法式芦笋浓汤

食材明细：

主料：：芦笋500g，

辅料：：土豆1个（约250g），鸡骨汤200ml，水500ml，淡奶油50ml，蛋黄1个，

配料：：盐适量，白胡椒适量，

法式芦笋浓汤的做法步骤：

1.土豆去皮、随意切成大块 → 备用
锅中放500ml左右清水 → 大火烧开
新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖，余下部分切段（5cm左右）

2.芦笋放入已经烧开的水中 → 小火煮15分钟

3.捞出芦笋嫩尖，浸在凉开水中备用。

4.锅中加入土豆 + 鸡骨汤 → 小火煮25分钟左右。

5.捞出汤里的芦笋和土豆，放入搅拌机 → 加入 淡奶油 + 蛋黄 → 搅打成泥

6.打好的菜泥

7.打好的菜泥倒回锅中 → 加入适量盐和白胡椒 → 烧开

8.要使汤的口感更滑可过滤一次 → 加入备用芦笋嫩尖即可上桌

小贴士：

1. 煮芦笋的水，可以不用全部加入，喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节；



2. 如果选用小土豆，口味会更好；



3. 芦笋一定要尽量选择新鲜的，切去根部较硬的部分时，不要“手下留情”，不然做好的汤里会有很多纤维感的东东，非常影响口感。万一发生这种情况，过筛一次会有很大帮助；



4. 芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋；  



5. 上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿；



6. 可以在搅完菜泥后，把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下，再倒入汤锅，这样不浪费沾在杯壁上的食材，也顺便预洗了一下搅拌机。

食材明细：

芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个，精盐，胡椒粉各适量。

芦笋浓汤的做法步骤：

1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。

2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。

3．捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入场碗，上桌即可。

食材明细：

牡蛎20颗，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，鸡高汤2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许

法式牡蛎浓汤的做法步骤：

(1)将牡蛎洗净，沥干水份，放入汤锅内，再加入1/2杯白葡萄酒，盖上锅盖，用小火蒸煮约2分钟，如果发现汤汁稍干时，可加入少许清水，熄火后备用。

(2)将锅子预热，放入奶油，再用小火将面粉放入炒均匀，加入牛奶、鸡高汤及调味料，转中火煮开，最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油，一起拌匀即可盛入汤盘中。

食材明细：

主料：：牛尾适量，面粉适量，土豆适量，

辅料：：黑胡椒适量，食盐适量，黄油适量，干欧芹碎少许，

法式牛尾浓汤的做法步骤：

1.牛尾调味：牛尾洗净，沥干水分。撒上黑胡椒和食盐腌制10分钟。

2.煎牛尾：将腌制好的牛尾裹上面粉，起油锅，让入牛尾煎至两面金黄，盛盘待用。

3.加黄油：洋葱切丝、土豆切块，用锅内的余油翻炒片刻，加入黄油，炒至洋葱丝变软变色。

4.加清水：再放入煎好的牛排，倒入清水，大火烧开后，小火慢炖1个小时。

5.出锅：最后加入食盐调味，加入少许干欧芹碎提味~原料很简单，滋味却很好！

食材明细：

主料：：蘑菇适量，奶油适量，洋葱碎适量，

辅料：：黄油适量，盐适量，百里香适量，

法式蘑菇浓汤的做法步骤：

1.黄油化开加面粉炒制均匀 。

2.加水变成黄油面汤。

3.洋葱切碎。

4.宝蘑菇切碎。

5.黄油化开加洋葱碎蘑菇碎 炒熟。倒入黄油面汤中。

6.待蘑菇面酱汤开锅后，放一点点鸡粉，少许盐和白胡椒粉，调好口，加入100克奶油。喜欢吃奶油的可以多加一点。等汤汁浓稠出锅。

7.百里香 超市有售。

8.上桌前加一点百里香碎末。完成。

小贴士：

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