法式蛋奶酥

食材明细：

主料： 奶酪 100克， 荷兰乳牛乳酪牛奶 240毫升， 鸡蛋 4个，

调料： 塔塔粉 0.25小勺，

乳酪蛋奶酥的做法步骤：

1.将牛奶和芝士搅拌均匀。

2.加入蛋黄，搅拌均匀。

3.加入低粉搅拌均匀。

4.用小火不断加热搅拌，至浓稠。

5.分次加入打发好的蛋白霜。

6.轻轻的搅拌均匀。

7.放入模具中。

8.220度，15~20分钟。

9.烤好后，筛些糖粉。

份量：两小碗

原料：蛋白1个，蛋黄1个，牛奶60ml，黄油5克，低筋面粉5克，细砂糖7克（我用了普通白糖）

事前准备：用手指或刷子，把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边（碗底不用抹），往碗里撒入砂糖，侧拿着碗轻轻地转动，直到砂糖沾满碗内，把多余的糖倒出，碗备用。（此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中，随意即可）

做法：

1、牛奶、蛋黄、一半糖，以及面粉加在一起，混合，拌匀；

2、将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热，加入黄油，搅匀，熄火；

3、剩下的一半糖，加到蛋清中，用打蛋器打发；

4、打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中，拌匀；

5、最后的蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中约8、9分满，刚好两小碗呢；

6、烤箱预热200度，中下层，20分钟。

小贴示：

1、碗内抹黄油，再沾满砂糖，这样会方便蛋糊爬得高，记得碗口边也别放过；

2、我这次用的是普通砂糖，颗粒比较大，吃的时候咬到会“chuachua”声的，和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有点过甜，所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。

3、我用的是烤网承碗，结果蛋液流出掉到烤箱底了，记得要在底下接一个烤盘挡住，或者直接把碗放烤盘上。

食材明细：

材料1：牛奶75公克，低筋面粉25公克，蛋黄2个，熔化奶油25公克，细砂糖10公克

材料2：香吉士果汁75公克

材料3：蛋白2个，细砂糖40公克

香橙蛋奶酥的做法步骤：

1、烤模内部週边均匀抹上薄薄一层奶油并均匀洒上糖粉。

2、材料1全部混合拌匀，以小火缓缓加热煮到胶凝状就可以离火。加热时要以耐热的橡胶刮刀或木杓时时搅拌，以免锅底烧焦或材料受热不均。离火后，将香吉士果汁加入锅中，拌匀至柔细无颗粒状。

3、将材料3拌打至湿性发泡，与作法3材料用刮刀轻巧快速拌匀，即可倒入模型中至8分满。

4、入烤箱以170℃烤约15分钟至面煳膨起，即可出炉，上桌食用前洒上糖粉。

食材明细：

芝士(乳酪)100克，牛奶240毫升，低粉1大勺，鸡蛋(蛋黄和蛋白分离)4个，塔塔粉0.25小勺，糖粉OR砂糖(用来打发蛋白的)2大勺

乳酪蛋奶酥的做法步骤：

1.将牛奶和芝士搅拌均匀。

2.加入蛋黄，搅拌均匀。

3.加入低粉搅拌均匀。

4.用小火不断加热搅拌，至浓稠。

5.分次加入打发好的蛋白霜。

6.轻轻的搅拌均匀。

7.放入模具中。

8.220度，15~20分钟。

9.烤好后，筛些糖粉。

小贴士：

1.蛋白一定要打发到位. 2.烤的温度一定要掌握好.上色后加盖锡纸哦~~ 3.时间一定不能少于15分钟哟~~

食材明细：

主料：：奶油乳酪100克，牛奶180毫升，低筋面粉或玉米淀粉一大匙，蛋四颗，柠檬汁一小匙，糖两大匙，

乳酪蛋奶酥的做法步骤：

1.奶油乳酪，牛奶，淀粉搅拌均匀，小火煮沸。（要不停的搅拌以免焦糊。）倒入大碗中晾凉。

2.蛋白蛋黄分开。蛋黄加入乳酪糊中拌匀。

3.蛋白加柠檬汁打发泡，再加糖打至硬性发泡。

4.蛋黄乳酪糊倒入蛋白糊中拌匀。

5.蛋黄乳酪糊倒入蛋白糊中拌匀。

6.小碗涂油洒粉，倒入蛋糊八分满。预热烤箱220度，放下层烤约30分钟至表面金黄。

7.成品。外酥里嫩。蛋香乳酪香交融。微咸不腻。