水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地花时间为你收集并编辑了凉瓜酿茄墩，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
茄子（选用长条的茄子）500克，凉瓜（即苦瓜）200克，肉馅150克。调料盐6克，生抽8克，味精6克，糖5克，生粉15克，葱末5克，姜末5克，葱油5克，上汤100克，湿淀粉5克。
凉瓜酿茄墩的做法步骤：
1、将茄子去头去蒂，洗净后削去外皮，改刀成高为3厘米、直径为4厘米的圆墩形10个，用尖口小刀将茄子墩的内心挖净（底部厚度在0.5厘米、周围厚度为0.2厘米）备用。
2、肉馅加入盐3克、生抽、味精3克、糖、葱末、姜末调味后分成10份，茄子墩内拍上生粉，将肉馅酿入其中，按平，然后将茄子墩放入蒸笼中大火蒸8分钟，取出备用。
3、凉瓜洗净，从中一剖为二，将瓤去除后放入沸水中大火汆1分钟后取出，改刀成粒；将凉瓜粒分成10份，分别撒到茄子墩上。
4、锅内放入上汤，大火烧开后放入剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后出锅，淋葱油，浇在茄子上即可食用。
小贴士：
特点
色泽明亮，咸鲜微苦。
制作关键
1、茄子要选择粗细均匀的为好。2、肉馅可以自行选料和调味。
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煎酿凉瓜脯(2)
食材明细：
主料：苦瓜，
辅料：猪肉虾胶馅，
调料：精盐，料酒，胡椒粉，酱油，豆豉酱，白糖，淀粉，高汤，香油，鸡精，食用油，蒜泥，姜末
煎酿凉瓜脯的做法步骤：
1、将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克；
2、坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟（约1分钟），呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干；
3、坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒，加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸，用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
提示：凉瓜即苦瓜，原产于印度尼西亚，现在我国广东广西多产，现北方大棚也有生产。
八宝酿凉瓜
菜名：八宝酿凉瓜
菜系及功效：家常菜谱
原料：凉瓜(苦瓜)(700克)、上肉(肥瘦相间的)(250克)、虾米(15克)、鱿鱼(25克)、冬菇(10克)、糯米(50克)、蚝油(40克)、味粉、白酱油
八宝酿凉瓜的做法
一、将凉瓜去心切段，每段约长寸余，用开水漂过，再放下清水中漂冻，糯米浸透蒸熟，鱿鱼，虾米，冬菇浸湿后切粒，猪肉剁烂。
二、将白酱油、味粉和上述材料一齐拌匀，酿入凉瓜内，用盘盛好，上笼蒸熟。另起油锅，放下凉瓜，加蚝油略焖即成。
豆薯的功效
豆薯通称地瓜或凉瓜。属豆科一年生植物，为蔓生草本植物，地下块根似番薯状，生熟均可吃，生吃味甜，可当水果，煮炒可作菜，亦可用来制淀粉。但种子及叶有剧毒，不可食，可作杀虫药，能杀烟叶和甘蔗上的蚜虫。...[更多]
苦味茄墩
食材明细：
茄子300克，猪肉馅200克，苦瓜100克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖适量，水淀粉少许，清汤适量。
苦味茄墩的做法步骤：
1、将茄子切2厘米长的段，将中间加肉挖出，待用。
2、苦瓜切末与猪肉馅同入碗中，加入调料，拌匀酿入茄子内，入蒸锅蒸8分钟取出。
3、锅内入清汤，加入调料，烧开后勾薄芡，淋在茄墩上即成。
材料替换
用窝笋替换茄子，称为苦瓜窝笋墩。
口味变化
在馅料中加入大海米、海参丁，称为苦瓜三鲜茄墩。
春季瘦身美食豆腐酿凉瓜
食材明细：
凉瓜适量，豆腐适量，香葱适量，姜适量，蚝油适量，盐适量，鸡粉适量，白糖适量
春季瘦身美食豆腐酿凉瓜的做法步骤：
第1步凉瓜洗净切圈去籽，用盐轻轻沙一下。豆腐碾碎，加入葱花、姜末、盐、鸡精、少许干淀粉拌匀成豆腐泥。
第2步将豆腐泥添装入凉瓜圈中，上蒸锅蒸三分钟。锅中放少许油，煸香蚝油加入清水、白糖、生抽调味勾薄芡，最后将汤汁淋在酿凉瓜上。
椒盐凉瓜
食材明细：
菜式简单易做，老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸，金镶绿肉，加上脆浆薄而透明，苦隐若现，充满迷幻之美。分量：4～6位用
椒盐凉瓜的做法步骤：
材料
凉瓜(即苦瓜)480克，脆浆200克，蒜子(切碎)3粒，红椒(切碎)i1只，生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙，糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙，绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边，去瓜芯，然后切成薄片，用腌料拌匀，腌约10分钟后用清水冲洗，去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热，放入3量杯生油，烧至八成滚，放入凉瓜，炸至金黄色，沥干油分，盛起油。
3、锅再次烧热，下1/3汤匙生油，下蒜粒和椒粒爆香，放入凉瓜以及调味料炒匀，即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前，可用1/2汤匙生粉拌匀，再沾上脆浆，效果更佳。
3、凉瓜上桌后，及时进食，否则热气一过，脆浆容易淋身，失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种，短而粗身叫“大钉苦瓜”，又叫“雷公凿”，肉质苦中带甘甜，有口感，最适合生炒。另一种叫“长苦”，瓜身平滑长形，苦中带清淡，最宜炸酿，一年四季均有售卖。
凉瓜牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)360克，苦瓜750克，盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克，芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克
凉瓜牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉腌好；
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。
干菜凉瓜
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，据说原产于东印度，在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
按着我们家吃蔬菜的传统，所有的苦味之物都不会放过，所以我从一开始接触苦瓜，就没有抗拒，到现在是越来越爱。苦瓜因其味苦而清香可口，是难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有苦味能清热、苦味能健胃之说。中医理论认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热、泻火、防暑。因此，苦瓜应该是夏天餐桌上的座上宾。上个周末天气一下子炎热起来，温度窜到了28，看见嫩绿色肉质饱满的苦瓜就忍不住买来尝鲜，按理说，这时候的苦瓜应该还是大棚里的。
苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。《本草纲目》中说说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。
据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，来自于其中有抗疟疾作用的喹宁。
苦瓜还能减肥，因为其中有大量的清脂素，但要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。这样吃法，估计没几个人受得了，而且吃得太多，未免太过寒凉，对女生也是不好的。
以前在家，吃得最多的就是霉干菜炒苦瓜，似乎记忆中没有第二种。后来离家，陆续吃到苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉片等，前者尚可接受，后者实在不堪。因为我们家是顶顶讨厌炒在菜里的肉的，如果用肉来配菜，那些肉，不管是肉丝、肉片还是肉丁、肉末，都是没有人吃的。我们只喜欢做正经的肉菜，肉管肉，菜管菜。后来上大学期间吃了食堂，在没有办法的情况下也渐渐接受了，不过是把菜吃了，肉倒了。
现在我自己做苦瓜，常做的也就两种，霉干菜炒苦瓜和凉拌苦瓜，偶尔做一下苦瓜酿肉，那需要好心情来慢慢侍弄，凉拌当然更适合炎炎夏日，于是乎平常最方便的便是这一道了。以前小朋友是极害怕或者说不愿吃苦瓜的，一看苦瓜就摇头。我说吃得苦中苦，方为人上人也没用。后来在小朋友面前都不敢叫苦瓜，要改叫凉瓜，为的是不要加深苦的印象。
为了让小朋友吃苦瓜，曾想过在里面加肉劝诱着吃，比如酿肉，不过单纯炒肉片我认为是最下乘的做法。还好有霉干菜这个好东西，我们叫咸菜，这真是一种神奇的东西，搁哪都好吃，谁都沾它的光，没有跟它不搭的东西。现在，小朋友已经很习惯，也比较喜爱吃霉干菜炒苦瓜了。
干菜凉瓜
原料：苦瓜两根、霉干菜少许
调料：盐、糖
干菜凉瓜的做法
1.苦瓜洗净对半剖开，挖去紫籽和瓤，切成1厘米左右宽的条状。
2.锅坐热，油稍多，开大火，下苦瓜翻炒，加入一勺白糖。
3.加入霉干菜，继续翻炒。
4.出锅前加一点盐，稍微翻炒。
要说的话：
有人怕苦，喜欢把白色的瓤刮得很干净，兔子认为可以接受苦味的筒子就别刮。
还有人炒之前会拿清水浸泡或者拿盐捏苦瓜，再滗去苦水，同样的，能接受的筒子就别这样做了，吃苦瓜嘛，要的就是那个苦味！
这个霉干菜是兔子妈妈亲手腌制和晾晒的，所以绝对干净，就直接放到菜里了，这样也最大限度地保留了霉干菜的香味。如果是外面买的霉干菜，建议先浸泡一会，等沙子等杂质沉淀了沥去水份后再用。
先放白糖再放盐。兔子做饭不放味精，有时候放点糖提鲜，这里放糖还能对冲一些苦味；盐要在糖之后放，盐对食物有强力渗透的作用，若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。而且一般做菜盐都是最后放的。
野茼蒿营养价值
中药材使用菊科植物野茼蒿的全草。该药材性平，味甘、辛。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。用于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病症。...[更多]
回锅凉瓜
食材明细：
凉瓜一根，豆瓣酱三汤匙，独蒜3个，辣椒干几个，辣椒粉一小勺，盐适量，油适量，酱油几滴
回锅凉瓜的做法步骤：
第1步凉瓜洗干净，切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀，静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道。
第2步准备好配料，辣椒干切短，蒜剁末锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）
第3步锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油，加入一小勺辣椒粉，继续炒香
第4步加入辣椒干和蒜末，炒香后，倒入凉瓜翻炒均匀，而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，
第5步再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用。
小贴士：
1 刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会，可以出去凉瓜的一部分苦涩味，喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤，淡此步骤同时让凉瓜更容易入味！2 焯水后的凉瓜也可以过一下冷水，更容易保持凉瓜的鲜绿，淡维生素也会流失3 这个配方中的酱油放很少，只有几滴，为了不影响凉瓜颜色，喜欢深色的可以加入更多酱油，少点盐便是.4 豆瓣酱一定要先超出红油再炒，这样凉瓜上色漂亮，入味，香辣！
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