法式苹果派

食材明细：

主料： 低筋面粉 150克，

辅料： 苹果 360克，

调料： 水 45克， 黄油 80克， 白砂糖 60克， 朗姆酒 2小勺，

法式苹果派的做法步骤：

准备工作：

将黄油切成小块，放室温软化。和低粉，细砂糖一起放碗里，用手揉碎黄油，同时将三样全部混合加水揉匀成团，盖上盖放冰箱冷藏30分钟，取出后分成2：1的大小两份

1.苹果洗净，去皮去核切成小块备用

2.锅里放入黄油和细砂糖

3.用小火边加热边搅拌，至砂糖全部溶化，呈现棕褐色

4.此时倒入切好的苹果块

5.不停搅拌，使苹果均匀地裹上黄油糖液，加入朗姆酒，小火煮至苹果软烂时关火

6.取大份的面团擀成比派盘稍大的面皮，放派盘上，用手按压面皮使其紧贴模具，将面皮的边缘弄整齐，用叉子刺若干小洞，排出空气

7.将煮好的苹果馅全部放入派皮上

8.取小份的面团擀开切成条，在上面编成花篮状。烤箱预热200度，15分钟，调低至175度，25分钟

菜品特色

一直计划做这个苹果派，只因家里的苹果实在消灭不了，单位发的朋友送的全部都在俺这集合了。吃不完总不能浪费，总琢磨着整点啥。上周日下午突然决定开做，从头到尾都是匆匆忙忙。做好都下午6点了，赶忙趁残留的一点点阳光随便拍了几张就提走分了。

煮过的苹果别有一番风味，酸酸甜甜的。糖量可以根据自己的口味酌量地增减，可以别尝边加，喜欢甜的可以多加点糖。

食材明细：

派馅适量，苹果3个，柠檬半个，细砂糖60g，肉桂粉适量，葡萄干适量，松子适量，面包屑三勺，黄油一小片，千层酥皮一份，牛奶少许，糖霜少许

苹果派的做法步骤：

第1步以上是食材苹果切小片儿，挤去柠檬汁，加入松子，葡萄干，糖，肉桂粉和过了黄油的面包屑。(中火融化黄油，倒去面包屑，炒一分钟即可)

第2步酥皮召开，图上少许面包屑。将和好的苹果馅儿倒入面皮，包起来～面皮外面涂一层牛奶。

第3步中层加风扇，190度，20分钟。而后，200度，用于上色，颜色比较好看了就可以拿出来了～撒糖爽，出炉！

小贴士：

如果吃腻了只有苹果的，可以用一些茄梨来替换一个苹果。或者加入果酱～也别有风味！

食材明细：

底胚部分适量，低筋粉150克，软化黄油95克，糖粉50克，蛋液20克，苹果馅料部分适量，苹果粒150克，玉桂粉适量，砂糖75克，黄油8克，玉米淀粉10克，水10克，玫瑰装饰部分适量，苹果1个

玫瑰苹果派的做法步骤：

第1步先制作苹果派底部分：先将软化黄油，用打蛋头稍微按压散开，避免黄油飞溅，然后启动打蛋器，打到黄油发白，体积膨大这个时候放入糖粉，一样，先用打蛋头按压下，同理论证哈，启动打蛋器进行黄油和糖粉的打发混匀阶段

第2步发白顺滑，无明显糖粉后，分多次，倒入蛋液，每次打到蛋液被黄油完全吸收了，再倒入第二次的蛋液哟。千万不要急，让黄油慢慢的吸收（道理其实很简单，你要让油脂里吸收进液体，就需要化点时间和物理手段）等蛋液全部倒入，且都被黄油吸收完全了，倒入低筋粉，用翻拌+压拌的手法进行搅拌，直到没有低筋粉即可（切记不要画圈搅拌，起筋了就不妙了）

第3步处理到位的混酥面团，应该是会自己轻松抱团，垫上保鲜膜，一半盖上，用擀面杖擀平，这次我使用的是小的派模具，所以我擀了大些，可以切3个圆胚，如图，比模具大上一大圈，切圆胚然后覆盖在模具上，中间和四周压实，顶部用擀面杖如图这般滚一下，就切的干净利落，还漂亮，将周围一圈手动在按下，底部扎洞排气，避免鼓包哟，入烤箱，上下火180°，15分钟左右（不要烤的太透的，因为我们之后还要填入苹果馅料复烤的哟）

第4步趁着他们在烤制的时候，我们就能来烧制苹果馅料了，苹果粒+糖入锅，开中小火，煮起10克水兑10克玉米淀粉，搅匀待用

第5步这个时候苹果和糖通过煮制后，有浓郁的苹果汁出现哟，如果汁水比较多的，建议倒出（这些是宝贝哈，通常我都兑水喝的），要求汁水正好底部一丢丢就好然后倒入缸兑好的玉米淀粉汁，勾芡，拌匀即可，建议小火哈

第6步收汁后离火，喜欢玉桂粉的孩子，来点，在放上黄油，用余温翻炒下，待凉后使用苹果馅料放凉后，就可以填入之前烤制的苹果派中，复烤，烤箱上火190°，下火160°，15-20分钟左右，

第7步现在我们来介绍下玫瑰苹果片的制作方法，先准备图中的削皮器，然后底部收纳槽中放入一些盐水，接下来就耐心的切片吧所有切片后的苹果片，放入另外一盆盐水中浸泡，避免氧化哟，在装饰前，用厨房纸，吸干点水分，从中心一片卷开始向外摆，外面一圈和里面那圈，要保持交错哟

第8步最终就是这款盛开的玫瑰苹果派咯，如果不是现吃的，需要放置一段时间品尝的，可以摆好玫瑰花型后，再进行复烤，温度在180°左右，时间要随时看着哟，稍微收干汁水的苹果薄片会自然的向外卷曲起，也是别有风味的

小贴士：

底胚部分：黄油一定要软化；蛋液一定要分次慢慢加；出现水油分离的话，记得隔水（冷水！冷水！冷水！）搅打玫瑰苹果部分：盐水泡，防止过分氧化注意手，别伤着啦如果需要苹果干效果的，一定要自己盯着烤箱多留意哈

食材明细：

主料：：苹果两个，

辅料：：葡萄干个人喜好，核桃个人喜好，

配料：：黄油适量，葡萄酒适量，黄糖适量，酥皮一张，玉桂粉少许，

香甜苹果派的做法步骤：

1.因为做这种点心是西式的，所以用的一定是牛油。。先放点黄油下锅（要平底的，因为这样受热均匀），待稍微融化后让黄油覆盖整个锅

2.然后放入苹果煮， 铺平后盖上锅盖让它变软，大概十分钟左右，切记不要太大的火，快好的时候加上适量黄糖（个人甜味喜好），差不多的时候可以熄火闷一会（苹果软硬程度是口感的关键，可根据个人喜好调整）

3.在煮苹果的空当时间可以做其他准备工作，取适量葡萄干浸泡于葡萄酒或汁内备用。（亦可直接使用，泡汁是因为防止烤的太干）

4.苹果刚煮好比较热，直接放酥皮不是太好，先放碗或盘子里凉一会。

5.准备锡纸，在锡纸上部均匀涂上黄油

6.酥皮平稳放好在锡纸上，用餐叉在其上刺小洞（为了在烤的过程中通气）

7.等酥皮准备好，苹果不是太热时就可以放料了，放料时注意四周各留两厘米左右，在酥皮的上半部小心倒下苹果，铺上葡萄干（泡葡萄的汁可以喝掉，不要倒入），黄油切小块铺上（可不用，用更香）最后洒上一些玉桂粉（末，条亦可），玉桂和苹果绝配哦。

8.铺好苹果后把酥皮下部覆盖上去，把四边均按密实。用小刀把中间均匀切几刀，四周可用刀背按出花边。

9.烤箱预热10分钟，可在铺苹果时开始预热。预热好以后烤25-30分钟。如果喜欢可在烤前在派上撒点糖箱，黄糖也行，但是这样皮比较容易焦。

10.出炉就是这样子啦。

11.用小刀小心切开，配上一杯奶茶，享受自己的劳动成果吧！