炭烤牛柳配黑菌汁

食材明细：

材料牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒

鹅肝牛柳配黑菌汁的做法步骤：

(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

(3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

(4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑茵汁。

特别关照

a．黑茵(TRUFFLE)，又称“拱茵”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉。

b．牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。

食材明细：

牛里脊肉200克 鹅肝150克

土豆（黄皮）50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱（红皮）20克 黑菌35克 ： 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克

鹅肝牛柳配黑菌汁的做法步骤：

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；

4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；

6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

食材明细：

材料鸡腿、土豆片、鲜菇、混合生菜、黑菌、洋葱末、混合香料、白酒、红酒、黄汁、黄油、红椒粉、盐、胡椒

烤鸡腿配黑菌汁的做法步骤：

(1)鸡腿加盐、胡椒、洋葱末、红椒粉、混合香料、白酒腌渍入味。

(2)鸡腿放入烤箱，以190℃烘烤约40分钟，直至鸡腿色金黄成熟。

(3)土豆片用黄油煎至呈金黄色，鲜菇炒熟加盐、胡椒调味。

(4)用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、黑菌，收浓汁水，加盐调味，即成黑菌汁。

(5)将烤好的鸡腿装盆，淋入黑菌汁，以土豆片、鲜菇、混合生菜装饰即可。

特别关照

鸡腿一定要腌渍入味。

食材明细：

材料牛柳、青椒、红椒、西兰花、洋葱末、土豆、百里香、椰奶、咖喱、香蕉泥、玉桂粉、盐、胡椒、红酒、黄油

扒煎牛柳配咖喱汁的做法步骤：

(1)牛柳切成厚片，加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟。

(2)青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块，用滚水焯熟，再用冷水激冷后捞出待用。

(3)取炒锅加黄油，煸香洋葱末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐，浓缩至汁水稠厚。

(4)牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度。

(5)另取锅，用黄油将焯过水的青椒等块炒热，加盐等调味。

(6)牛柳装盆，青椒等块垫在牛柳下面，淋上(3)即可。

特别关照

注意准确掌握牛柳的成熟度。

食材明细：

主料：：香菇200g，牛柳250g，芹菜50g，

辅料：：生抽酱油1汤匙，蚝油1茶匙，黄酒2茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，

菌香牛柳的做法步骤：

1.牛柳切条，加入酱油、黄酒和黑胡椒粉腌制一会儿。

2.香菇菌盖洗净，切粗条，焯水后备用；芹菜择洗干净，切段。

3.锅中烧热油，下入牛柳煸熟；然后下入香菇和芹菜段，加入蚝油炒匀即可。

4.酱油和蚝油都已经有一定的咸味，装盘前尝下，如果口味不够重，可再加少许盐。

小贴士：

牛柳的腌制时间正好可以用来切香菇和洗芹菜，所以把握好可以节省很多时间哟。