法式烤蛋白糖霜

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“法式烤蛋白糖霜”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

有的时候会做几个简单的蛋挞吃，做蛋挞自然是要只用蛋黄比较好，剩余的蛋白有时候会留着做面膜，后来看到这款法式烤蛋白糖霜就试了试，味道还真的很不错。

原料：蛋白6个，糖粉175克

法式烤蛋白糖霜的做法

1.准备好所需食材。

2.将蛋白打发至鱼眼泡时，加1/3糖粉。

3.继续将蛋白打发至小细泡时，再加1/3糖粉。

4.续将蛋白打发至有明显花纹时，再加1/3糖粉。

5.将蛋白打发至硬性发泡。

6.将烤焙纸铺在烤盘上。

7.将蛋白装入裱花袋中。

8.将蛋白糖霜挤成直径3厘米大小的小圆形状，送入预热好100c的烤箱中烘烤1小时。

9.剩余的蛋白给少量粉红食用色素搅拌均匀。

10.装入另一个裱花袋中，挤成花状装入烤盘中，送入预热好100c的烤箱中烘烤1小时。

11.将两盘烤好的蛋白糖霜移出烤箱放凉后脱膜即可开吃。

小编有话说：以上就是小编教大家做的法式烤蛋白糖霜，把蛋白烤成饼干味道也真是不错。

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蛋白糖霜装饰饼干之春绿

食材明细：

抹茶饼干底1，royal icing sugar1，水1，柠檬汁几滴

蛋白糖霜装饰饼干之春绿的做法步骤：

第1步烤抹茶饼干底。抹茶很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间。虽然这样也还是因为烤温不均出现了不均匀上色至于饼干方子这里就暂时不推荐了。虽然本身是个非常好吃的方子想要尝试这个方子是因为它本身是要在表面装饰粗砂糖提升口感。于是想到用于装饰蛋白糖霜也不会偏甜反而味道会很搭调但是这款饼干的质地过于酥松。虽然拿来做蛋白霜饰本身是不会有什么问题只是这样的话非常容易碰坏。我做的时候不小心掰坏了两块= =

第2步蛋白糖霜做不同稀稠度的两款。稀的用来铺底。稠的用来做花饰（蛋白糖霜的基础制作过程可参考：手绘蕾丝饼干 和 像素田园风手绘糖霜饼干）花饰用糖霜分一些出来调成绿色和粉色装在油纸筒里红色的斜剪成水滴形状的口子

第3步绿色的先剪成圆口白色的花饰糖霜先在饼干底上勾出轮廓

第4步然后用铺底糖霜填满。用牙签辅助铺匀本来想做精细一点的装饰的（如图横竖拉出小方格）

第5步但是后来想难得烤一次抹茶色的饼干。不凸显出底子本身的颜色就太可惜了。所以改画了粗格糖霜表面比较干以后就可以做装饰了。先用绿色的拉出藤蔓的样子

第6步再用粉色的挤出5片花瓣。中间我用黄色小珠糖点缀做了花心。就是那种冰淇淋上面很多的迷你小珠糖。没有的话也就用蛋白糖霜调点在中心代替就是了最后再把绿色糖霜的油纸筒的开口剪成三角形。挤出叶片。即可成品~

第7步这是另外一款。左图的饼干右下角可以看到一个压痕吧。那是糖霜还没干的时候不小心碰到了还好那个位置要遮掉非常方便=-=但是还是要小心一点啊。

第8步其余过程都是一个道理。看图就明白了成品~

第9步也是一样的过程~同理可以自己随意组合~

第10步随手做造型就可以了~成品~

第11步成品合照~

小贴士：

糖霜调好以后一定要盖湿布或者放入保鲜袋中排出空气保存。否则很容易风干~影响制作~

蛋白糖

食材明细：

蛋清60g（大概两个），糖粉70g，柠檬汁或白醋几滴

蛋白糖的做法步骤：

第1步前面步骤忘拍照，蛋清加入糖粉打发出粗泡，挤几滴柠檬汁或者白醋继续打发，高速直到硬性发泡，就是打蛋器提起有尖角打发好的蛋白倒入裱花袋，烤盘铺油纸，把蛋白一个一个挤好，注意间隔

第2步烤箱上下火90度预热五分钟，放入烤盘低温烘烤60到90分钟，视各人烤箱而定，我的温度计指示90度的情况下烤了70分钟，烤好后不要着急取出，在烤箱里闷五六分钟我做了两种，还有一种在步骤一中加了少许可可粉

第3步自然凉透后可以从油纸上轻松取下，一定要密封防潮保存，要不然蛋白糖会变黏黏的完美，一口一个，酥酥脆脆

第4步我爱吃糖，哈哈哈

彩色蛋白糖

爱吃糖果的人都吃过奶糖，水果糖，牛轧糖，而今天小编教大家做的是蛋白糖，而且还是漂亮梦幻的彩色，好吃又好看小零食非它莫属了。

原料：

蛋白150克、细砂糖100克、柠檬汁几滴，食用色素一点点、核桃仁杏仁个适量

做法：

1.蛋白倒入无油无水的容器中，倒入柠檬汁，先用打蛋器搅打出粗泡，然后一次性倒入砂糖。

2.先用低速搅打至白糖融化，然后开高速搅打至蛋白7分发，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴。

3.然后把蛋白霜分成几份，分别加入喜欢的颜色调匀，装入裱花带中，用小号菊花嘴。

4.烤盘铺油纸，将糖霜挤在烤盘上。

5.另一部分加入果仁轻轻拌匀。

6.用勺子要起，倒在烤盘上即可入烤箱。

烤制：时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。

烤箱提前预热，100℃烤90分钟，熄火后在烤箱里焖30分钟出炉，放凉后，转入密封袋中保存以免受潮。

提示：

蛋白霜不可搅打过硬，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴，这种状态即可。

加入色素和果仁后要快速并轻轻搅拌，以免蛋白霜消泡。

烤制的温度要以低温为主，才能保证烤好的蛋白糖颜色漂亮，口感酥脆。

小编有话说：以上就是小编教大家做的彩色蛋白糖，漂亮的外观，香甜的味道太喜欢了。

儿童甜品蛋白糖

食材明细：

蛋清2个（70克），韩国幼砂糖 A20克，韩国幼砂糖 B130克，水50克，惠尔通可食用色素适量，盐2克

儿童甜品蛋白糖的做法步骤：

第1步准备工作。1.在制作之前一定要先把裱花嘴装好，建议裱花嘴安装在转换器上（图中花嘴根部的白色螺纹就是花嘴转换器），这样在换颜色时只需把花嘴拆下就好了，会比较方便。2.准备两个小盆，为稍后的调色做准备。小盆内要求无水无油。3.图中的小剪子是用来蘸色素的。锅内倒入韩国幼砂糖B和水，小火熬煮。注意，不要去搅拌糖浆，否则会产生气泡。家里有奶锅的最好，若怕砂糖粘锅底，可手持奶锅手柄晃动锅体，使锅内糖水混合均匀。一定要小火熬煮，在熬煮开始后，我们开始打发蛋白。

第2步低速把蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖A，直至把蛋白打至鸡嘴状（见下图）打至这种状态即可。【记住】:很多人做意式蛋白霜时，在把糖浆加入之前都不习惯用砂糖打发蛋白。其实这种做法是错误的。因为没有加入砂糖的蛋白打出的气泡会很大，这会导致最后做出的蛋白糖不细腻光滑，所以在前期打蛋白时就加入少量的砂糖，会使蛋白霜更加有光泽。（糖具有意志蛋清发泡的作用，因此加了糖的蛋白打出的气泡会很小很密）

第3步打好蛋白霜后，用刮刀蘸取熬煮的糖浆，当最后一滴糖浆从刮刀滴落，呈现拉丝的状态时，糖浆温度就达到了118℃，这个温度便是制作意式蛋白霜的温度。（还有以下方法可以判断糖浆的温度是否到达118℃:1.用蘸了冰水的手指蘸取一点糖浆，然后手指伸进冰水，若糖浆可以搓成一个软软的小糖球，就是118℃了；2.用圆口裱花嘴蘸取糖浆，对着花嘴吹气，若能吹出泡泡，温度也就到了。）糖浆温度到了118摄氏度后，左手边倒入糖浆，右手边告诉打发蛋白。注意:糖浆不要倒在打蛋头上，否则糖浆会降温凝固，蛋白霜就不能与糖浆充分融合打发了。打至盆底部温度和体温一致才能结束打发蛋白哦！否则温热的蛋白是不稳定的，容易消泡。

第4步加入少许紫色色素，用刮刀翻拌，注意翻拌时不要让蛋白霜消泡。把蛋白霜装入裱花袋，挤出自己想要的形状，放入烤箱。

第5步烤箱要开风炉哦（如图）！这样烘干时间才会缩短，才能避免蛋白糖上色发黄。上下火各90℃，先设定一小时，然后看蛋白霜状态，直至蛋白糖能很轻易地从烤盘上拿起，便彻底烘干了。成品图。

小贴士：

烤箱温度不能高于110℃，不能低于70℃。如果温度高，蛋白糖会上色发黄，温度过低会延长烘干时间。

炫彩蛋白糖

颜色艳丽，漂亮美味的炫彩蛋白糖简直太受欢迎了，刚做出来就被孩子们抢了，可以直接吃，也可以装饰蛋糕或者做点心，味道都是超棒的。

主料

蛋白40克细砂糖50克蓝色色素1~2滴红色色素1~2滴绿色色素1~2滴黄色色素1~2滴

辅料

柠檬汁或白醋4~5滴

步骤

1.把各色素滴1～2滴在小碟中。

2.在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。

3.把蛋黄和蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。

4.加入4~5滴白醋或柠檬汁。

5.用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。

6.也可以平均分成三次加入细砂糖打发。

7.打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。

8.把打发好的蛋白装入裱花袋中。

9.在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。

10.入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。

11.烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。

小贴士

1.糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。

2.打发蛋白的碗一定要是无水无油的。

3.一定要选用细砂糖。

4.烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。

5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。

小编有话说：以上就是小编教大家做的炫彩蛋白糖，这么漂亮的糖果，你也赶紧做着吃吧。

奶香蛋白糖

食材明细：

蛋清30克，白糖25克，玉米淀粉4克，奶粉4克，柠檬汁几滴

奶香蛋白糖的做法步骤：

第1步所需材料蛋白中加入几滴柠檬汁。

第2步用电动打蛋器开中速打发至粗泡状态。倒入细砂糖开低速打发至硬性发泡状态。烤盘上铺一层油纸备用。（铺油纸烤完的蛋白糖比较容易取下来）

第3步打好的蛋白中筛入奶粉和淀粉。快速翻拌均匀。

第4步裱花袋剪掉底部放入裱花嘴，再把蛋白霜装入裱花袋中。将蛋白霜挤在油纸上，尽量挤的一样大小。

第5步烤箱100度预热五分钟，然后把烤盘放入烤箱中100度烘烤45分钟左右。

小贴士：

1.烤盘中铺油纸烤完的蛋白糖比较容易取下来。2.烤箱烤的时间大约是45分钟左右，根据自己的烤箱温度适当调整。3.烤完的蛋白糖散热后要密封保存好，如果受潮影响口感还会黏手。

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