食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,奶粉15克,酸奶60克,白糖35克,鸡蛋1个,酵母2克,黄油35克,
辅料::盐2克,
酸奶酥粒包的做法步骤:
1.先把除黄油和酥粒以外的材料全部放入揉面桶搅拌;
2.搅拌成面团出粗膜,把黄油加入,再搅拌,直到面团出薄膜;
3.用保鲜膜盖上,放在温暖处发酵;
4.取出发酵好的面团,排气,分割大小相同的小面团,揉圆盖上保鲜膜静置15分钟;
5.取静置好的面团擀开,重复擀几次,把空气尽量排干净;
6.把面团擀成长条型,再卷成长条型;
7.把弄好型的面团放在椭圆芝士蛋糕模里;
8.盖上保鲜膜,放在温暖处进行二次发酵;
9.把发酵好的面团取出,刷上蛋液,撒上酥粒;
10.烤箱上下火180度预热,烤15分钟即可。
食材明细:
中种::高粉175克,糖15克,牛奶35克,水70—75克,酵母3克,
主面团::高粉75克,糖30克,盐3克,鸡蛋25克,水30克,黄油25克,
奶酥馅料::黄油135克,全蛋液75克,糖粉67克,奶粉180克,
菠萝皮::黄油135克,糖粉100克,全蛋液75克,奶粉23克,低粉165克,
菠萝皮奶酥包的做法步骤:
1.中种提前制作,将中种材料混合成团。室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
2.将发酵好的中种撕成小块,把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打,待材料基本混合后,快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
3.当面团搅打至完全扩展,基本面团完成。
4.将面团放入发酵盒中,进行基础发酵。
5.奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏,建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化,加入糖粉放入搅拌桶中,选择A字浆头,糖粉与黄油充分融合后,分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料,加入全脂奶粉。,温度不要低于28度。
6.菠萝皮在完成上述步骤后,加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏,便于最后组合时好操作。
7.完成完基础发酵的面团,分割成6分,滚圆。松弛15分钟。
8.将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆,每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
9.取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化,操作起来尽量快。
10.将奶酥馅料至于面团上方,先将面团包裹住馅料,然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
11.和制作菠萝包差不多,底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液,进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
12.烤箱上火200,下火180,烤18到25分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。
小贴士:
1、奶酥馅料和菠萝皮的黄油,一定要软化充分。
2、奶酥馅料和菠萝皮的全蛋液要常温。
3、奶酥馅料和菠萝皮的状态应该是顺滑的乳霜状。如果出现颗粒,说明黄油与蛋液出现了油水分离的现象。
食材明细:
主料::面包粉300克,白砂糖45克,酵母粉3克,牛奶180克,
辅料::无盐黄油30克,盐1克,全蛋液54克,奶酥粒适量,
奶酥粒排包的做法步骤:
1.准备材料,黄油室温软化。
2.称量好面粉,放入大碗内,加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉,倒入牛奶。
3.用橡皮刮刀拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
4.取出,“洗衣式”揉搓面团,至面筋形成,可以拉出有些粗糙的膜。
5.加入软化好的黄油。
6.继续揉搓至黄油全部吸收,面团光滑,可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。
7.轻轻摔几下面团,收圆,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
8.发酵至2--2.5倍大。
9.取出发酵好的面团,按压排气,分割为9等份,滚圆。
10.放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。
11.发酵至至原来的2倍大。
12.180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。
13.面包坯放入烤箱中下层,上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
14.面包出炉,脱模。
小贴士:
小贴士:
1、材料混合成团后,盖保鲜膜静置30分钟左右,面团已经很滋润了,此时再揉,会很容易出膜,可以达到事半功倍的效果。
2、液体不要一次性加入,预留10克左右,看面团的干湿度,再决定是否继续添加。
3、手工揉面的过程中,如果发现面团水份蒸发过快,要及时补充液体,可以用手粘水或者牛奶,轻拍在面团表面然后揉搓,不要直接往面团上倒水。
4、各家的烤箱脾气不同,烘烤温度和时间不能照搬,要根据自家烤箱的脾气来调整。
5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内,放入冰箱冷冻保存,若是吐司,则要先切片、再装袋冷冻,随吃随取。面包会照样很新鲜。
1无盐黄油切成小块放在室温软化。(软化的程度就是用手轻轻按压会呈现凹洞,切不可将黄油加热呈液态)。
材料:
主料:鸡蛋白30g,低筋面粉120g,
辅料:奶油70g,白砂糖50g,奶粉适量,,
黑芝麻奶酥饼干的做法步骤:
1. 无盐黄油切成小块放在室温软化。(软化的程度就是用手轻轻按压会呈现凹洞,切不可将黄油加热呈液态)。
2. 加入细砂糖和盐,用刮刀稍微搅拌混合,以免电动搅拌机在搅打时瞬间将糖喷出容器外。
3. 用搅拌机搅打均匀,呈现顺滑感即可。
4. 将蛋白打散后分3次加入做法3中,用搅拌器快速搅拌均匀。
5. 需确保每次搅打后蛋白都完全融入黄油中,没有水油分离的现象,再加入下一次。
6. 加入奶粉,继续搅打成均匀的“黄油糊”。完成后的黄油糊之地光滑细致,颜色稍微变淡,体积变成蓬松状。
7. 将低筋面粉筛入黄油糊中。
8. 加入熟的黑芝麻。
9. 用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。
10. 用小汤匙取约15克左右的面糊,倒在烤盘上。
11. 用汤匙底部轻轻按压饼干。
12. 将饼干放入预热好的烤箱,中层,上下火,160℃,约20分钟,熄火后用余温焖5分钟,拿出放凉就会变得很松脆。
平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包,为了追求组织绵密细腻,口感柔软香甜,都会加特别多的糖和黄油(PS:黄油本身并不坏,真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家)。而传统的欧式面包事实上是非常硬的,因为欧洲人是拿来当主食的,追求的更多的是健康而不是口感,因此份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低油、低脂为特点,注重谷物的天然原香。但欧包通常又偏硬,实在费牙,直接给小宝宝吃的话不合适。时下很流行的改良版“软欧包”,既秉承了硬欧面包健康的特点,又没有日式面包那么甜得发腻,外硬内软,吸收了二者的长处,是更适合小宝宝的烘焙类面食。今天分享的这道软欧包做法,黄油和细砂糖的量我都控制到最低了,加了全麦面粉和果干,做出来的面包麦香味特别浓郁,口感又很软绵,喵姐和喵小弟都吃嗨了(。・∀・)ノ゙
材料:
面团材料:,高筋面粉180g,牛奶115g,全麦面粉(或高筋面粉)40g,全蛋液30g,无盐黄油20g,细砂糖20g,酵母3g,盐2g,馅料:,奶粉50g,无盐黄油40g,细砂糖10g,全蛋液10g,蔓越莓干(葡萄干)20g,,
奶酥软欧包的做法的做法步骤:
步骤160,g无盐黄油室温软化,其中20g用来做外皮,剩下的40g做内馅。注意变软即可,不要融化成液体。
步骤2,把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话,就用高筋面粉代替。
步骤3,厨师机中速揉面15分钟。也可以用面包机,但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的,厨师机和面包机无压力,手揉的同学可能会怀疑人生,但如果意志够坚定,最终也是可以揉成功的。
步骤4,加入20g软化好的黄油,继续揉面。
步骤5,揉至扩展阶段,即双手可以撑出薄薄的膜。做这款欧包,手套膜不是必须的,揉出膜就行。
步骤6,将揉好的面团整形成圆球,盖上保鲜膜,室温发酵至1.5至2倍大。
步骤7,发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下,如果面团不会回缩,也不会塌陷,就说明发酵好了,否则就要再发酵一会儿。
步骤8,挤压揉匀,排出气体。
步骤9,切成6等份。
步骤10,搓成圆球,覆上保鲜膜,室温下醒发15分钟。注意这一步是为了松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵。
步骤11,接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖,用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
步骤12,分两次加入10g全蛋液,每次加入后用电动打蛋器拌匀。
步骤13,打至均匀顺滑的状态。
步骤14,加入50g奶粉,和20g蔓越莓干(或葡萄干)。
步骤15,搅拌成粘稠的面团。
步骤16,将制作好的奶酥放入裱花袋中,放冰箱中冷藏备用。
步骤17,取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
步骤18,挤入适量奶酥馅。
步骤19,将面皮从三个方向捏起,包成三角边。手把边提起来后,先把中间捏紧,捏实,再向外捏紧。一定要捏紧,避免发酵的时候散开,露出内馅。
步骤20,摆入烤箱中,封口朝下。
步骤21,放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。入烤箱最后发酵的时候,我只在下面放一盘热水,不开烤箱发酵。
步骤22,筛上一层薄薄的面粉。
步骤23,在表面切出叶子脉络的形状。
步骤24,放入预热到180度的烤箱中,上下管180度,烤约20~25分钟。注意观察表面上色情况,呈现漂亮的金黄色即可。
步骤25,放烤架上稍微晾凉,即可开吃。外韧内软,超级香,入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。
食材明细:
主料::面包粉140克,中筋面粉100克,
辅料::无盐黄油18克,全蛋液50克,白砂糖50克,盐2克,酵母3克,牛奶80克,水30克,奶酥粒适量,表面装饰蛋液少许,
中种奶酥粒辫子包的做法步骤:
1.将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。(鸡蛋其实不应该放的,要在加入主面团材料的时候放。)
2.放入100克中筋面粉和酵母。
3.用筷子搅匀,盖保鲜膜发酵。
4.发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀,所以是小孔。
5.放入140克面包粉,再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
6.用刮刀稍微拌一下,无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
7.15分钟后揉面结束,加入软化的黄油,再揉15分钟。
8.能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
9.取出面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜。
10.发酵至2--2.5倍大,用手指粘面粉轻压面团表面,指痕处不会很快恢复、也不会塌陷,就代表发酵的正好。
11.取出发酵好的面团,排气、滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12.取一份松弛好的面团,擀开,拉出四角,擀成长方形。
13.翻面、压薄底边,卷起来,收口处捏紧。
14.轻轻搓一下,搓长。
15.可以分三次搓成长条。
16.取一份,再次搓一下,摆成6字形。
17.松松的打个结。
18.左手捏住下面的圈圈,向左翻转。
19.最后把尾部穿近去,接口处捏紧。
20.摆入烤盘内。
21.放入温热的烤箱内,底层放一盘热水,发酵至1.5--2倍大,将蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上奶酥粒。
22.烤箱预热,最底层放一杯热水,180度,中层上下火,烘烤18分钟,表面上色后加盖锡纸。
小贴士:
1、液体量根据面粉吸水情况来添加。
2、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
3、这款面包含糖量大,很容易上色,烘烤时要勤加观察,上色满意后及时加盖锡纸。
4、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐,只需要放液体、面粉和酵母就行了,这样酵母才能充分发酵。
5、做中种面团时可以按照平时直接法的方子,把面粉和液体分出一部分来做中种面团,稀稠都无所谓的,只要发酵好。简单来说,材料还是那个量,只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化,口感更绵软。
这几天,办公室里陆续有2个男同事纷纷购入面包机,加入烘焙大军。技术部门的人,就连做个面包都像对待操控设备一样,学习、研究、试验,一丝不苟。其中一位,连续做了5个吐司,终于获得了满意的数据,颇有成就感。大姐姐的徒弟问:你是怎么把他们拉下水的?撒时候也影响下我媳妇?大姐姐得意滴说:我不断的跟他们谈反式脂肪酸对健康的危害,然后再投食一些自己的作品,很快他们都上钩了。说得我好像面包机公司的销售似的,我除了贴钱搭功夫,我得什么好处了?烘焙呀,就像宗教,大姐姐这种也算是传教士吧,呵呵!
葡萄干奶酥辫子包
面团原料:高筋面粉150克,低筋面粉50克,鸡蛋1个,牛奶75克,奶粉15克,干酵母2克,糖30克,盐1克,
奶酥原料:低筋面粉25克、奶粉2克、糖粉15克,黄油20克
表面装饰:全蛋液,葡萄干,朗姆酒适量
烘焙:180度,上下火,烤箱中层,20分钟左右
葡萄干奶酥辫子包的做法
1、葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟以上,沥干待用
2、在面包机里加入除黄油以外的面团原料,选择和面程序,揉面20分钟,停止
3、在面包机中加入黄油,再次选择和面程序,进行揉面。揉面后,将面团留在面包机里进行第一次发酵,60分钟
4、取出面团,排气后,分割成12份,揉成小球后,松弛15分钟
5、将面团擀成长方形,卷起来,卷成细长条
6、将3根面条一头拧在一起,再变成辫子
7、烤箱选择发酵档,温度约40度左右,在烤箱底部放入一大碗开水,再放入烤盘,进行第二次发酵,40-60分钟
8、发酵期间,制作奶酥颗粒。将黄油切成小块,将其他原料与黄油混合,搓成小颗粒
9、发酵结束后,预热烤箱,180度,上下火
10、在预热的同时,在面团上点缀好葡萄干,再刷上鸡蛋液
11、将一小团奶酥放在滤网上,轻轻挤压,让奶酥颗粒均匀的撒在面包上
12、待烤箱预热结束,加热管从红色变黑时,放入烤盘,烤箱中层烘烤20分钟
13、冷却后,装袋密封保存
美食小贴士:
1、葡萄干需事先用朗姆酒或温水泡软,否则烘烤以后,吃口会太干太硬
2、用剩下的奶酥,可以放入冰箱冷藏,隔天继续使用。
食材明细:
面团材料::高筋面粉180g,全麦面粉40g,牛奶85g,全蛋液30g,淡奶油30g,糖30g,酵母3g,黄油18g,
蔓越莓奶酥馅儿::黄油40g,糖粉20g,全蛋液10g,盐少许,奶粉50g,蔓越莓干30g,
全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤:
1.除黄油以外所有材料依次放入面包机内,记住哦先液体【要预留液体,不要傻傻的全倒进去】酵母和糖盐不要放一起,最好埋起来面粉里启动和面程序。
2.一个和面程序结束以后加入黄油继续开启一个和面程序揉15分钟左右。
3.因为有全麦粉,揉不出太薄的膜啦,基础的就OK。
4.我家买了一个稍微大一点的不锈钢盆和一个大一点的盆小一点的盆底抹一点玉米油,不要多,是防止粘揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜天气冷的话大的盆里倒一点比温热热一点的水,小的不锈钢盆放进去中间水冷了记得及时换夏天室温就可以哈。
5.面团发酵的时候我们来做蔓越莓奶酥馅儿这里要注意的是黄油早一点拿出来软化,不是液化哦加入糖粉,少许盐,用手动打蛋器搅打至蓬松,分两次加入全蛋液【每一次都要搅打均匀之后再继续下一次】最后搅匀至顺滑。
6.加入奶粉,用刮刀拌匀。
7.接下来就是蔓越莓干啦,不喜欢的话葡萄干也行,继续拌匀。
8.做好的蔓越莓奶酥馅儿放入冰箱冷藏备用。
9.发酵至1.5倍或者两倍大小,一个手指沾面粉,面团搓洞不回缩,就可以啦。
10.发酵好的面团取出来挤压排气,均匀的分成六等份,盖保鲜膜室温醒发15分钟。
11.取一个面团擀成大一点的圆饼。
12.用小勺子取一点奶酥馅儿放到面皮上。
13.把边提起来,像包糖三角一样,包起来尽量等份均匀,先把中间捏紧哦,捏紧哦。
14.在逐次向外捏,所有的收口捏紧,记住喽,不然二次发酵是会崩开哦,内馅露出。
15.每个弄好以后收口向下依次放入垫好油纸的烤盘上,中间记得隔开距离哦。
16.放入烤箱开启发酵功能,一定要有这个功能的哈,发酵的时候记得放一碗温水保证湿度。
17. 1.5倍大就可以啦,拿出来,筛上一层薄薄的面粉,用锋利的刀片【我是买的专门的也不贵几块钱的事儿】在上面割口,形状随意,好看就行。
18.放入预热180度的烤箱中层,上下火175度,烤大概18-20分钟左右【时间不绝对】。
19. 中途注意观察,上色满意之后及时盖上锡纸,不然颜色太深或者烤黑了味道再好也没有食欲吃啦哈。
20.出炉后烤盘上晾凉,强烈建议一定要做一次,真的太香然后放到一个保鲜盒里,我家买了一个超级大的专门来放哈哈。
21.我很喜欢这个馅儿的,第二天吃的时候复烤几分钟第一次有会特别想继续几次的欲望我很难有这样的想法的哦足以证明有多好吃了。
22.永远不要去羡慕别人的生活,即使那个人看起来快乐富足。永远不要去评价别人是否幸福,即使那个人看起来孤独无助。幸福如人饮水,冷暖自知。你不是我,你又凭什么议论或猜测我,你怎知我走过的路,心中的乐与苦。子非鱼,焉知鱼之乐?
小贴士:
喜欢美食的亲可以关注我的美食微信:yuner6421!每天都会分享一些美食动态和做法。
有群可以加入,男生不要哦。
食材明细:
主料::面粉700克,面肥120克,莲蓉陷适量,
辅料::芝麻适量,
芝麻莲蓉包的做法步骤:
1.700克放入盆中。
2.将面肥放入盘中。
3.放入适量温水,用手把面肥攥碎。
4.把面肥倒入面粉中。
5.和成面团,放到温暖处饧3小时左右。
6.饧好的面团。
7.放到面板上加碱面揉匀,留出下次用的老面来。
8.把芝麻碎末揉到面里。
9.搓成长条,切成每40克1个的剂子。
10.用手按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.将莲蓉陷制成圆球状。
13.放入莲蓉陷包起来,收口向下饧10分钟。
14.凉水入锅,大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
15.稍晾放入盘中,即可享用。
这款面包非常健康:低糖,无油还有对身体有诸多益处的核桃和芝麻
也是俺家LG经常点名要吃的一款,口感是颇有嚼劲,越咬越香的那种
做早餐或是做加餐都不错,可以放心大胆的开嚼不用担心卡路里
如果担心黄油的高热量,选这款面包准没错!
健康的面包芝麻核桃包
冷藏老面种面团材料:高筋面粉60g,水40g,干酵母1克。
面包体材料:高筋面粉300g,细砂糖15g,盐4g,干酵母6g,水200g,冷藏老面种面团100g,核桃仁100g.
表面装饰:全蛋液,黑白芝麻各适量。
芝麻核桃包的做法
1.将冷藏老面种材料揉成团,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出和面包体材料除核桃仁外一起揉至扩展阶段,揉好后再将核桃加入揉匀,收圆放温暖处发酵。
2.发酵至二倍大。
3.发好的面团取出,排气后均匀分成10份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
4.取一个面团用手掌按扁。
5.反面后自上下往中间对折。
6.二边捏紧,整形成橄榄形。
7.依次做好后,放于烤盘中。
8.放温暖处进行二次发酵约40-50分钟。
9.发好后表面刷一层全蛋液,表面撒黑芝麻和白芝麻,放进预热好的烤箱中层185度烤16分钟左右。
美食小提示
1.由于面粉的吸水率不同,面包材料中的牛奶不要一次都加进去,留10-20g最后调整。
2.面包烤上色后即可盖锡纸直至烘烤结束。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
感谢您阅读“97美食网”的《芝麻奶酥包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题,希望您能喜欢!