食材明细:
“铁鸟”老友酱,豆豉,罐装酸笋,油盐,蒜米,生抽,老抽,浓汤宝,青菜,面条,猪肉
老友面的做法步骤:
1.锅热放油,放蒜米和豆豉爆香,放酸笋大火炒香,放猪肉放盐放老友酱炒均匀炒到猪肉发白(全程用大火)
2.加热水烧开,放面,烧开,再点三次冷水(点一次冷水等沸腾后再点一次)最后沸腾放进青菜,生抽,老抽调匀即可
食材明细:
牛肉二两,青红菜椒各半个(做咕噜肉剩下的),洋葱半个,酸笋一两,酸辣椒一两,胡萝卜半个,(其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配),。蒜头和豆豉剁成碎粒备用,酱油,白醋,盐,味精。
老友炒面的做法步骤:
1、面条下开水锅里煮一下,然后过冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油锅炒至断生盛起。
3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。
4、炒锅下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状),再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油,继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料,适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。
还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步,要全程大火,一气呵成,所以调料要事先准备在顺手拿的地方,以免手忙脚乱的,哈哈!!
食材明细:
瘦肉150g,西红柿1个,扁粉半斤,葱一根,豆豉适量,大蒜3小颗,酸笋适量,醋一勺,辣椒酱适量,蚝油适量
南宁老友粉的做法步骤:
第1步准备好图中的配料事先腌制一下猪肉/牛肉
第2步酸笋先无油下锅,煸干水分放油,加入豆豉、蒜蓉爆香;
第3步再加入番茄(正宗的老友粉其实是没有番茄的,但是我个人爱吃,并且加番茄可以让煮出来的汤色特别好看,味道鲜甜)番茄炒软后,放些许蚝油和一汤勺的醋,喜欢吃辣的,在这一步加入适量的辣椒酱,翻炒爆香;倒入事先准备好的开水(最好是高汤),盖上锅盖让汤滚两分钟左右,使番茄的味道能够释放出来;在这一步,要记得调味;
第4步把事先腌制好的肉放进去,滚半分钟左右,再加入扁粉(即“河粉”),也可以是伊面或者面;出锅;
第5步洒上些许葱花,色香味俱全的老友粉就可以开吃啦。
小贴士:
1. 老友粉要想煮得好吃,火候是关键,切记要大火爆炒,速度要快。2. 有的豆友把肉也一起放进去爆炒,这样会比较香,但是也容易老。而我自己喜欢吃比较嫩的的肉,所以是在出锅前才放肉。3. 番茄和青菜不是标配,可以根据个人口味选择是否加入。4. 除了猪肉,还可以加入猪肝、粉肠等煮成老友杂粉;也可以换成牛肉。
食材明细:
蛏子螺,豆鼓,蒜茸,辣椒,酸笋,盐,油,醋,酱油,烧酒,胡椒粉
老友炒蛏子的做法步骤:
1.蛏子螺开壳留单边壳,去掉沙肠,用水冲洗干净。
2.锅烧热,倒入油,烧至九分热,倒入主配料,翻炒出一股酸辣呛鼻的味道后,加依次加入副配料,继续炒,直至各种配料融合迸发香味后,倒入蛏子螺,颠锅翻炒入味,即可。
小贴士:
个人认为,油选用动物性油,更香,或者可以在菜场花二毛钱买一块肥猪油,上锅炼一炼,更佳。 传统的老友味,豆豉、蒜茸、酸笋、辣椒缺一不可,辣椒必是指天椒,也可用辣椒酱代替。 老友适配各类肉类与海鲜,如换扇贝即是老友扇贝,如换八爪鱼即是老友八爪。。。。。。
食材明细:
白切鸭肉,菠萝1/4只,野生椒适量,老友酱1大勺,油10ML,白糖1小勺
老友酱炒白切鸭的做法步骤:
1.菠萝、野生椒切成小丁备用。
2.锅里放油,倒入野生椒和老友酱炒出香味。
3.倒入鸭肉,翻炒均匀后,加入其他配料,倒一小碗水,开小火加盖焖五分钟。
4.最后倒入菠萝丁,翻炒,加入少许白糖调味即可。
食材明细:
烧酒螺2杯,蒜末1大匙,酱油1杯,米酒1杯,水适量,辣椒适量,糖少许
烧酒螺的做法步骤:
1.)将烧酒螺尾部剪去,使酱汁能够腌入。
2.)蒜末爆香,熄火放入烧酒螺、酱油、米酒、辣椒、糖,再加一点水将烧酒螺盖过。拌匀后,放入冰箱腌2小时。
3.)开火加热,至沸腾时,改用小火,待酱汁收干之后,熄火冷却,即可食用。
食材明细:
香螺、莴笋各600克,花椒油、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、葱姜丝,香菜段、醋、绍酒各适量
翠螺的做法步骤:
1、海螺去壳取肉,去掉吸盘、老皮,片成薄片,汆水待用。
2、莴笋雕成海螺状,用高汤煨制入味,捞出摆入盘中围边。
3、起锅加葱油,点白醋,下入海螺片和对好的调料汁,快速爆炒即成。
小贴士:
特点
造型美观,色泽清淡,咸鲜爽脆。
刘成军(辽宁)
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