食材明细:
牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克,盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
凉瓜牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉腌好;
2. 凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片;
3. 精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分;
4. 用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分;
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用;
6. 将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油;
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀;
8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。
食材:
青萝卜干50克
干黄瓜30克
芝麻油1汤勺
生抽适量
白芝麻少许
盐1勺
面粉2勺
做法:
1.干菜按照比例放进空容器(干萝卜和干黄瓜比例1:3,也可以单独按照口味调整),加入温水浸泡6小时以上。
2.泡好的干菜加入1勺盐与2勺面粉,利用面粉的吸附能力,洗净干菜。
3.洗干净的干菜装入容器中,加入生抽,生抽的量没过干菜为佳,然后加入芝麻油拌匀,浸24小时即可食用,吃前撒少许白芝麻即可。
烹调东北小干咸菜的3个秘诀:
1.浸泡的时间一定要够,这样才能让那个脱水的蔬菜充分缓过来。
2.浸泡的水建议用桶装纯净水或者矿泉水。
3.生抽和芝麻油(香油)的量一定要够,尤其享有要多加一些,这样出来的小菜才够味,而且生抽与芝麻油的品质直接印象菜品的味道。
食材明细:
凉瓜一根,豆瓣酱三汤匙,独蒜3个,辣椒干几个,辣椒粉一小勺,盐适量,油适量,酱油几滴
回锅凉瓜的做法步骤:
第1步凉瓜洗干净,切薄片,用一小勺盐轻轻抓均匀,静置5分钟左右可以冲一次凉水,这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道。
第2步准备好配料,辣椒干切短,蒜剁末锅里烧开水,放入几滴油,倒入青瓜焯水,断生马上捞出备用(捞出后也可以过一下凉水)
第3步锅里放入少许油,舀入豆瓣酱炒出红油,加入一小勺辣椒粉,继续炒香
第4步加入辣椒干和蒜末,炒香后,倒入凉瓜翻炒均匀,而后调入几滴酱油(以免颜色过深),盐,糖调味,
第5步再翻炒片刻,让凉瓜入味即可装起享用。
小贴士:
1 刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会,可以出去凉瓜的一部分苦涩味,喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤,淡此步骤同时让凉瓜更容易入味!2 焯水后的凉瓜也可以过一下冷水,更容易保持凉瓜的鲜绿,淡维生素也会流失3 这个配方中的酱油放很少,只有几滴,为了不影响凉瓜颜色,喜欢深色的可以加入更多酱油,少点盐便是.4 豆瓣酱一定要先超出红油再炒,这样凉瓜上色漂亮,入味,香辣!
食材明细:
凉瓜2个,猪肉糜300克,冬菇3只(切小粒),葱3根(切段),芫荽1棵(头、叶分开),蒜肉2粒,水2量杯(500克)。
腌料(猪肉):鲜露1茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉少许。
调味料:生抽2汤匙,美极鲜酱油1茶匙,胡椒粉少许。
凉瓜炖汤的做法步骤:
(1)凉瓜切成约5厘米长的段,去籽,洗净,沥水。
(2)将芫荽头和蒜肉剁碎,加入冬菇粒、猪肉糜和腌料拌匀,酿入凉瓜内。
(3)把凉瓜放入炖盅内,加水、调味料,以大火炖15分钟,再改以中火炖30分钟。
(4)取出炖盅,撇入芫荽叶即成。
小贴士:
不喜欢吃辣者,腌料中的胡椒粉可不用。
食材明细:
凉瓜400克。调料蒜瓣5克,香菜10克,白芝麻1克,姜3克,香葱10克,陈醋10克,白醋10克,绵白糖10克,味达美酱油3克,味精3克,精盐8克,葱椒油10克。
老醋凉瓜的做法步骤:
1、凉瓜洗净改刀成排骨片,入沸水中焯水30秒后放入冰水中浸泡约10分钟。
2、蒜瓣切米,香菜切粒,姜切米,香葱切粒,加入陈醋、白醋、绵白糖、味达美酱油、味精、精盐、葱椒油兑成汁备用。
3、凉瓜片控干水分,加上兑好的味汁拌匀撒上炒好的芝麻,装盘即可。
小贴士:
特点
脆爽清口,滋味酸咸微苦。
制作关键
凉瓜片不要太厚,需冰水浸泡。
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葱椒油:色拉油1000克、小圆葱头(下锅前用刀拍一下)250克、干花椒40克、姜片10克、蒜片20克,以上用料凉油下锅,小火烧至三成热后,把锅端下,等油温降到一成热时再上小火,烧至三成热时即可将油滤出使用。
食材明细:
凉瓜(苦瓜),牛肚,姜丝,葱花。
凉瓜牛肚的做法步骤:
凉瓜。
牛肚也切片,另准备姜丝和葱花。
起锅点火烧热加油放姜丝、葱花炝锅。
下牛肚稍过油即放凉瓜翻炒。
适量加盐、糖、鸡精就可以出锅装盘了。
食材明细:
苦瓜60公克,鸡蛋3颗,葱花10公克,盐1/6茶匙,细砂糖1/6茶匙
凉瓜煎蛋的做法步骤:
1.苦瓜去籽洗净切薄片,放入滚沸的水中汆烫约1分钟,取出沖冷水至苦瓜片冷却,沥干水份备用。
2.鸡蛋打散加入所有调味料及作法1的苦瓜片打匀成蛋液备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油烧热,倒入作法2蛋液转至小火煎至两面呈金黄色即可。
食材明细:
苦瓜1根,雪碧半瓶,盐少许,纯果汁,蜂蜜
雪碧凉瓜的做法步骤:
1.将苦瓜切片在开水中略焯一下,放入凉白开中,最好有冰块一起加入。
2.冰镇以后捞出控干水分放入密封的保鲜盒中,加一点盐(电视上的大师说要加点盐这样口味就不会发飚,可以在焯苦瓜时放点盐,这样苦瓜就不太会变色了)倒入雪碧拌匀密封好放入冰箱冷藏四个小时(最好放置一个晚上)。
3.吃的时候在两个小容器里分别倒入蜂蜜和果汁同苦瓜一起上桌,吃的时候沾的蜂蜜或果汁吃,电视上说是沾果汁味道好,我觉得沾蜂蜜好吃,这次我到蜂场打的黄芪蜜味道特别香。
小贴士:
大家记得焯苦瓜时时间要短,刚一开锅就捞出赶快放入冰水中,要不苦瓜就会发黄.我就是刚把苦瓜倒进锅中来电话了,接完电话在捞苦瓜就有点黄.要不碧绿碧绿的可好看了.
食材明细:
苦瓜。红,黄柿子椒。盐,白糖,苹果汁。
脆爽凉瓜的做法步骤:
1、将苦瓜、柿子椒分别切成片,在苦瓜中加入少许盐腌制片刻,将苦水控出;
2、苦瓜中加入白糖拌匀,放入柿子椒,浇上苹果汁拌匀即可。
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