将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中，与作法2的材料一起拌炒调味。
4.把作法1烫好的下巴放入锅中，与作法3的酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。
5.将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。
6.最后放入九层塔拌炒一下，即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头，再以九层塔装饰即完成。
冬荫公汤
食材明细：
大头虾3只，鸡上汤1升，香茅2支，南姜100克，柠檬叶2片，芫荽1棵(头部煲汤，叶作装饰)，草菇200克，指天椒5～7只。调味料：辣椒膏1汤匙，椰奶3汤匙，鱼露5汤匙，青柠汁5汤匙，砂糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙。
冬荫公汤的做法步骤：
(1)大头虾洗净，一分为二；草菇洗净，一剖二；南姜略拍扁；香茅分成三段，略拍扁。
(2)鸡汤注入煲中，放入芫荽头、柠檬叶、南姜和香茅，烧沸后放入草菇，加入辣椒膏、鸡粉煮沸，投入大头虾煮沸。
(3)加入鱼露、青柠汁和砂糖，待煮沸放入指天椒，熄火，倒入椰奶即可。
小贴士：
大头虾不宜多煮，以免肉质无弹性。
蜜瓜螺头鸡汤
食材明细：
蜜瓜半斤(注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟)，新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的，干的二两就够)，老母鸡一斤，生姜一小片。
蜜瓜螺头鸡汤的做法步骤：
最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
蚌肉鸡汤浸凉瓜青
食材明细：
凉瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
蚌肉鸡汤浸凉瓜青的做法步骤：
1、姜去皮洗净，切片备用；
2、凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿，飞水备用；
3、蚌肉洗净备用；
4、煮开适量鸡汤，放入姜片和少许花生油，下适量盐、糖和胡椒粉调味，最后放入凉瓜和蚌肉，煮开便成。
椒盐凉瓜
食材明细：
菜式简单易做，老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸，金镶绿肉，加上脆浆薄而透明，苦隐若现，充满迷幻之美。分量：4～6位用
椒盐凉瓜的做法步骤：
材料
凉瓜(即苦瓜)480克，脆浆200克，蒜子(切碎)3粒，红椒(切碎)i1只，生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙，糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙，绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边，去瓜芯，然后切成薄片，用腌料拌匀，腌约10分钟后用清水冲洗，去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热，放入3量杯生油，烧至八成滚，放入凉瓜，炸至金黄色，沥干油分，盛起油。
3、锅再次烧热，下1/3汤匙生油，下蒜粒和椒粒爆香，放入凉瓜以及调味料炒匀，即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前，可用1/2汤匙生粉拌匀，再沾上脆浆，效果更佳。
3、凉瓜上桌后，及时进食，否则热气一过，脆浆容易淋身，失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种，短而粗身叫“大钉苦瓜”，又叫“雷公凿”，肉质苦中带甘甜，有口感，最适合生炒。另一种叫“长苦”，瓜身平滑长形，苦中带清淡，最宜炸酿，一年四季均有售卖。
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