食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？下面是小编精心为你整理的“咸鱼茄瓜煲”，欢迎分享给你的朋友！
材料：
茄子400克(2条）马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克
调味料：
a：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)
b：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法: 1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。(图1)
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。（图2）
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,（图3）炸好的茄子沥干油备用。（图4）
4.将调味料b在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。（图5）
5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，（图6）放入咸鱼丁炒出香味，（图7）加入炸好的茄条。（图8）
6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味b，（图9）中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。（图10）
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
提示：
1.马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
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咸鱼烧茄瓜
食材明细：
主料：：茄子2条，咸鱼1条，五花肉适量，
辅料：：葱1棵，蒜1个，
咸鱼烧茄瓜的做法步骤：
1.咸鱼切块用水泡十分钟（去咸味）
2.茄子泡水放些盐（一是茄子不會變黑，二是可去除上面農藥殘留物）
3.五花肉切丁
4.放少量油放蒜爆香，放五花肉下去炸，炸出猪油
5.咸鱼沥干水，放入锅里炸香
6.再放入茄瓜，盖锅盖焖五分钟放入少量酱油、醋、鸡精、盐
7.放入葱花起锅
咸鱼豆腐煲
食材明细：
主料：：鸡肉30克，豆腐100g，
辅料：：咸鱼20克，香菜20g，葱20g，生抽1勺，水淀粉适量，姜丝少许，
咸鱼豆腐煲的做法步骤：
1.咸鱼去骨，鸡肉切粒
2.豆腐焯水捞出沥干水分
3.锅烧热入油烧热下入姜丝咸鱼煸香
4.下鸡肉煸香
5.填入水烧开
6.加入豆腐，生抽
7.勾入水淀粉
8.砂锅烧热加少许香油，加入香菜葱花爆香
9.倒入烧好的豆腐
10.撒香菜葱花即可
咸鱼干烧茄
【咸鱼干烧茄子】味美汁浓的开胃下饭菜
食材：财鱼干
茄子
蒜瓣
生姜
香葱
红尖椒;
咸鱼干烧茄子的做法
1、财鱼干提前洗净，用温水泡软;切成小块;炒之前尝一下咸淡;
2、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒分别切碎末;
3、茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，用少量盐腌制二十分钟左右，倒掉析出的水份;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入咸鱼块，小火略煎一会;下入茄子块，略翻炒，倒入温水，水量至少没过食材，加适量盐、生抽、老抽，小火慢煨至只剩一点汤汁，撒上葱花，即可起锅装盘。
美食小提示
1、茄子用盐先腌制出水，炒的时候不吃油;
2、财鱼干事先尝一下咸淡，并先用油煎一下，煎出它的咸香味;
3、茄子、财鱼干都已有咸味，加水焖烧时，酌情放盐。
咸鱼干烧茄食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
咸鱼茄子煲(2)
食材明细：
茄子两根，咸鱼1小块。蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
【广东】咸鱼茄子煲
食材明细：
主料：：茄子2个，瘦肉50克，咸鱼干1条，蒜头3瓣，葱3颗，干辣椒5个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，芝麻油适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，
【广东】咸鱼茄子煲的做法步骤：
1.图中材料：葱、干辣椒、瘦肉、蒜头，茄子、咸鱼干
2.瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟
3.葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
4.茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑
5.锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
6.炸好的茄子盛出备用，这一煲用了两条茄子
7.炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
8.最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
9.将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀
10.将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
11.成品图，颜色非常漂亮味道很好。绝对的一道下饭菜
12.成品图
小贴士：
1、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮
2、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油
3、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味
4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味，所以无须再加盐
5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟，锅内的食材才能更好的挥发出香味
肉酱茄瓜
食材明细：
主料：：茄瓜2个，肉末150克，蒜白2个，
辅料：：花生油适量，盐4克，糖1克，酱油适量，生粉小许，
肉酱茄瓜的做法步骤：
1.准备材料，将肉末用花生油、盐、糖、胡椒粉、生粉调味
2.煮好茄瓜
3.油锅里加入蒜头、肉末，炒熟
4.将炒熟的肉末放在茄瓜上面
5.肉酱茄瓜就完成了
榨菜咸鱼粉丝煲
食材明细：
主料：：咸鱼适量，粉丝1包，
辅料：：榨菜适量，泡椒适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，花雕酒适量，
榨菜咸鱼粉丝煲的做法步骤：
1.准备食材。咸鱼提前泡过水，去掉多的咸味。
2.加入清水和泡椒同煮。
3.榨菜切片备用。
4.水开后加入花雕或黄酒。
5.加入榨菜片，少许盐调味。
6.加入粉丝。
7.煮至粉丝变软后加入鸡精调味。
8.加入枸杞即可出锅。
咸鱼茄子煲简易做法
食材明细：
主料：：咸鱼2条，茄子2根，
辅料：：蒜一个，辣椒3个，火麻油6勺，
咸鱼茄子煲简易做法的做法步骤：
1.茄子切成长条形状
2.蒜米和辣椒切成碎片，咸鱼也尽量切成小块
3.倒入7勺油
4.大火倒入蒜米辣椒咸鱼爆香，翻炒一分钟
5.大火倒入茄子翻炒均匀
6.调到中火，盖上盖子，将茄子放锅里闷10-12分钟，中途要适当开盖将翻炒下咸鱼茄子免得受热不均匀
7.出锅，放到饭碗里就完成了。
小贴士：
1.如果咸鱼不够咸的话，在盖锅闷之前可以适当放些盐。
2.茄子可以削皮味道会更美味
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