黑芥

食材明细：

鸡肉200克，黑芥100克，鸡蛋清20克，茭白50克，小葱15克，姜10克，淀粉(蚕豆)8克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克，香油3克，猪油(炼制)30克

黑芥炒鸡丝的做法步骤：

1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；

2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝；

3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；

4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；

5. 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；

6. 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；

7. 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。

小贴士：

1. 鸡丝顺丝切，不宜过细；2. 上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可；3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

牛里脊肉100克，黑芥50克，盐5克，胡椒3克，味精2克，姜5克，大葱3克，香菜2克，香油3克

黑芥肉丝汤的做法步骤：

1.葱、姜、香菜均洗净，葱切成葱花，姜切成丝，香菜切成末；里脊肉切成细丝，黑芥洗净切成细丝。

2.取大汤碗一只，放入脊肉丝、香菜末、葱花、姜丝、芝麻油。

3.炒锅置于旺火上，放入牛肉清汤800克，放入黑芥末丝，对精盐、胡椒、味精，烧沸后打去浮沫，冲入汤碗中，拌匀即可上桌。

小贴士：

注意:1.肉丝选用脊肉,如果没有可选后腿净肉,切成丝后用清水泡去血污,沥干.2.黑芥做炒菜时,咸味过重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡.3.黑芥储藏时间长,如表面发硬可用清水浸泡片刻,再进行改刀.

食材明细：

猪肉(瘦)300克，黑芥100克，韭菜50克，鸡蛋清25克，胡萝卜50克，淀粉(蚕豆)20克，辣椒(红、尖)50克，白砂糖10克，酱油10克，猪油(炼制)40克，盐3克，香油2克

黑芥炒肉丝的做法步骤：

1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；

2. 韭菜洗净，切成段；

3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；

4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；

5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；

6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；

7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；

8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

小贴士：

1. 肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；2. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

牛里脊肉100克，芥兰200克。，鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。适量

芥兰炒牛肉/芥蓝炒牛肉的做法步骤：

做法：

1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。

2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

小贴士：

1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。

食材明细：

主料：：芹菜100g，胡萝卜100g，马蹄100g，香菇100g，

辅料：：澄面1.5斤，

调料：：詹王鸡粉5g，蚝油10g，劲霸青芥辣10g，淀粉适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，香油适量，

芥辣饺子的做法步骤：

1.香菇泡发与芹菜、胡萝卜、马蹄一起切成粒。

2.水烧开，把步骤一的食材粒汆水，沥干待用。

3.锅内入油，加入食材粒，翻炒一下，加入盐、糖、胡椒粉、香油，翻炒。

4.勾芡翻炒，翻炒，盛到盘内装好，放凉待用。

5.准备1.5斤澄面开皮，把水烧开，大盘内倒入澄面。

6.一小勺盐。

7.加入适量开水。

8.搅拌均匀。

9.案板上放面粉，把澄面倒入案板，与面粉一起搓成面团。

10.取一小段搓成粉条。

11.取一小段搓成粉条。

12.用手压扁，用擀面棒擀成皮待用。

13.放凉的食材粒加入10g劲霸青芥辣搅拌均匀。

14.粉皮包着食材粒，包成自己喜欢的形状。

15.我的是普通饺子的形状。

16.剩下胡萝卜装饰成眼睛。

17.放进蒸炉里面蒸15分钟取出。

18.最后摆盘，芥辣饺子完成啦。

小贴士：

1、芥辣等食材凉了再加，减少芥辣的挥发。
2、澄面用开水来和，蒸熟后，皮就会透明哦。