法式柠檬苏芙厘

原料：鸡蛋2个，黄油20g，酒酿60g，普通面粉8g，白糖20g。白醋或柠檬汁几滴。装饰糖粉少许

做法：

1，将鸡蛋的蛋黄，蛋清分离在干净无油无水的容器中。

2，将干净的烤盅抹一层黄油。

3，在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖，备用。

4，黄油隔水融化。

5，融化好的黄油中加入酒酿，搅匀。

6，加入8g的面粉，慢慢搅匀。

7，加入蛋黄。

8，搅匀的蛋黄糊备用。

9，蛋白中，滴入几滴白醋或柠檬汁，分次加入白糖，高速打发。

10，将蛋白打发到有直挺的尖角。

11,1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中，上下切拌。

12，然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中，上下切拌均匀。

13，将蛋糊装入准备好的烤盅里，8,9分满即可，入烤箱。

烤箱预热，170度10分钟即可。

苏芙蕾从烤箱出来只有短短数分钟的生命，倘若稍微晚那么一点，蓬松轻柔的外表便会瞬间变形，乘热吃上一口，仿佛是品尝天空中的云朵，唇齿间若有似无的绵密，美妙绝伦！

出炉之后，立马筛些糖粉口感更妙

小贴士：

1，打发蛋白霜，一定要打发到直直挺立的状态。

2，正确的搅拌手法，切拌的方式，以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。

3，烤箱温度不能过高，这款甜品入烤箱后表层上色很快，之后才会慢慢膨胀，如果温度过高，表层颜色上色太深，里面很有可能烤不润，达不到预期效果。

4，在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。

苏芙蕾的过程一点都不难，只要把握好以上几点，做出一份成功的苏芙蕾迎刃有余。

食材明细：

蛋黄2个，蛋白2个，蛋黄用细砂糖10g，蛋白用砂糖20g，低粉15g，牛奶100g，香草精一两滴，装饰糖粉适量，刷杯壁黄油适量，刷杯壁细砂糖适量，可以做两个舒芙蕾器皿的量适量

法式舒芙蕾的做法步骤：

第1步所有食材黄油软化刷杯壁倒入细砂糖滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖（这一步是为了帮助舒芙蕾烤制的时候顺利往上爬）

第2步蛋分蛋黄蛋白蛋黄做卡仕达酱蛋白打发因此蛋白盆里不能有水油不能混进蛋黄开始制作卡仕达酱10g的糖粉和蛋黄混合不需打发戳到混合无颗粒顺滑

第3步筛入低粉搅拌至无颗粒

第4步加热牛奶边缘有小气泡关火

第5步将三分之一牛奶倒入蛋黄糊注意你家奶太热会结块迅速搅拌然后完全倒入牛奶搅拌过筛倒入刚才的奶锅

第6步小火加热制成卡仕达酱注意要一直搅拌稍微有点阻力了就拎起锅子离火同时不停搅拌因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚为了避免等下和蛋白霜混合时过分消泡这里的卡仕达酱要做的细薄一点像费列罗广告里提起的巧克力酱那样提起缓缓连绵滴落（实在不小心做厚了就再加点牛奶搅拌就会细薄）

第7步卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用蛋白霜全程低速打发先打发到蛋白液变白1/3的糖再打发有泡泡后剩余1/2糖再打一会有纹路了剩余糖湿性打发提起小尖尖就OK取1/3蛋白霜加入卡仕达酱轻轻切拌至混合再去一半蛋白霜混合混合后混合糊倒入蛋白霜切拌到充分融合倒入杯子里倒到一半震一下杯子继续倒满

第8步我没有舒芙蕾器皿只能用杯子如果舒芙蕾器皿倒满挂平表面擦干净边缘（这样爬出来好看）上下火预热180烤15-20分钟

第9步撒上糖粉

小贴士：

打发要用细砂糖！白砂糖颗粒太大，糖粉颗粒太小哦

食材明细：

主料：：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g，细砂糖55g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，

【苏芙蕾乳酪蛋糕】的做法步骤：

1.奶油奶酪隔水加热，打匀

2.黄油隔水加热融化

3.倒入奶油奶酪中

4.搅打均匀

5.蛋黄打散后加糖

6.搅至糖完全融化

7.倒入玉米淀粉

8.搅拌均匀

9.倒入温热的牛奶

10.快速搅拌均匀

11.将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热

12.边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状

13.将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中

14.搅拌均匀

15.盖上湿布，备用

16.分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）

17.分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中

18.切拌拌匀

19.在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸

20.将蛋糊倒入模具中

21.轻磕几下

22.放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用

小贴士：

1. 原方中的蛋黄是57g，我打了三个蛋结果只有51g，就这么凑合用了；

2. 如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。。

3. 这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；

4. 最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。

食材明细：

主料：：奶油奶酪250g，黄油37.6g，蛋黄47.5g，玉米淀粉9.1g，牛奶125g，蛋清79g，糖10 35g，

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤：

1.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。

2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀混合均匀的4加盖以免变干。

5.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻。

6.7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。

7.10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

小贴士：

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。

食材明细：

主料：：黄油65克，牛奶60克，低筋面粉65克，水60克，糖10克，鸡蛋2只，

辅料：：低粉16克，牛奶60克，蛋黄1个，黄油10克，柠檬汁20克，糖30克，

柠檬泡芙的做法步骤：

1.主料为泡芙材料辅料为柠檬卡仕达酱材料。

2.泡芙步骤：提前把泡芙材料准备好备用。

3.将水、牛奶、糖、黄油放入锅里，用中火加热搅拌至糖黄油融化。

4.煮至冒气泡，转小火。

5.一次性倒入低筋面粉快速搅拌至没有干粉，面粉和水完全混合后，关火即可。

6.稍微放凉分次加入鸡蛋液，搅拌至面糊完全吸收，挑起面糊呈倒三角形状。

7.把面糊装进裱花袋中。

8.烤盘垫上油纸，挤出圆形的面糊胚。

9.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤30分钟。出炉放凉备用。

10.柠檬卡仕达酱步骤：提前把卡仕达酱材料准备好备用。

11.蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化。

12.筛入低筋面粉，混合均匀至无颗粒。

13.牛奶煮开。

14.一边搅动蛋糊，一边慢慢倒入牛奶。

15.然后，全部倒回奶锅，小火开热，一边煮一边搅拌至稠状。

16.关火后，趁热加入黄油拌匀吸收。

17.然后，加入柠檬汁全部搅拌均匀。

18.装进裱花袋备用 。

19.把烤好的泡芙用锯齿刀切出顶部。

20.挤入柠檬酱，盖上顶部即可。

小贴士：

注意烤箱温度跟时间的调节。