1.奶酥墨西哥面包
食材明细:
高粉200克,牛奶127克,即发干酵母3克,蛋38克,细砂糖38克,盐3克,低粉50克,黄油25克
奶酥墨西哥面包的做法步骤:
第1步将除黄油以外的所有原料放进面包机。搅拌成团后加入黄油
第2步继续搅拌至可以拉出薄膜面团揉圆,盖保鲜膜,放在温暖的地方,开始发酵。
第3步发酵至2倍大。基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟
第4步松弛后将面团压扁。翻面后包入奶酥馅
第5步收紧口,滚圆.放在纸膜里。
第6步排在烤盘里,准备二次发酵烤箱里放热水发酵
第7步最后发酵结束。表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱。
第8步放入预热175度的烤箱,中层,上下火,15分钟。(原方180度)出炉。
2.墨西哥奶酥面包(1)
食材明细:
主面团::高粉150克,糖60克,盐5克,鸡蛋50克,水70克,黄油50克,
馅料::黄油90克,糖粉70克,鸡蛋80克,奶粉100克,
酥皮::黄油45克,糖粉50克,低粉50克,鸡蛋40克,
中种::高粉350克,糖25克,牛奶75克,水14克,
墨西哥奶酥面包的做法步骤:
1.配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
2.中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
3.将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
4.发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化。
5.加入糖粉打发至颜色发白体积变大。
6.分次加入鸡蛋,搅打均匀。
7.加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
8.冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
9.将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。
10.将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。
11.底部收口,一定要捏死。
12.将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。
13.酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。
14.将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上。
15.烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色。
16.墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。
小贴士:
1、馅料要冷藏定型,否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考,具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话,可以多烤一会儿。
3.奶酥墨西哥
食材明细:
高粉250克,黄油25克,奶125克,鸡蛋36克,酵母1小勺,盐3克,糖38克
奶酥墨西哥的做法步骤:
第1步后油法将面团揉至扩展,进行基础发酵。基础发酵后的面团分割成8份,滚圆松弛15分钟。
第2步松弛后的面团擀成圆形,放入奶酥馅,收口捏紧,放入烤盘进行最后发酵。发酵结束,表面约1/2转圈挤上墨西哥酱即可。预热180℃的烤箱,中层,15分钟
第3步奶酥馅:黄油室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,体积变大分次加入蛋液,搅拌均匀。.加入奶粉切拌均匀即可
第4步墨西哥酱:黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀,无需打发。少量分次加入蛋液减半均匀。
第5步加入过筛低粉拌匀至面糊有光泽即可。
4.奶酥面包
食材明细:
主料::高筋面粉350克,奶酪50,鸡蛋2只,黄油40克,白糖70克,
辅料::酵母5克,
奶酥面包的做法步骤:
1.黄油切块软化;
2.将面粉、酵母粉拌匀;
3.加入鸡蛋、奶酪、白糖;
4.搓揉10分后,加入黄油;
5.揉至拉出手套膜;
6.常温发酵两倍大;
7.排气后,分成12份,揉圆进行第二次发酵;
8.抹上一层蛋液;
9.散上少许玉米粉,上火150度,下火160度,烤20分钟。
5.墨西哥面包
食材明细:
高筋粉200克,低筋面粉40克,奶粉5克,糖10克,盐1克,蛋30克,酵母3克,牛奶135克,黄油20克,黄油45克,糖粉50克,蛋45克,低筋面粉50克
墨西哥面包的做法步骤:
第1步将主料混合揉成团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。将主料中的黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。制作墨西哥面糊,将辅料中的黄油切小块,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将45克鸡蛋打散,分三次加入到黄油中,每加一点就要搅打均匀,让鸡蛋充分的被黄油吸收,最后用粉筛筛入低筋面粉,再搅拌均匀,装入裱花袋备用。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克一个,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。.在小蛋糕模具内涂抹一层黄油,将面团放入模具,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。将制作好的墨西哥面糊放入裱花袋,在面包表面以螺旋的方式将墨西哥面糊挤在面包上,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士:
***制作墨西哥酱时,黄油加糖粉搅匀即可,无需打发。加入低粉后拌匀即可,不要拌太久。***在面包表面的上半部挤墨西哥面糊,覆盖面包的一多半即可,否则烘时会流到烤盘上。***如果没有模具,最后整形后可以直接放在烤盘上。
更新时间:2023/11/03