“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“野山菌鸡汤”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
老母鸡1只，松茸100克，滑子菇50克，茶树菇50克，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量
野山菌鸡汤的做法步骤：
第1步松茸、滑子菇、茶树菇洗净，泡开老母鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水
第2步然后锅重新放入清水，放入葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味即可
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野山菌酱黄豆
食材明细：
黄豆适量，野生菌干适量，干辣椒（怕辣可以不放）适量，茴香八角适量，酱油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
野山菌酱黄豆的做法步骤：
第1步黄豆用清水浸泡过夜后淘洗干净；野山菌用清水浸泡软化，洗干净切成丝。浸泡的水滤去泥沙备用；
第2步将黄豆、野山菌、干辣椒、八角放入高压锅里，到入滤清的浸泡野山菌水和酱油；大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火，等待高压锅自然放汽；
第3步放汽后将煮酥的黄豆到入炒锅，调入盐、糖、鸡精炒匀，收干汤汁淋上香油即可。
野山菌炖翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
野山菌炖翅的做法步骤：
(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内；
(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内；
(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
操作要求
野山菌要发透洗干净。
野山菌煲牛腩
食材明细：
野山菌75g，牛腩50g，上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
野山菌煲牛腩的做法步骤：
1、牛腩切成块。
2、沙锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香；
3、放入牛腩，再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
4、最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再泼上热的红油即可。
小贴士：
1、牛腩要煨烂。
2、野山菌要选新鲜的。
3、汤汁要突出鲜、香、辣。
蟹粉烩野山菌
食材明细：
野山菌250克，蟹粉50克。，盐适量，鸡精适量，糖适量，胡椒粉适量，姜末适量，色拉油各适量。适量
蟹粉烩野山菌的做法步骤：
1.野山菌洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。
2.锅入油烧热，放入野山菌，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。
小贴士：
野山菌要洗净，去除污物、泥沙。
什锦菌菇鸡汤
食材明细：
鸡腿3个，鸡脯肉1块200g左右，菌菇(2种)半斤，干丝1小包，墨鱼饺，虾饺，蟹肉棒各6只，菠菜200g
什锦菌菇鸡汤的做法步骤：
1、把3个鸡腿过下水去掉点血水，加上姜片慢慢熬，做汤底。
2、小火煮到鸡腿里一些油跑出来后放入菌菇。
3、另外起油锅，把事先淹好的鸡脯肉用橄榄油翻炒下。
4、将过完油的鸡脯肉加入汤里，一起煮。
5、然后将墨鱼饺、虾饺、蟹肉棒、干丝一起煮。
6、差不多准备要起锅前，放入菠菜稍微煮一会即可食用。
小贴士：
煮的过程中尽量不要去揭锅盖，以便保持汤的美味。
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