法式炒蘑菇

食材明细：

主料：：蘑菇适量，奶油适量，洋葱碎适量，

辅料：：黄油适量，盐适量，百里香适量，

法式蘑菇浓汤的做法步骤：

1.黄油化开加面粉炒制均匀 。

2.加水变成黄油面汤。

3.洋葱切碎。

4.宝蘑菇切碎。

5.黄油化开加洋葱碎蘑菇碎 炒熟。倒入黄油面汤中。

6.待蘑菇面酱汤开锅后，放一点点鸡粉，少许盐和白胡椒粉，调好口，加入100克奶油。喜欢吃奶油的可以多加一点。等汤汁浓稠出锅。

7.百里香 超市有售。

8.上桌前加一点百里香碎末。完成。

小贴士：

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食材明细：

主料：：无盐黄油60g，普通面粉60g，口蘑6个，洋葱1个，开水500ml，全脂牛奶400ml，淡奶油3勺，香叶1片，

辅料：：盐1匙，白砂糖2匙，白胡椒1/2匙，

法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤：

1.备齐食材。无盐黄油分成50g和10g，口蘑切5mm厚片，洋葱切丁

2.汤锅小火加热，放入50g黄油，慢慢搅拌融化。注意火要小，黄油熔点低，焦了会难喝

3.黄油全部融化后，倒入面粉

4.翻炒均匀(建议用橡皮刮刀)，多炒2分钟使面粉去掉生味

5.缓慢加入开水。要很耐心分多次加水，每次只加少量，搅拌至全部吸收后，再加下一次。这样才能避免面粉结块

6.加入全部水后搅拌均匀的状态，如图所示

7.倒入牛奶，放入香叶，不加盖小火煮。注意不时地搅动一下，防止黏底

8.煮的同时，另取一个炒锅，大火加热，干锅倒入口蘑

9.煸炒至蘑菇变色出香

10.转小火，锅中央放入10g黄油

11.黄油融化后，倒入洋葱丁，翻炒至洋葱变透明，即可关火

12.将炒好的蘑菇和洋葱倒入正在煮的汤锅中

13.搅拌均匀煮2分钟。加入盐、糖、白胡椒粉调味

14.小火收汁，不时搅动，至期待的浓度。加入淡奶油搅匀，捞出香叶，关火出锅

15.用淡奶油、罗勒碎装点

16.舀一勺醇香浓厚，来一口吧?

小贴士：

1. 据说西餐浓汤一般隔夜后口感更佳。蔬菜里的氨基酸会充分释放，菜香和汤香会融合地更好。

2. 浓汤放凉会愈发浓稠，再次加热时可兑入适量牛奶，稀释至合适的稠度。

3. 开水部分可用等量的鸡汤等高汤替换，口感会更丰富。但注意高汤的汤色要清澈，佐料味不能重，否则会破坏浓汤本身的色泽和口感。

4. 炒白酱/做浓汤底用高筋面粉最佳。我手边没有，用普通面粉也没问题。

食材明细：

主料：普通面粉（A）150g，清水（A）80ml，各种蘑菇（B）150g，香味浓郁的芝士（B）70g，洋葱（B）半个，蒜（B）3瓣

辅料：无盐黄油（A）70g，盐（A）2g，橄榄油（B）少许，干燥香料（B）适量，现磨黑胡椒（B）少许，盐（B）2g，清水（B）100g左右

法式蘑菇咸塔的做法步骤：

1，首先制作塔皮。准备好全部材料A，黄油无需提前解冻；

2，面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；

3，用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；

4，分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；

5， 准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；

6，接下来制作馅料。准备好蘑菇，奶酪，洋葱，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鲍菇三种；

7，蘑菇洗净，擦干表面水分后，切成丁；

8，奶酪切碎，洋葱切小丁，蒜去皮切末；

9，锅中放入橄榄油，然后倒入洋葱丁和蒜末，中小火煸炒出香，然后加入菌菇丁，转大火稍稍翻炒，再加入香料，盐，现磨黑胡椒，继续翻炒1分钟左右；

10，加入清水，翻炒至汁水收干，关火，待凉至不烫手时，加入切碎的奶酪，拌匀，馅料就做好了；

11，烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；

12，将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分，

13，将面皮边缘向中间折起；

14，面皮一圈折到头后，整个包裹住馅料；

15， 送入预热好的烤箱，中层，设定烤箱模式为上下火加热，烤温设定为上下管都是190度，烘烤时间设定为30分钟。 烘烤结束后，立即出炉，在塔皮表面趁热刷上黄油，然后放在晾网上，凉至不烫手即可切块食用。

小贴士：

1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；
2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；
3. 制作馅料时，尽量将蘑菇馅炒的干一些，各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡，那么炒制馅料时，可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的那几种，味道会很好；
4. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的，还可以在送入烤箱之前，在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液，可以省略出炉后涂抹黄油这一步。

食材明细：

主料：：蘑菇100g，

辅料：：豆浆700ml，面粉20g，

配料：：香叶1片，洋葱1/4个，大蒜2瓣，盐适量，糖少许，黑胡椒碎粒少许，白葡萄酒适量，

法式豆浆蘑菇浓汤的做法步骤：

1.大蒜切碎；

2.洋葱切碎；

3.蘑菇洗净，切片；

4.用少量豆浆化开面粉，搅拌均匀成豆浆面糊备用；

5.烧热平底锅，不放油，直接煎炒蘑菇片，至两面金黄上色，盛出备用；（锅要热，火要大，迅速煸黄，否则会出水）

6.起炒锅，下入少许色拉油（或黄油），爆香蒜末和洋葱末；

7.加入少许白葡萄酒（或料酒），炒出香味；

8.加入煸炒过的蘑菇片和其余大部分豆浆；

9.加入1片香叶，中火煮至沸腾；

10.加入盐和糖调味；

11.加入豆浆面粉糊，不要一次全部加入哦，少量多次；

12.边加热边搅拌，并适当添加豆浆面糊调整浓度，至汤汁浓稠关火即可。

小贴士：

装盘后，撒上适量黑胡椒粉调味。

食材明细：

黄油30克，橄榄油半汤匙，香醋半汤匙，蒜头1个，捣碎，干牛至1/8茶匙，小褐菇500克，切片

炒蘑菇的做法步骤：

1.将油和黄油在一个大锅中用中火化开。将香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大约20-30分钟或直到变软为止。