叉烧炒蛋

食材明细：

春笋1根，叉烧肉100g，鸡蛋4枚，生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），绍酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），鸡精1/2茶匙（3g）

春笋叉烧炒蛋的做法步骤：

逐层剥去新鲜春笋的外皮，再从中间切成2段，将前半段较嫩的部分切成1cm见方的小丁，后半段稍老的部分切成半圆形薄片。叉烧肉切成1cm见方的小丁。

汤锅中放入适量热水，烧沸后分别将春笋小丁和春笋片放入汤锅中汆煮2分钟，再捞出沥干水分待用。

在大碗中磕入鸡蛋，再放入盐和春笋小丁搅打均匀，制成鸡蛋液。

中火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将鸡蛋液倒入锅中，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。

在炒锅中倒入余下的油（1汤匙，15ml），烧热后放入春笋片和叉烧肉小丁翻炒约2分钟。

把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，再调入鸡精、生抽、绍酒和少许水（约30ml），最后大火拌炒均匀即可。

小贴士：

叉烧肉的具体做法详见《贝太厨房》2004年2月刊的“贝太课堂”栏目。或从港式餐厅打包购买。

还可将叉烧肉小丁一同放入鸡蛋液中，摊成一张完整的鸡蛋饼。

食材明细：

主料：叉烧肉120克，鸡蛋300克，

辅料：韭黄40克，调料：味精1克，盐2克，胡椒粉1克，植物油20克

叉烧炒蛋的做法步骤：

1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。

2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。

小贴士：

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：豆角7条，叉烧肉20克，鸡蛋2个，

辅料：：盐1勺，

豆角叉烧粒炒蛋的做法步骤：

1.准备所有食材,叉烧肉 豆角切粒,鸡蛋打散放油和盐

2.豆角煮一下,方便快熟點

3.熱鍋把剛剛煮過的豆角炒一下,放鹽調味

4.把叉燒粒放入繼續炒

5.把炒過的豆角叉燒放在打好的蛋裏面.拌均勻

6.放油,小火煎一下,出鍋~注意油要放多一點這樣才好吃而且不會粘鍋

食材明细：

猪腿肉5000克，酱油250克，白砂糖300克，盐100克，白酒100克，五香粉15克，麦芽糖250克，红曲10克

叉烧的做法步骤：

1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。

2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。

3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。

4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。

5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

炒蛋是一道非常简单的小菜，平日如果没有准备菜的话，炒几个鸡蛋也是很下饭的。

材料：

3个鸡蛋，

炒蛋的做法步骤：

1，将3个鸡蛋打在小碗中，放入适量的盐、葱花

2，在锅内倒入适量的花生油，打散鸡蛋后，倒入油中，用筷子不断搅动鸡蛋

3，搅动鸡蛋2

4，搅动鸡蛋3

5，5分钟后，撒上葱花，加入味精出锅盛盘即可