凉瓜酿茄墩

食材明细：

长嫩茄子300克，肉馅100克，配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

酿茄墩的做法步骤：

1、茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分；

2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；

3、勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

食材明细：

主料：：五花肉适量，凉瓜适量，

辅料：：葱花适量，盐适量，鸡粉适量，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量，蒜蓉适量，

肉酿凉瓜的做法步骤：

1.凉瓜洗净切段

2.用汤匙柄插近瓜囊转一圈，瓜囊自然就出来了

3.处理好的凉瓜灼一下水，大约五分钟就好，这样可以保持原来的色泽。

4.灼过水的凉瓜过冷河，沥干水备用。

5.五花肉剁碎，加入调味料

6.主材都准备好啦！

7.取一小团肉馅，粘点生粉酿近凉瓜里面。

8.酿好的一盆凉瓜

9.热油锅，把酿好的凉瓜整齐地码放在锅里，中火煎之金黄色。

10.煎好一边翻过来煎另一边

11.两面都煎好后加入少许盐，生粉水，蒜蓉，还有葱花，盖上盖子焖几分钟。

12.开盖出锅啦～

小贴士：

剁肉馅的时候加入生粉可以更好地锁住肉汁，酿凉瓜的时候将肉馅粘上生粉可以使肉馅不易脱落。

食材明细：

苦瓜。猪肉虾胶馅。精盐，料酒，胡椒粉，酱油，豆豉酱，白糖，淀粉，高汤，香油，鸡精，食用油，蒜泥，姜末。

煎酿凉瓜脯的做法步骤：

1、将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克；

2、坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟（约1分钟），呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干；

3、坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒，加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸，用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

提示：凉瓜即苦瓜，原产于印度尼西亚，现在我国广东广西多产，现北方大棚也有生产。

食材明细：

主料：：长茄子2根，五花肉200克，

辅料：：香菇半个，青红椒两小块，

配料：：盐适量，老抽几滴，生抽几滴，香油3滴，醋几滴，

茄墩的做法步骤：

1.长茄子，形状规则比较直，青红椒香菇洗净，

2.五花肉剁碎，加老抽生抽耗油，盐糖调味，葱花用几滴香油泡一会去除臭味，加入到拌好的肉馅中，锅中烧油八成熟加入花椒和姜片煸香后，捞出，油凉后泼到拌好的馅里面，顺时针搅拌上劲备用。

3.将茄子去皮，切成7厘米左右的小段，用小刀掏空中心

4.把准备好的肉馅填满，上面撒上香菇和青红椒碎即可

5.蒸锅水烧开，大火蒸十分钟出锅后，炒锅稍许油将葱蒜爆香，准备一晚水淀粉加稍许盐醋生抽搅拌好下锅，然后将蒸茄子的汤水也倒入，待汤汁浓厚后浇到蒸好的茄墩上即可。

小贴士：

此菜简单易做，茄子入口软糯可口，酱香浓郁，还有股鱼香味道，低盐烧油，健康好吃。

食材明细：

主料：苦瓜，

辅料：猪肉虾胶馅，

调料：精盐，料酒，胡椒粉，酱油，豆豉酱，白糖，淀粉，高汤，香油，鸡精，食用油，蒜泥，姜末

煎酿凉瓜脯的做法步骤：

1、将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克；

2、坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟（约1分钟），呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干；

3、坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒，加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸，用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

提示：凉瓜即苦瓜，原产于印度尼西亚，现在我国广东广西多产，现北方大棚也有生产。