奶酥粒面包

发布时间 : 2019-10-12

食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？小编现在向你推荐奶酥粒面包，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料：：高筋粉200g，白砂糖30g，食盐1g，酵母3g，牛奶40g，淡奶油100g，黄油20g，

辅料：：糖粉30g，低筋粉50g，奶粉5g，黄油40g，

奶酥粒面包的做法步骤：

1.面团除了黄油之外的所有原料混合起来，揉成团之后加入黄油，揉出来薄膜

2.放到一边发酵到两倍大小，戳洞不回缩

3.做奶酥粒：30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀

4.加入融化的40g黄油

5.用手搓成颗粒状即可

6.发酵好的面团分割成小剂子，我为了省事直接放进了纸杯里面

7.进行半小时左右的二次发酵，撒上奶酥粒放进烤箱里面，上下火中层，170度20分钟即可~

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奶酥面包

食材明细：

主料：：高筋面粉350克，奶酪50，鸡蛋2只，黄油40克，白糖70克，

辅料：：酵母5克，

奶酥面包的做法步骤：

1.黄油切块软化；

2.将面粉、酵母粉拌匀；

3.加入鸡蛋、奶酪、白糖；

4.搓揉10分后，加入黄油；

5.揉至拉出手套膜；

6.常温发酵两倍大；

7.排气后，分成12份，揉圆进行第二次发酵；

8.抹上一层蛋液；

9.散上少许玉米粉，上火150度，下火160度，烤20分钟。

酸奶酥粒包

食材明细：

主料：：高粉200克，低粉50克，奶粉15克，酸奶60克，白糖35克，鸡蛋1个，酵母2克，黄油35克，

辅料：：盐2克，

酸奶酥粒包的做法步骤：

1.先把除黄油和酥粒以外的材料全部放入揉面桶搅拌；

2.搅拌成面团出粗膜，把黄油加入，再搅拌，直到面团出薄膜；

3.用保鲜膜盖上，放在温暖处发酵；

4.取出发酵好的面团，排气，分割大小相同的小面团，揉圆盖上保鲜膜静置15分钟；

5.取静置好的面团擀开，重复擀几次，把空气尽量排干净；

6.把面团擀成长条型，再卷成长条型；

7.把弄好型的面团放在椭圆芝士蛋糕模里；

8.盖上保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵；

9.把发酵好的面团取出，刷上蛋液，撒上酥粒；

10.烤箱上下火180度预热，烤15分钟即可。

奶酥粒蜜豆包

食材明细：

主料：：高粉200克，淡奶油100克，蛋黄1个，酵母3克，牛奶40克，盐1克，黄油20克，

辅料：：蜜豆150克，奶酥粒适量，

奶酥粒蜜豆包的做法步骤：

1.除了酵母与黄油之外，所有食材加入盆中。

2.面团搅拌，轻和成团。盖上保鲜膜静放1小时。

3.加入黄油，酵母，启动和面程序。

4.和至光滑面团。约两个程序。每程序18分钟。

5.面团发酵至2倍大。

6.取出排气，分为6份滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟。

7.取一个面团，擀几下排气，放上蜜豆。

8.收口朝下，滚圆。

9.全部做好放烤盘中进行二次发酵。

10.发酵后涮上蛋液，撒上奶酥粒。

11.烤箱预热200度，转180度，约20分钟。时间温度看自家烤箱而定。

12.烤好的面包。

小贴士：

1、制做奶酥粒。黄油软化后，加入低粉，糖粉，奶粉搓成粒即可。（黄油40克、糖粉30克、低粉50克、奶粉5克）

2、和面采用了“静置法”，静置过的面团再加入黄油和酵母可以减少和面时间。如果是手揉面团，这样方法很实用哦。可以放置1小时至5小时。

3、烤箱温度以自家烤箱来调整时间和温度。

4、装饰可以换为芝麻，杏仁片也可以。

奶酥粒排包

食材明细：

主料：：面包粉300克，白砂糖45克，酵母粉3克，牛奶180克，

辅料：：无盐黄油30克，盐1克，全蛋液54克，奶酥粒适量，

奶酥粒排包的做法步骤：

1.准备材料，黄油室温软化。

2.称量好面粉，放入大碗内，加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，倒入牛奶。

3.用橡皮刮刀拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

4.取出，“洗衣式”揉搓面团，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。

5.加入软化好的黄油。

6.继续揉搓至黄油全部吸收，面团光滑，可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。

7.轻轻摔几下面团，收圆，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。

8.发酵至2--2.5倍大。

9.取出发酵好的面团，按压排气，分割为9等份，滚圆。

10.放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。

11.发酵至至原来的2倍大。

12.180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。

13.面包坯放入烤箱中下层，上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。

14.面包出炉，脱模。

小贴士：

小贴士：
1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。
2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。
3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。
4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。
5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。

奶酥圈面包

食材明细：

主料：：髙筋面粉300克，低筋面粉100克，细砂糖30克，盐少许，酵母4克，奶酪粉10克，鸡蛋1个，牛奶140克，动物性鲜奶油80克，无盐奶油35克，

辅料：：无盐奶油60克，糖粉30克，盐少许，全蛋少半个，奶粉100克，玉米粉20克，

奶酥圈面包的做法步骤：

1.将主料内材料按湿性先放再放干性的顺序，最后放酵母。在面包机内揉至可拉出稍具透明薄膜状的面团，将面团放入容器内进行基础发酵。发酵至原面团的2—2.5倍的样子即可。

2.奶酥忘记拍相片了，在面团基础发酵时间可以制作奶酥。奶酥制作很简单将无盐奶油室温软化后加入糖粉和盐，用橡皮刮刀拌匀，在依次加入全蛋奶粉及玉米粉，拌匀后，放在一边备用即可。图片是后来抹奶酥的图片，对付看吧！！

3.将面团内的气泡揉出后，分成12等份。如图。放在面案上醒面10分钟。

4.将面团擀成长方形。

5.将面片翻面后将奶酥均匀的涂在上面。

6.从短边的一侧开始圈起。将收口朝下放好。

7.用刀在中间划个口子，但不要划断啊！！

8.将连接处在内，将其挽起。如图

9.将12个依次弄好，放入烤盘。我是习惯了每次都是做12个，刚好烤一炉。我的烤箱是25L的。家用刚好。呵呵

10.盖上保险膜进行二次发酵，我的二次发酵也可以了。这个时刻开始预热烤箱了、烤箱温度我是用的：上火180度下火190度烤约17分钟。中间因上色的个人喜好，要加锡纸啊。不要烤糊了，但是这个面包火大些味道更好。

11.烤的时候，

12.出炉了，看看香吧！！

13.最后可以看看面包的组织了。不错吧！！！

小贴士：

这个面包亲们看用料就可以知道，奶香味十足吧，小孩子和老公都很喜欢。不妨一试啊。呵呵

核桃奶酥面包

食材明细：

主料：：面包胚配方如下：，面包粉300克，牛奶150克，鸡蛋1个，黄油35克，酵母3克，白糖40克，鸡蛋一个（刷胚表面），

辅料：：奶酥配料如下：，黄油40克，糖粉30克，奶粉5克，低筋面粉50克，核桃仁50克，

核桃奶酥面包的做法步骤：

1.面包胚材料：面包粉300克，鸡蛋1个，牛奶150克，黄油35克，盐3克，酵母3克，白糖40克，鸡蛋1个（刷面包胚表面）；

2.奶酥材料：黄油40克，糖粉30克，奶粉5克，低筋面粉50克，核桃仁50克。

3.1个鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶搅拌糖溶化。

4.然后加入面粉，在面粉上放加入酵母，启动（快速）和面程序。

5.一个程序结束后倒入溶化的黄油，继续启动快速和面程序。

6.面团发酵成两倍大即可。

7.面包发酵过程做奶酥：核桃仁放微波炉或者炒锅炒熟，凉透放入食品袋擀成碎粒。

8.黄油不用软化切成小丁和面粉、奶粉搓成碎屑。

9.加入白糖和核桃碎搓拌均匀，核桃奶酥做好了。

10.发好的面团排气分成2等份，奶酥分成4份，这样正好做两盘。

11.取一个面团擀成面片，半面面片洒上1/4的奶酥。

12.面片上折叠捏合边缘，按压一下，面皮的大小面积比烤盘小一圈即可。

13.分成8等份，每一份的中间划一刀不要切断

14.取其中的一份从中间套过形成翻花的形状。

15.依次做好所有的面包胚。

16.放入烤盘继续发酵成两倍大，表面抹上全蛋液。

17.表面再洒上1/4的奶酥粒送入预热好的烤箱。

18.设定烤箱中层170度，20分钟，先在面包胚上方覆盖铝箔纸，15分钟后迅速取下铝箔纸，再次关闭烤箱门。

19.烤好的面包取出。

20.趁热表面刷一层融化的黄油。

中种奶酥粒辫子包

食材明细：

主料：：面包粉140克，中筋面粉100克，

辅料：：无盐黄油18克，全蛋液50克，白砂糖50克，盐2克，酵母3克，牛奶80克，水30克，奶酥粒适量，表面装饰蛋液少许，

中种奶酥粒辫子包的做法步骤：

1.将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。（鸡蛋其实不应该放的，要在加入主面团材料的时候放。）

2.放入100克中筋面粉和酵母。

3.用筷子搅匀，盖保鲜膜发酵。

4.发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀，所以是小孔。

5.放入140克面包粉，再放30克温水、50细砂糖、2克盐。

6.用刮刀稍微拌一下，无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。

7.15分钟后揉面结束，加入软化的黄油，再揉15分钟。

8.能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。

9.取出面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜。

10.发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉轻压面团表面，指痕处不会很快恢复、也不会塌陷，就代表发酵的正好。

11.取出发酵好的面团，排气、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

12.取一份松弛好的面团，擀开，拉出四角，擀成长方形。

13.翻面、压薄底边，卷起来，收口处捏紧。

14.轻轻搓一下，搓长。

15.可以分三次搓成长条。

16.取一份，再次搓一下，摆成6字形。

17.松松的打个结。

18.左手捏住下面的圈圈，向左翻转。

19.最后把尾部穿近去，接口处捏紧。

20.摆入烤盘内。

21.放入温热的烤箱内，底层放一盘热水，发酵至1.5--2倍大，将蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上奶酥粒。

22.烤箱预热，最底层放一杯热水，180度，中层上下火，烘烤18分钟，表面上色后加盖锡纸。

小贴士：

１、液体量根据面粉吸水情况来添加。

２、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。

３、这款面包含糖量大，很容易上色，烘烤时要勤加观察，上色满意后及时加盖锡纸。

４、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐，只需要放液体、面粉和酵母就行了，这样酵母才能充分发酵。

５、做中种面团时可以按照平时直接法的方子，把面粉和液体分出一部分来做中种面团，稀稠都无所谓的，只要发酵好。简单来说，材料还是那个量，只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化，口感更绵软。

手撕奶酥面包

食材明细：

主料：：高粉380克，糖60克，盐4.5克，全蛋57克，黄油45克，牛奶190克，酵母5克，

辅料：：黄油90克，全蛋35克，糖粉65克，奶粉150克，全蛋液适量，白砂糖适量，

手撕奶酥面包的做法步骤：

1.把除黄油外的所有面团主料放入面包机中，搅至稍具光滑状。

2.加入45克黄油，搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团，盖上保鲜膜，进行基本发酵。

3.90克黄油软化后加入65克糖粉拌匀，然后再加35克蛋液拌匀，最后加入150克奶粉用刮刀拌成泥状。

4.把拌好的奶酥馅等分成12等份揉圆备用。

5.把发酵好的面团等分成12份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰约15分钟。

6.把松驰好的面团按扁包入奶酥馅

7.粘紧收口，盖上保鲜膜松驰15分钟。

8.用手将面团轻轻压扁，用擀面杖从中间向上下擀开成椭圆状。

9.用刀竖着划几刀，头尾不切断。

10.捏住两头，稍微拉长，朝相反的方向拧起来，两头打个结，放入烤盘中进行二次发酵。

11.发酵好的面包刷上一层蛋液，撒上白砂糖

12.放入预热好的烤箱，180度20分钟即可。

13.料足味美的奶酥面包

14.成品图

15.用手撕开来，每一层都是奶香浓郁，口感甜蜜，吃起来好满足。

墨西哥奶酥面包(1)

食材明细：

主面团：：高粉150克，糖60克，盐5克，鸡蛋50克，水70克，黄油50克，

馅料：：黄油90克，糖粉70克，鸡蛋80克，奶粉100克，

酥皮：：黄油45克，糖粉50克，低粉50克，鸡蛋40克，

中种：：高粉350克，糖25克，牛奶75克，水14克，

墨西哥奶酥面包的做法步骤：

1.配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。

2.中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。

3.将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

4.发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化。

5.加入糖粉打发至颜色发白体积变大。

6.分次加入鸡蛋，搅打均匀。

7.加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

8.冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。

9.将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。

10.将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。

11.底部收口，一定要捏死。

12.将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。

13.酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。

14.将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。

15.烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。

16.墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。

小贴士：

1、馅料要冷藏定型，否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。

奶酥面包的做法

几天前跟友人聊天，她说最近在磕面包，有时候面包做出来很好，换个方子又不行了，总是掌握不好。为什么你的肉松面包、奶酪面包、椰蓉面包……都很好。其实那是因为我懒[捂脸]，这些面包的面团我都用的一个方子，只是根据要做的馅料增减方子里的用糖量，这个面团方子我就叫它基础方子，刚上手做面包的亲也可以根据自己用的面粉来找到和调整一个适合自己的基础方子。不想揉中种、汤种，想偷懒时我都会拿这个方子做面包。今天用基础方子一次发酵烤了奶酥馅的面包，浓郁的奶香加上酥脆的外皮，内心又超级柔软喜欢到不行。有些亲反应奶酥馅会流出来，是发酵时放烤箱里的热水温度高了，温度高奶酥馅里的黄油会融化，大家注意水温不要太高。酥粒的做法看小贴士烤盘尺寸35×29×624×24的烤盘可以做这个方子的三分之二量

材料：

高筋面粉（荷兰风车）380克，1个鸡蛋加牛奶（欧德堡）245克，耐高糖酵母4克，盐2克，细砂糖35克，无盐黄油25克，奶酥馅，无盐黄油80克，奶粉125克，全蛋液55克，糖粉65克，面包表面装饰，蛋液、酥粒、杏仁片各少许，，

奶酥面包的做法的做法步骤：

步骤1，将除黄油外的所以面团材料放进面包机里揉至面团表面光滑后加入黄油继续揉。

步骤2，揉到面团拉出手套膜，将面团放置容器里盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤3，醒面团的时候我们做奶酥馅，将软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，然后分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加。

步骤4，加入奶粉。

步骤5，将奶粉搅拌后奶酥馅就做好了，做好的奶酥馅很软，为方便分割把奶酥馅放入冰箱里冷藏一下。

步骤6，开始分割面团，将面团分成12份，每一个面团搓揉排气后滚圆，全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟

步骤7，这时从冰箱里拿出奶酥馅分成12分。

步骤8，面团擀成圆形包入奶酥馅。

步骤9，收口捏紧，收口朝下摆放。依次包好所有面团盖上保鲜膜醒5分钟。