食材明细:
全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g,6寸梅花慕斯圈1个
梅花全蛋海绵蛋糕的做法步骤:
第1步全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡) 打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。
第2步融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。
小贴士:
小贴士:1.注意搅拌手法。2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。3.隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。
食材明细:
主料:全蛋240克,砂糖110克,低筋面粉130克
辅料:色拉油35克,牛奶50克,盐1克
全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤:
1,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
2,再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出
3,打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
4,待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了
5,然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻
6,再次提起打蛋头画8字不消失,此时整理蛋湖完毕,可以进行下个步骤了
7,分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
8,色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
9,液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
10,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子
11,倒入模子,刮刀上的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
12,170度的烤箱烤30~35分钟
小贴士:
小英子心语:
1. 海绵蛋糕极易消泡,咋样做才能不小炮呢,这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字,滴落的蛋液5秒内消失,就要改低速转盆打2分钟左右,让蛋液更细腻裹住空气。
2. 分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,这个是关键,一定是这样才可以避免消泡。
3. 还有一点也很重要:融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。
食材明细:
低筋面粉150克,鸡蛋5个(带壳重约)260克,牛奶35克,色拉油30克,细砂糖100克,食盐1小茶匙,葡萄干少许,杏仁片适量
全蛋海绵杯子蛋糕的做法步骤:
第1步准备并称量好各种材料。所有材料、包括蛋糕纸杯,都提前准备妥当,避免做蛋糕的环节耽误停顿。面粉用筛子过筛至少两次。
第2步预热烤箱。预热时可把温度设置得稍微高一些,我设的200度。打蛋器的盆子里面打入鸡蛋,同时放细砂糖和食盐。
第3步打发鸡蛋。这一步特别关键,在打发的时候,器皿和食材不能沾水沾油,否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟,让它稍微停顿,电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢?抬起打蛋器、蛋液缓慢流下,可以写出字的状态,几秒钟之后消失。这样就差不多了,切忌打发过度。打发好的蛋液倒入过筛后的面粉,先从底部慢慢往上翻,轻柔搅拌均匀,制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔,就像对待襁褓中的婴儿,轻柔呵护,不然面粉上筋了,非常影响口感。 另备器皿,加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油,混合搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中,再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。
第4步烤盘里放纸杯,底部逐一放几颗葡萄干,再用小勺舀入面蛋糊,不要装得太满,大概八成。有些喜欢用裱花袋挤,我用不熟练,所以改为勺子舀,嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。作品放入已经预热好的烤箱,设180度烤18分钟。设这个时间完全是我强迫症作怪,其实出入2、3分钟应该都没有太大关系。
第5步烤制时间到,这是蛋糕从烤箱里面出来的完美瞬间。突然发现,我的隔热手套跟蛋糕的纸杯,颜色好搭配哦。^_^蛋糕冷却之后开始包装。虽然是最简单的杯子蛋糕,经过包装,更添美丽。
第6步杯子蛋糕底部倒扣图。葡萄干好有爱!
小贴士:
整个制作过程一气呵成,不能停顿。耽误时间容易造成打发的蛋糊消泡。在打发之前预热烤箱。加面粉之后的搅拌切记轻柔,从底部慢慢往上翻,多做几次就有经验了。在鸡蛋打发的阶段,不能沾水沾油。鸡蛋的新鲜程度也很重要,尽量不要使用冰冻时间过长的鸡蛋。做蛋糕时,鸡蛋要提前从冰箱里面拿出来常温放置。
食材明细:
A.蛋黄257公克,细砂糖50公克,B.蛋白513公克,塔塔粉1公克,细砂糖334公克,盐8公克,C.低筋面粉257公克,D.全脂鲜奶90公克,沙拉油90公克
法式海绵蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉过筛2次,备用。
2.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌,至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌,并分3次加入细砂糖,打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
4.转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡,以橡皮刮刀拉起时,尖端蛋白下垂但不滴落。
5.将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀,再加入作法1的低筋面粉拌匀成面煳。
6.混合材料D,加入少许作法5的面煳拌匀,使其浓稠度相近。
7.将作法6和剩下的作法5面煳搅拌拌匀。
8.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6面煳倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
9.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。
食材明细:
主料:低筋面粉80G,细砂糖80G,色拉油45G,水45G
辅料:泡打粉2G
全蛋海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
1,材料准备好,做蛋糕习惯性的提前备好材料和需要用到的各种工具,这样做的时候就不会手忙脚乱,粉类入筛,黄油提前溶化好
2,鸡蛋打入盆,倒入80克细砂糖,放入热水锅中,最小火慢慢加热,用电动打蛋器打至浓稠状,鸡蛋颜色变淡,体积2倍多大,提起打蛋器,呈明显纹路,在几秒内消失,打好把打蛋盆端离水面
3,筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀,粉会下沉的,一定要从底下往上翻拌,不可划圈,以免消泡
4,加入黄油和牛奶,继续翻拌均匀,这个翻拌的时候也一样要从下往上翻,因为黄油和牛奶会沉在底部,拌好蛋糕糊就做好了
5,装入准备好的纸杯中。这个面糊会比较稀容易滴下来,装的时候一定要小心点,用冰淇淋挖球器或是裱花袋都可以,裱花袋的话用大号
6,入烤箱中层140度烤20分钟取出(我的烤箱温度计比烤箱差20度)
小贴士:
打好的鸡蛋蓬松度比较高,里面充满了气泡,所以加入粉或油水之类之后会容易沉在下面,拌的时候从底部往上拌,不要划圈圈,个人感觉海绵蛋糕比戚风拌起来更容易消泡哈。
全蛋纸杯海绵蛋糕
过圣诞节,老师让小朋友拿点好吃的去幼儿园和小朋友一起分享。我一般很少给孩子买零食,所以这次还是自己在家给他做了卡通纸杯小蛋糕和桃酥,装在一个点心盒中,让他拿到学
食材配方
主料:
鸡蛋
3个面粉
50g辅料:白醋
少许油
20g白糖
80g
做法 共11个步骤
1.将鸡蛋打入盆中
2.加入1/3的白糖,滴几滴白醋去腥
3.用电动打蛋器搅打至起泡,再加1/3的白糖
4.打至体积膨大3倍左右时,再将剩下的白糖加入
5.打至提起打蛋器,滴落下的蛋液纹路不易消失
6.将面粉过筛至蛋液中
7.用打蛋器打至无干粉状态,然后将植物油倒入,搅拌均匀
8.将蛋液倒入纸杯中
9.将烤盘放入烤箱,180度20-25分钟左右
10.至插入牙签拔出后牙签上没沾面糊即可
11.组织细腻如海绵的蛋糕
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