菜系及功能:家常菜谱
辣子花螺片的原料:大花螺6个,干辣椒段、豆瓣、花椒、姜、蒜、大葱、盐、味精、料酒、醋、胡椒面、白糖、松肉粉、生粉、精炼油、麻油各适量。
辣子花螺片的做法:
1)大花螺取净肉,清洗干净,用盐、醋将螺肉再洗擦1次,放人清水中冲洗干净,改刀成片,然后放人姜、葱、盐、料酒、胡椒面、松肉粉、生粉码味30分钟后拣去姜葱不用。姜蒜切成片。
2)锅内烧油至四成热,下码味后的花螺片滑散,放干辣椒、豆瓣、花椒炒香上色,然后下姜蒜片炒香;放味精、白糖、麻油,起锅装盘即成。
特点:麻辣香鲜,螺肉脆嫩,回味悠长。
食材明细:
原材料鲜活福寿螺500克、姜10克、葱10克调味料盐10克、味精3克、鸡精3克、豆瓣10克、泡辣椒10克、香料适量、老油5克、火锅底料适量、干辣椒10克
辣子福寿螺的做法步骤:
1、将鲜活田螺煮水后备用;
2、将豆瓣、泡椒、姜、葱炒香,加入火锅底料、原材料、香料烧入味;
3、最后放入老油,干辣椒炒香即成。
开心贴士
豆瓣酱的豆瓣最好剁细才烹调,因为豆瓣很大片,会影响菜肴的卖相,而且豆瓣酱是调味料,不是配料,不应让人看到。
特别提示
田螺一定要把泥腥味去掉,一定要烧入味。
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