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1.巧克力杏仁奶酥

食材明细：

中筋面粉150公克，奶粉10公克，糖粉50公克，奶油120公克，奶水30cc，苦甜巧克力150公克，烤熟杏仁角适量

巧克力杏仁奶酥的做法步骤：

1.取大小钢盆各一，将馅料的植物性奶油隔水加热融化，糖粉过筛后加入，以直型打蛋器拌打至松发变白。

2.将奶水分次加入作法1中以刮面刀拌匀；把中筋面粉和奶粉一起过筛后加入作法2中拌匀成面煳。

3.将作法2的面煳装入挤花袋中挤出长条形，即可放烤箱上层，以180℃烘烤约20分钟，待凉即为奶酥。

4.取大小钢盆各一，把苦甜巧克力隔水加热融化备用。

5.将作法3的奶酥一端沾上作法4的巧克力，再撒上烤熟杏仁角即可。

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2.奶酥巧克力月饼

食材明细：

主料：中筋面粉80克，玉米淀粉40克，黄油50克，糖粉40克，奶粉20克，巧克力月饼馅300克

辅料：葵花籽油8克，全蛋液20克，炼乳10克，表面装饰用全蛋液约10克

奶酥巧克力月饼的做法步骤：

1，奶酥皮材料称量好。（在做奶酥皮之前，把巧克力馅分成25克/份，搓圆盖保鲜膜冷藏保存。）

2，黄油室温软化，因为是夏天，室内温度还是很高的。如果是冬天，可以隔水加热，但不能溶化成液体哦！软化到手指按上去，马上就能按出一个坑就好了。

3，倒入糖粉。

4，电动打蛋器先不通电，手动拌匀黄油和糖粉，以防糖粉飞溅。

5，开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白，再倒入玉米油打匀。

6，分2次倒入全蛋液，每次打匀后再倒下一次。

7，倒入炼乳打匀。

8，中筋面粉，玉米淀粉、奶粉混合过筛，筛入黄油混合物中。

9，用刮刀先切拌再压拌，拌至没有干粉。

10，装入保鲜袋中，用手隔着保鲜袋捏成面团，不要过度揉捏，成团即可。至此，奶酥饼皮完成。

11，开始包月饼了，戴好一次性手套，分成12个面团。我的饼皮约20克一个，馅料25克一个。

12，包月饼的过程：先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮，放上馅球，用虎口慢慢把饼皮推上去，并收口。

13，用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具，就放在生粉中滚一下，拍干净浮粉再压。

14，烤箱上下火190℃预热，烤盘放中上层烤5分钟定型，拿出来刷蛋液。接着180℃ 烤15~20分钟，表面上色即可。

小贴士：

1、饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子，有改动。
2、强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球，最好再冻硬些，馅球越结实，越好包饼皮。
3、烤的时候先高温定型，刷蛋液时一定要用羊毛刷，硅胶刷太粗放了，刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话，刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了，用的硅胶刷，刷得太难看了。
4、刚烤好的月饼可能表面会有点开裂，冷却后就看不出来了。也可能会大脚，可以趁热捏一下给它整个容。
5、巧克力月饼馅的做法：巧克力120，鸡蛋3个，牛奶85，可可粉7，面粉35，澄粉35，糖50。糖、蛋、奶搅拌均匀，加入粉类搅拌均匀，过筛，隔水加热把巧克力倒入面糊溶化，炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱。
6、刚烤好冷却的外皮，口感是比较脆硬的，放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存，三天内吃完。

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